做法：
原料：
大钉苦瓜约一斤(必要时可用泰国苦瓜或者台湾苦瓜代替，看节令吧)，梅柳约8两切片。
梅柳腌法：盐半茶匙、糖半茶匙、古月粉少许、鸡粉少许、麻油少许、生粉少许、生抽少许，加水约2两(重量的1/4)，拌匀，同向搅动，看吸干水之后，加少许生油做封油。
苦瓜切约一分半薄片，洗净沥干备用。
蒜头4粒，剁碎，加豆豉一两，混合剁茸。
肉片约腌半小时以后(最好隔夜，更入味，更软身)，起镬略煎至全黄色见焦(起码九成熟)。
想煎肉不沾底，又能做到表面焦香而保持肉质软滑，先开猛火烧镬，见白烟才下少许油，即收文火，慢火煎几分钟即可。
(跟走油过程相似，但表面更加有焦香口感而不带油腻)
炒苦瓜：
猛火起镬，烧至见白烟才加油，再见白烟，下蒜头豆豉爆炒，用鼻嗅到蒜豉香味，看到略干，再下苦瓜快炒，加糖4茶匙，继续爆炒，直至炒出焦香感，用手洒水降温(记得，是要用手洒水，才能更准确降温跟控制水份！)，之后上镬盖(留空位，不能全盖上！)，猛火煮约一分钟，开盖，加调味--盐半茶匙，鸡粉一茶匙，蚝油少许，生抽少许。
继续快炒，直到搅匀，加肉片，继续快炒约30秒。
菜成，如图。
那就能吃啦。。
其实苦瓜不用出水的。。而且需要工序跟时间更长，除非有时间沥干水。。
出水更难控制火候，而且瓜味会薄好多。。
我反而会放糖炒，不仅是为了摊薄苦味，更重要是有了焦香感。。
