中日韩凉面大比拼

来源: 2016-08-03 07:26:46 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (10512 bytes)

小时候的夏天,家家户户都没有空调,厨房就像一只大蒸笼,做饭的人和饭菜一起在里面蒸,油烟弥漫,挥汗如雨。碰到高温天气,烧什么都太热,我母亲就说,今天不做饭了,去买凉面!

上海话把凉面叫做冷面,很多熟食店、点心店都会在夏天增加这一道外卖,也有专门的冷面店。以前买冷面和打酱油一样,经常是小孩子的任务,母亲就差我拿了一只大钢精锅子去附近的店里排队。

离我家不远有家熟食店,店堂的三面都是玻璃墙,里面放着一筐筐煮好待凉的面条,还有一群大碗小碗,分别装着酱油、醋、芝麻油、芝麻酱、花生酱、蒜泥、姜末、葱花等等,顾客指定加什么料,营业员直接浇到面上,比例都是正正好好。

同时在熟食店里买一斤叉烧或卤牛肉,或一包红肠;到了家,母亲已经洗好、用消毒水泡好番茄和黄瓜,都是生吃的。然后把面一拌,就可以开吃了。不用开灶,荤素齐全,吃得凉爽、舒服、满意。

很久没发食帖了,夏日炎炎,我们还是来吃凉面吧,中日韩,各来一款。

1)中式鸡丝凉面。我放了熟鸡丝、黄瓜丝、焯过的胡萝卜丝。

关键要配一个可口的浇汁。这是一本台湾出版的烹饪书上的配方,准确照抄如下,可根据这个比例调整需要的量(1汤匙 = 2 茶匙)。

麻酱(1/2汤匙);花生酱(1茶匙);冷开水(4汤匙);酱油(1汤匙);蒜泥(1茶匙);甜醋(1茶匙);白醋(2茶匙);糖(2茶匙);盐(1/4茶匙)。

先把花生酱和麻酱加点水调稀,再加入其它调料。

2)和式萝卜泥拌凉面

很喜欢日本料理店里的萝卜泥,一只很清爽的小菜。前些天小女儿和几个小伙伴去了日本饭店,回来告诉我说,萝卜泥还可以拌面呢,很不错,我们也来做。

A. 调味料:酱油、白醋、盐、少许白糖。

B . 做萝卜泥:白萝卜切小块,加一些姜茸,用料理机打碎(也可以擦丝);

将A 拌进萝卜泥,放在凉面上,再加些柴鱼片、海苔丝,就可以了。

这是一款很清淡的凉面。

3)韩式BB 面

我只知道有化妆品BB霜,以前曾流行过BB 机,还有男孩子玩的BB枪。弄不清为什么叫BB 面。名称无所谓,吃了再说。

我用的是韩国红薯面,口感像粉丝。

关键还是在于这个韩式拌汁,准确比例如下:

韩国辣椒酱(1 汤匙);酱油(2大匙);米醋(1大匙);糖(1大匙);香油(1茶匙);葱蒜姜末适量;胡椒粉少许;熟白芝麻适量。

韩国烧烤酱、韩国辣酱:

配料:牛肉、黄豆芽、小青瓜或黄瓜、韩国泡菜、鸡蛋。

做法:

1. 黄豆芽焯熟沥干、黄瓜切薄片;

2. 牛肉片用韩国烧烤酱腌渍,我老公把它放在铁板上,在BBQ机上烤熟(这样做的目的,是给老公有一个参与的机会,BBQ是男子汉大丈夫义不容辞的职责);也可以在不粘锅里煎熟。

3. 做一个水煮温泉蛋 ,煮得嫩一些。

4. 把黄豆芽和黄瓜用拌汁拌一下,码到面条上。

5. 再码上牛肉和泡菜,最后把温泉蛋放在中心。所有的配料都是凉的(室温)。

6. 浇上适量拌汁即可:

*****

从网友那里借两张图片 - 萝卜泥小猫雕塑:

*****

顺便介绍一下我院子里的几种秋海棠(Begonia)。

秋海棠和春天开花的海棠树没有任何关系,它是一种草本,长于亚洲,中国从福建到陕西都有野生。现在市场上有不少杂交的种类,花朵和叶子都有多种颜色,加上很容易种,在北美很受欢迎。因不耐寒,在北方我们通常把秋海棠当作本年生植物来种。

这是最普通的一种秋海棠:

大朵的重瓣秋海棠:

注意看它们的叶子,有不同的形状和颜色。叶子也有观赏价值。

毛叶海棠,叶子带有绒毛:




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Begonia也不耐热... -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2016 postreply 08:18:25

面好花也美!! -想上班- 给 想上班 发送悄悄话 想上班 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2016 postreply 10:59:58

太有食欲了 -zhudi- 给 zhudi 发送悄悄话 zhudi 的博客首页 zhudi 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2016 postreply 19:02:59

猫猫好逼真喔,很可爱,有创意。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/04/2016 postreply 03:45:52

谢谢,夏天对做菜的兴趣下降,但又不能吃得太马虎,凉面简单易做,充充数 :) -荔枝100- 给 荔枝100 发送悄悄话 荔枝100 的博客首页 荔枝100 的个人群组 (0 bytes) () 08/04/2016 postreply 14:52:44

鱼猫有趣,猫锅恶心 -弓尒- 给 弓尒 发送悄悄话 弓尒 的博客首页 弓尒 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2016 postreply 13:37:15

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