板井小炒（13+）板井糖醋排骨

板井小炒（13+）糖醋排骨

立秋贴膘时做过一道“冬瓜海带排骨汤”，冰箱里还剩了一块排骨冻着。今儿领导想吃糖醋排骨，呵呵，这可是俺住板井时最早学会做的一道菜，把握也是满满的。

【材料】排骨、冰糖、醋（镇江香醋）、料酒（沙洲优黄）、生抽酱油、柠檬汁、色拉油、麻油、虾籽、姜葱、盐、淀粉

【制作】
1、排骨切大块汆水，捞出沥干后切小块待用；

2、锅入色拉油加热，放入冰糖块，中火熬至冰糖融化，色泽微黄；

3、入排骨，旺火翻煎至排骨表面大部呈酱油色后，放入姜片、葱结煸炒起香；

4、倒入温开水、醋、柠檬汁、生抽酱油、盐、虾籽，盖锅后旺火烧煮排骨，沸腾三分钟后转小火焖1.5 小时；

5、揭锅盖，旺火烧煮，不断用勺淋浇汤汁于排骨，直至汤汁变得粘稠；

6、排骨装盘，水淀粉入锅搅匀后，入麻油再搅匀后将汤汁浇淋盘中排骨，撒葱花后即可上桌。

【小贴示】

1、油煎冰糖时千万别旺火哦，冰糖受高温也会爆炸伤人，切记；

2、千万别问这样的问题：这排骨焖烧一小时还不干透？甚至烧焦排骨与锅底？我用的锅属于无水锅，蒸发的水份只在锅内循环，失水极少。

 

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所有跟帖： 

• 肯定好吃 -starstar- ♀ (0 bytes) () 08/16/2016 postreply 19:37:49

• 谢谢！连汤都不剩-：）） -北美板井- ♂ (0 bytes) () 08/17/2016 postreply 03:06:10

• 美味可口 诱人啊 -田野百合- ♀ (0 bytes) () 08/17/2016 postreply 05:25:34

• what is 无水锅? brandname? where to get it? thanks -meowi- ♀ (0 bytes) () 08/17/2016 postreply 08:48:31

• Amway's ICook.-:)) -北美板井- ♂ (0 bytes) () 08/17/2016 postreply 18:12:23

• 同问，这是什么锅啊，在哪儿买的？ -金陵十三钗- ♀ (0 bytes) () 08/17/2016 postreply 12:23:22