鲜菇盒子

来源: 黑羊妈于 2016-08-06 20:15:38 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5033 bytes)

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我家附近有一家中国夫妇在邻州开了个农场，专门培育蘑菇。我们都跟着有口福了，常常是早上摘的蘑菇，下午就可上餐桌了。而且他家的蘑菇除了用点石灰调ph值外，不加任何化肥和农药。看看今天拿到的香菇：

我每次切着做菜时，都想着：这么好的食材，值得一个高大上的方子配它嘛。可是，我所知道的香菇方子，最好的就是香菇盒子了。区别于那些水发香菇，我就叫它鲜菇盒子吧。

新鲜的香菇，伞还没有完全长开，正好做盒子。去掉蒂把，另一面划过十字待用。

记得以前私房有个MM发过素香菇盒子的帖子，从这个开始吧。这是香菇里面塞土豆泥的，试了试，做不来，土豆泥的那面没法煎，而且小吃货不喜，说太淡寡。确实，这样做，提鲜不了新鲜香菇的美味。

土豆泥里加了些炒过的火腿和韭菜，只煎香菇的那一面，起锅前加点一比一兑了水的酱油烧一烧。就是土豆泥版鲜菇盒子。

还不错，淡酱油很能提升鲜菇的。

小吃货说要填肉，正好家里有甜味的意大利香肠肉，就用了。再切了一片西红柿盖上，香菇为了更入味，划了些小格子。烤盆里到了点1比1的淡酱油，排好香菇，350度烤30分钟（西红柿软就行），上面再撒了的碎奶酪，烤5分钟左右至奶酪融化，就成了披萨版鲜菇盒子。

小吃货说意大利香肠里香料太多，压住了鲜菇的原味，还不如用我们自己调的肉馅呢。于是就调了点我家做酱肉包子的肉馅。猪肉馅加老抽上色，稍稍加点水，加糖，生抽调味。碗里仍然是到点淡酱油，香菇划小格子，填好肉馅后，上笼蒸熟。就是蒸酱肉版鲜菇盒子。

这个很好吃，蒸的没有任何油腻，比煎的好，小吃货抢了大半。

既然蒸的好，就想起蒸蛋。虾仁剁碎，加盐、胡椒、生粉、蛋清抓一抓，放到香菇上，蒸碗里仍然是到点淡酱油，排好香菇。鸡蛋一个打碎，加点水化开的Dashi调味后填进香菇。大火烧开后转中火上笼，蒸10分钟。就是虾仁蒸鸡蛋版鲜菇盒子。

很鲜美，鲜菇、鸡蛋、虾、酱油很谐和。
懒得切虾了，整个放上去，也很美味。

附赠：鸡蛋煎鲜菇
我平时用他家香菇做得最多的，就是这款。简单快手，晚餐差一个菜时，就是它。香菇切条，平锅烧热加一大勺油，香菇条铺开煎一分钟，翻面，到进两三个打散的鸡蛋，鸡蛋凝固时再翻面，最后倒一比三的酱油水烧一烧，起锅。

很香，下饭菜。