中世纪的菜单 | 比起雪诺复活，我更关心他吃些什么？

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「权利的游戏」第六季播完，雪诺不负众望满血复活，谁说这戏没有主角的？明明龙妈，三傻，小恶魔，雪诺，诺兰，都有自带光环！

被红魔女复活的雪诺，不必再束缚于守夜人誓言，一路南下，破釜沉舟，最终击溃小剥皮，重归临冬城，加冕北境之王。

干得好，囧诺，你终于不用在长城啃冷肉了！▼

 

 

全剧始于临冬城，公子我就来盘点一下，在这以中世纪为原型的寒冷北境，人们（富人）都在吃些什么？挑出8道菜，并试着用现代食材将它们复原。

 

蜜糖烤鸡（Honeyed Chicken）

“饿了吗？”班杨叔叔问。桌上有半只蜜糖鸡，雪诺撕下一条鸡腿。

电视剧中没有雪诺小时候的情节，放一张班杨叔叔和侄子（外甥？）的照片。▼

 

鸡是北方地区的主要肉类来源，中世纪时穷人和富人在烹饪方法上并无区别，不同的是食物的数量。

材料：

• 一只整鸡

• 橄榄油， 1/2杯苹果醋，1/3杯蜂蜜，薄荷叶，一小把葡萄干

做法：

• 鸡肉刷油和盐以便烤制时鸡皮松脆。烤箱预热至230度，烤一个钟头直到肉汁收干。

• 将醋，蜂蜜，薄荷，葡萄干，黄油混合烧开淋在鸡肉上。

 

 

临冬城的早餐

奉上的食物远比她要求的多：热面包，黄油，蜂蜜，黑莓蜜饯，培根以及溏心煮鸡蛋，切成楔形的奶酪，一壶薄荷茶，随之而来的是鲁温大学士。

猫姨守候着小布兰 ▼

 

这是布兰昏迷时，猫姨守候在孩子身边的情形，大家为了安慰她，准备了堪称丰盛的一餐。电视剧中没有表现这一幕。

材料易得，关键是鸡蛋的做法:

鸡蛋投入沸水中煮4分钟至半熟，置于冷水中30秒。

鸡蛋最好置于蛋杯中或是像下图那样戳在有洞的面包上，剥掉上部1/3的蛋壳，这时的蛋白已经凝固而蛋黄呈滚烫的溏心状，用小勺挖着吃。▼

 

其实中世纪人们普遍是不吃早餐的。上午10点，11点左右吃上一餐，下午5点再来一顿，一天就算过去了，即便牛津大学的食堂也是一样，不过有钱人会加些点心。

牛肉培根派（beef and bacon pie）

雪诺是如此想念临冬城，他渴望再次听到布兰的笑声，大家一起吃着厚重的牛肉培根派，听年老的修女讲故事。

放张守夜人雪诺的照片 ▼

 

在寒冷孤独的长城，让雪诺渴望的牛肉培根派。注意：中世纪的肉派是甜的，现代的则偏咸。

材料：

• 酥皮面团

• 1磅半的碎牛肉，1/2杯培根切碎或是编织在一起

• 1/3杯碎西梅，1/3杯葡萄干，1/3被碎海枣

• 1/2汤匙胡椒粉，1/4杯红酒醋，1杯牛肉汁

做法：

• 培根煎制流油，加入牛肉，辛香料，醋，水果和牛肉汁，小火炖直到汤汁变粘稠

• 馅料晾凉后填入9寸的圆形烤盘中，以酥皮覆盖。烤箱预热190度，烤40分钟直到肉酱冒泡，酥皮变色

 

粗面包（Fresh Backed Bread）

（雪诺）回忆中临冬城的广场充满了烟熏味，混杂着烤肉和新鲜烤面包的香气。

临冬城的广场，我觉得更多的是马粪味吧。▼

 

粗麦面包从罗马时代就是欧洲人的主食了。但对于底层的穷人仍是奢侈品，很多时节，人们只能吃豆子。

材料：

3杯水，1汤匙粗盐，1汤匙酵母，2汤匙蜂蜜，6杯全麦面粉

 

做法：

• 温水融开酵母和蜂蜜，加入面粉和盐，揉成面团。静置两个钟头发酵或是在冰箱中隔夜，隔夜发酵的面团会有一点酸味

• 待面团涨到两倍大在表面撒些玉米粉，划几刀

• 粗麦包最重要的一步是外壳需烤的焦脆。将另一只盛上水的烤盘置于面包下方，蒸汽会让面包变得劲道

• 烤箱预热到230度，烤30分钟，直到面包皮转置棕色

粗麦面包切片蘸橄榄油，蜂蜜和黄油都不错。 ▼

 

 

鳕鱼糕(Cod Cakes)

