答应过要发做叉烧的步骤。
平常在外面吃饭,所谓的叉烧饭或叉烧面,里面的叉烧呈现出一层可疑的桃红色,截面歪曲是奇怪的桃红或嫩粉红,里面一圈肉却是灰白的。口感也不对。
而且,价钱很离谱:一盘$3.5的叉烧饭,就那么薄薄的三五片叉烧。厚道一点的店家还会在叉烧地下埋上一层黄瓜片啥的,让你觉得好大一盘肉哇。。。不厚道的店家,就是那么寡淡的几片肉,淋上一些甜甜的酱汁,让你不至于吃完肉后要空口吃白饭。。。
所以,自己能动手做叉烧基本就可以无视那些厚道不厚道的店家了,想放一公斤叉烧在一碗面里也是可以有的。哈哈哈。
材料:
1. 梅头肉或后臀肉 1公斤
2. 李锦记叉烧酱 半瓶
3. 蚝油 3-4 大勺
4. 福建红糟 4-5大勺
5. 蒜末 一头
6. 盐 1 茶匙
以前有人纠结:要买啥样子的肉。我这么几年做叉烧,用过三层肉,里脊肉,后臀肉,觉得有一定脂肪的肉烤出来效果最好。
让肉贩或自己切成长条形比较便于烤制,烤好后也比较美观
把调料倒进肉中,按摩片刻
放冷藏室至少一天。
烤箱200摄氏度预热10分钟。
把肉铺在锡纸上,尽量彼此留些缝隙
入烤箱,200度,上下火加风扇,先烤20分钟。
给肉肉翻身,刷一遍1:1的蜂蜜水(喜欢吃甜口的,可以少兑水)
接着烤15分钟。
再翻身,刷蜂蜜水。重复这个步骤,直至烤盘里的水分已经干但还没有焦。(嘿嘿,这是俺的经验,就别纠结几分钟了。不过,一般都要烤一个钟头)
烤好后,是这样的
看看切开后的截面
最后,要谢谢这个坛子里无数无私分享经验的大牛们。没有你们,我只能去吃粉红色的叉烧。