介绍上海传统本帮菜------八宝辣酱

八宝辣酱

八宝辣酱是上海地区汉族名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。

　　八宝辣酱是由“炒辣酱”改良而来的。40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照本地菜“全家福”的做法，在炒辣酱上浇上虾仁“帽子”，又将酱的原料调整为虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样，故称为“八宝”辣酱。它鲜辣带甜，色深味浓，绝对是最赞的下饭搭子。

所有跟帖： 

• 我也最爱传统精典家常菜，问好匆匆客。：） -北美云河- ♀ (0 bytes) () 07/19/2016 postreply 13:54:57

• 家乡菜，狂赞！！ 请教一下，在美国用啥酱炒呢？这里有甜蜜酱卖吗？ -虚席以待- ♂ (0 bytes) () 07/19/2016 postreply 14:01:42

• 华人超市有卖甜面酱。我是用甜面酱，豆腐干丁，毛豆，肉末或虾仁一起炒，很下饭。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 07/19/2016 postreply 21:32:34

• 烦问佐料有哪些？烹制过程可否详解？多谢！ -北美板井- ♂ (0 bytes) () 07/19/2016 postreply 17:30:34

• 在上海朋友家吃过，好好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/19/2016 postreply 20:24:32

• 这个看上去好味！ -南岛水鸟- ♀ (0 bytes) () 07/19/2016 postreply 20:40:13

• 用什么酱做来都好吃！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/20/2016 postreply 07:30:01

• 下面条不错！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 07/20/2016 postreply 17:05:02

• 夹在馒头里吃！ -ozsun2000- ♂ (0 bytes) () 07/21/2016 postreply 11:21:38