老北京的炒咸菜丝儿

来源: mobbn 于 2016-08-15 23:13:07 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4433 bytes)

要说老北京的衣、食、住、行，那可真是三天两宿的说不完，特别是这吃，煎炒烹炸咕嘟炖样样有自己个儿的特色，顺口儿说出几样来，都让人垂涎欲滴，留连忘返，您要不想麻利儿的吃到嘴里，那算我白说。

有样菜，恐怕只有咱老北京才有，而且甭管冷、热，也甭管就什么都招人儿喜欢。顶要紧的一样是便宜。搁过去，两毛来钱能炒一盘，现在也是块来钱的事儿。要问这道菜是什么，您可听准了：炒咸菜丝儿。

可甭小看这菜，真要是炒起来，光配菜您也得忙活会子。

怎么着，您得买个水疙瘩，还得买个柿子椒，再备下青豆或黄豆，要是讲究点的这肉怎么也得搁点儿，最后您还得把葱、姜切成成丝儿。

等您把上边儿这些个东西置备齐了，先把青豆或是黄豆用水发开了，煮成8成熟撂一边儿，再水疙瘩切成丝儿，用水泡上去咸。接着把肉和柿子椒切丝儿，上锅才能炒。爱吃辣的主儿，您再热热的浇上一勺刚炸得的辣椒油，那可是满屋生香啊。您说光凭这几道程序就不太省事儿吧。

前面儿说了这炒咸菜丝儿就什么都能下饭，您是就窝头、就馒头、就花卷、就米饭、就白米粥都成。而且不知您留意了没有，这菜凉着比热着还好吃，更下饭。哪天您家里要是来了熟客，摆个席面上它也不丢人。

唉！现在的人都讲究了，家家儿都是大鱼大肉，吃香的喝辣的了，不知有谁还记得这普普通通、好吃不贵的炒咸菜丝儿。这要阁过去那可是和大白菜并驾齐驱的主打菜，家家儿炒、家家儿吃，有的有带饭上班的主儿，您打开饭盒保不齐十个饭盒有四个里头有这道菜。直到现在我还好吃这口，凉米饭就凉了的炒咸菜丝，吃起来那叫一个香啊。

今儿个下班您去商店买个水疙瘩、柿子椒和青豆或黄豆给家里人儿炒上一盘儿，保准都爱吃。对了，忘和您说了，要是没有水疙瘩，酱疙瘩也成。得，明儿听您话儿！

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