京味儿凉菜焖酥鱼

酥鱼的制作材料： 主料：鲫鱼500克 辅料：大葱250克 调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 焖酥鱼的特色： 骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。 焖酥鱼的做法： 1. 将鲫鱼刮洗干净； 2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用； 3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完； 4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封； 5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时； 6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。 食物相克 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 沙发！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 07/29/2016 postreply 04:53:03

• 鱼不炸没有照片里的效果 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/29/2016 postreply 05:42:25

• 正解！ -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 07/29/2016 postreply 06:46:01

• 而且鱼不炸，口感也不同，不如炸过的好吃。 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 07/29/2016 postreply 06:46:41

• 很入味，真不错 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/29/2016 postreply 07:42:00

• 这小鱼小火焖烧五小时后还会保持原形？ -玩豆公子- ♂ (0 bytes) () 07/29/2016 postreply 09:57:06

• 请问怎么焖烧这么长时间？五个小时？ -吃出健康- ♀ (0 bytes) () 07/29/2016 postreply 10:00:26

• 楼主这是转载的吗？是的话，麻烦标注一下 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/29/2016 postreply 12:22:28

• 在美国，你让我哪儿找鲫鱼去？ -陈牛牛- ♀ (0 bytes) () 07/29/2016 postreply 18:50:20

• 看这个做法像是博山酥鱼锅的简易版。照片是网上找的吧。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 08/02/2016 postreply 10:10:40