（原书中安排二丫嫁给小剥皮）婚礼上，宾客吞咽着鳕鱼糕和笋瓜，大量的萝卜和奶酪，厚大的熏羊肉片和牛排骨烤的焦黑。

恶人之首小剥皮。真不知道为啥他也能有粉。▼

 

中世纪时有四十天的斋戒，但鱼类不算肉类。各式淡水鱼，海鱼和贝类就成富人餐桌上的补充。

材料:

• 1磅鳕鱼切块，2个土豆

• 1/4杯香菜切碎，2汤匙帕尔马奶酪，2瓣大蒜切碎，少量胡椒和盐

• 2个鸡蛋搅碎

• 葡萄籽油或其他高烟点的油

做法:

• 土豆煮熟捣泥，鱼片煮熟

• 将鱼片和其他材料混合，捏成团状。大约可以做出12只

• 油炸至金黄，翻面再炸

 

 

鹿肉派（Venison Pie）

布兰从未见过这样的食物，短胖的馅饼里塞满胡萝卜，培根和蘑菇。

布兰，在流亡的路上有没有梦到过家乡的食物？ ▼

 

材料：

• 3杯面粉，2块黄油，奶油，1只鸡蛋搅碎

• 一只洋葱切碎，1只番薯切小块，1只土豆切小块，半杯蘑菇切碎，半杯碎培根

• 半杯鹿肉馅

• 红酒，香薄荷，盐和胡椒粉

 

做法：

• 面粉，盐，黄油，鸡蛋，奶油和在一起揉成面团

• 在锅中融化黄油，加入所有蔬菜，培根数分钟，淋上酒焖熟

• 肉馅用盐，胡椒，香薄荷调味搅匀，炒熟，加入炖好的蔬菜

• 将面团擀成18只饺子皮大小的圆片，像包饺子填入肉馅，用叉子压紧封口，刷一层奶油

• 烤箱预热175度，烤20-30分钟。

 

 

牛肉炖大麦( Beef and Barly Stew)

（布兰招待两个捕蛙的穷孩子）或许他们没吃过牛羊肉，布兰想。他叫男仆取些羊肉块和切片的野牛肉以及牛肉炖大麦。他们看上去很喜欢这些食物。

小时候的布兰，可爱的正太 ▼

 

材料：

• 1磅牛肉切块

• 半杯蘑菇，半杯芜青切碎，1根胡萝卜，3瓣蒜切碎，10个小洋葱头切碎

• 3/4杯大麦

• 6杯水，1杯红酒，2杯牛肉汤

• 少量百里香，盐和胡椒粉

做法：

• 将黄油在锅中化开，牛肉炒至变色，放置一旁

• 黄油，蘑菇，芜青，胡萝卜，洋葱，蒜一起炒软

• 将肉块和蔬菜混合，加肉汤小火炖一个钟头，直到变浓稠

 

曼德勒派（Manderly Pie）

猪肉派不好吃吗，大人？这是我吃过的最好肉派了，胖朋友，你说是不是？她向曼德勒举起酒杯。

剧中弱化了这条线，找不到清晰的图片。放一张食不知味的三傻吧。▼

 

馅料：

• 2磅猪腩肉或培根，切块。

• 盐，胡椒，香薄荷，黄油

• 1/2杯碎胡萝卜，1/2杯小洋葱头，1只芜青切碎，1/2杯蘑菇

• 1杯牛肉汤，1杯黑啤酒

 

面皮材料：

3杯面粉，1块黄油，盐，1只鸡蛋，水或牛奶

做法：

• 猪腩肉块炒热焖熟，备用。化开黄油，加入蔬菜和肉汤，炖15分钟。加入肉汤，啤酒，炖好的肉块，炖至浓稠

• 面粉，盐，黄油，鸡蛋，牛奶，水混合，揉成面团

• 将面团分为两块。擀成面皮放置于烤盘中，将炖熟的馅料填入，再覆以另一张面皮。刷上蛋液

• 200度烤45分钟，直到外壳转制金黄。取出再刷一层蛋液，继续烤10分钟

 

看完以上的食物如果觉得没啥胃口，我再告诉你：

中世纪没有白糖，甜味的来源是水果和蜂蜜。土豆，西红柿，火鸡，这都没有，它们都在美洲新大陆。胡椒一类的辛香料是昂贵的食材。每天有肉吃仅限于富人，穷人只有在秋天缺乏饲料时才会杀掉家禽，或是捕猎一些野兔。

现在还有人想穿越吗？反正我是不想，给我铁王座也不想。

最后，Hodor和Sam，在这种饮食条件下，我敬你们二位胖子！▼

 

 

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• 喜欢桔梗君的post！ -bluewave69- ♀ (0 bytes) () 08/30/2016 postreply 11:38:32