不用回油的广式月饼

眼前仿佛还是去年中秋节大家忙着做冰皮月饼的情形，这一晃今年中秋节即将来临。有做冰皮月饼的经验，今年挑战了一下广式月饼。广式月饼制作后需要三天以上回油才可以吃到柔软的饼皮口感。感觉这个方子不错，适合赶时间制作和嘴急人士而且低糖低油，大胆尝试了低筋面粉，做好后可以马上入口，饼皮松软，口感很好！色泽也不错，我刷了蛋液，感觉不刷蛋液也可行。第一次做！和大家分享成果！

月饼皮材料：低筋面粉200克 、奶粉10克、转化糖浆130克、植物油50克、枧水2克、盐1克
饼馅:       红豆沙 绿豆蓉

糖浆、油、枧水混合搅拌

加入低粉、盐、奶粉柔和成面团

第一至四排是绿豆蓉、红豆沙，后四排是饼皮

像饱汤圆一样

模具压出月饼

做法：

1.容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。

2.糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团，盖保鲜膜松驰2小时。我放到冰箱松弛面团。

3.松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁，放上蛋豆沙馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。

4.月饼模刷上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼表面上色即可

出炉的月饼需要放凉，口感很好，不回油可以直接食用，饼皮非常柔软

 

把制作月饼的方法总结一下，你一定能零失败做出完美的广式月饼来。

1、饼皮，这个饼皮方子是网上传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐！饼皮面团做好要松弛2小时。最好放冰箱。

2、碱水，用食用纯碱和水按1：3配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。

3、制作，这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。

4、脱模，模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。这方子我没刷粉，也没感觉太粘。

5、蛋液，一定要用蛋黄而不是全蛋液。蛋黄液可以加一勺清水搅均。

6、刷蛋液，这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。

7、烘烤，月饼先什么也不刷，用200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。

8、回油，广式月饼在做好后，回油两至三天是最佳时间，这方子回油最快，第二天就很不错了，回油后月饼既好看也好吃。我急着拍照，当天吃感觉也不错！

 

 

所有跟帖： 

• 把转化糖浆换成蜂蜜，做好后的效果和你的一样，大家可试试。特简单。 -yzzsjc- ♀ (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 20:31:09

• 有机会试试看！感觉应该差不多的！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 22:31:23

• 赞！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 21:03:03

• 谢谢：）：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 22:32:20

• 这个要学习。 -rose14- ♀ (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 22:00:28

• 容易成功，试试看！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 22:33:35

• 你图中的月饼是你給的量吗？200g 的面做出这么多个？ -兰竹- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 06:13:30

• 好眼力！我是双倍的用量22-24个：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 18:20:46

• 200度、160度温度是指的摄氏？ -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 06:26:34

• 是烤箱温度 -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 18:23:06

• 那是肯定是烤箱温度 不会是室内外温度啊 看来你家烤箱直接标示摄氏 -皇城一顿- ♀ (87 bytes) () 09/14/2016 postreply 06:37:48

• 不错！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 07:05:22

• 谢谢：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 18:24:28

• 可以不放奶粉吗？ -lqf- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 10:16:04

• 可以的！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 18:25:27

• 这个方子好，适合急性子的人 -starstar- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 19:42:38

• 谢谢星班！提前祝福你和家人中秋节快乐！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 22:04:46

• 好方法， 只是低筋粉好像一般超市不多见， 要网购吧？ -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 21:31:09

• 不知道你在哪国？澳洲华人超市都有卖低筋面粉，小包装500克！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/13/2016 postreply 22:06:48

• 在美国 -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 09/14/2016 postreply 09:53:41

• 就是蛋糕粉。 -CherryHillJT- ♀ (0 bytes) () 09/14/2016 postreply 12:37:11

• 是的，做蛋糕的面粉就是低筋面粉 -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/14/2016 postreply 17:21:10

• 太谢谢了， 之前一直糊涂着呢 -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 09/14/2016 postreply 21:48:14

• 做蛋糕的面粉就是低筋面粉 -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/14/2016 postreply 17:19:41

• 这回记住了 ：） 谢谢！ -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 09/14/2016 postreply 21:49:02

• 方子不全那，陷的重量没给 -怎样提高- ♀ (0 bytes) () 09/14/2016 postreply 20:58:51

• 之前我也称重量，之后全是估摸大小做的，馅料基本和面皮一样大小，面皮有弹性可以按薄的，馅料大就是薄皮大馅，小一点也没太大关系的！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/14/2016 postreply 22:48:47

• 请问碱在美国超市有卖吗？英文是什么？ -落英如雪- ♀ (0 bytes) () 09/15/2016 postreply 07:28:26

• 刚查了一下，碱就是SODA吗？ -落英如雪- ♀ (0 bytes) () 09/15/2016 postreply 14:08:04

• 牛，太牛了 -5AGDG- ♂ (0 bytes) () 09/15/2016 postreply 08:04:48

• 好方法，太厉害了！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 09/15/2016 postreply 15:20:04

• 太牛了，做的好漂亮 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/15/2016 postreply 19:21:58