韮菜盒子的作法： 
我喜欢用虎斑虾（Tiger Shrimp)，虾肉更有弹性，味香，爽口，不是烂煳煳的味道，有龙虾的口感。
虎斑虾 2磅，剥去売，切成大粒，用paper towel 把虾仁中的水分吸干，放入碗中，用盐，胡椒粉，少许菱粉，拌匀，最后倒入少许橄榄油来封住，不让虾肉丁再出水，最好腌一个晚上，这样保证第二天一定Q滑弾牙，口感绝佳，千万别放酒，会使虾肉变酸变涩，很多人不知道，拌虾肉是最忌讳放酒的，会使虾肉组织失去弹性，也会变味。
7 个鸡蛋，打散，入少许盐，米酒，胡椒粉，磨菇精，加入一勺油打匀，入炒锅中用中火翻炒，炒时千万不要停手，要不停轻轻地翻炒，千万别让蛋炒出焦黄色，炒到刚熟，结块了，立刻盛出，（不要留在锅中，因为炒锅的热度还会让鸡蛋变得更老，会影响口感），鸡蛋立刻倒在干净的菜板上用刀稍稍剁成小小块，侍凉，别让冷气直接对着吹凉，凉风会使炒好的蛋失去其漂亮的光泽，如果不立即用，一凉下来，就倒入碗里，用保鲜膜盖住，千万别放冰箱里冷藏，这样的话会让鸡蛋口味尽失，所以我还是建议调馅之前半小时炒鸡蛋会比较好。
韮菜二把，事先彻底清洗干净，沥干，先不要切，直到最后要包入面皮之前才切碎，这个是关键中的关键，千万记住。否则很快会出水，出臭味，韭菜会很快趴下来，也会失去韭菜的新鲜度。
调馅：
包之前最后一分钟，将韮菜切成碎，呈0.75厘米的长度，（不要切得太小，韭菜会很容易出水，也不能太长，之后包起来不好包）。立即拌入二汤匙的油，先拌匀，这样防止韮菜出水，发臭。从冰箱取出事先腌好的虾仁丁，在放虾的碗里再放入少许的油，将粘合成一团的虾仁丁一个个地松散开来，然后分散开地倒入用油拌过的韮菜，放入盐，胡椒粉，磨菇精（我用的是“太太乐＂磨菇精），轻轻地用戴上一次性手套的手，将菜，虾混和均匀，拌匀后，可以取出一小撮韮菜试试咸淡味，直到你喜欢的理想的咸度，不要太咸了，韮菜很容易放咸了，要很小心的，最可靠的方法是做一个饺子，煮熟了试试咸淡。最后再轻轻地拌入事先炒好，切碎，凉却的炒鸡蛋，因为蛋已经事先在炒制前放过盐了。
拌合时力度轻浅很重要，动作一定要轻巧，不要让韭菜出水，否则会影响包好后，煎出来的口感，因为，汤汁少了，香味也少了。一句话，动作要快，但力度要轻。
我个人来说，不是太喜欢放粉丝，喜欢多放些大虾仁丁，口感非常棒，我的山东朋友吃了我的韮菜盒子，都说韭菜馅非常非常好吃。
在这里我已经把我知道的所有的步骤都写详细了，千万别改动，到时不要怪我说，我的方子不够好。只要你按我写的这个步骤，保证你的家人，朋友爱死你。
好了，馅调好了，可以包了。
我用了600克韩国面粉，360克凉开水，调合成的面团, 醒一个小时，共做了18个中等大小韮菜盒子。
用作虾仁的虾的补充说明：
我个人建议不要用超市里普通的白虾，除非具备了以下我提到的几点重要的tips。
最好用Tiger Shrimp，选择色泽青蓝色的，任何略带有偏黄偏红色的，就说明虾的本身已经不新鲜了。真正新鲜好吃，无异味，无腥味的虾，虾的身子摸上去一定要硬挺，饱满，结实，虾壳和虾肉紧紧粘合左一起，虾头和虾身紧紧连在一起，这样的虾才是新鲜的，如果是软趴趴的，不饱满，虾壳松垮的，千万别将就买回来，一定是不新鲜的了。用鼻子闻一闻，闻上去有清爽的甜味的，就是新鲜的，有气味的，一定不是太新鲜的。
不过用来做韮菜盒子的虾，我不建议用有头的虾，因为即使不用虾头，但连带着的虾黄是有杂色的，我们做韮菜盒子的目的是什么？是要带着韮菜淸香的汁水，脆口弹牙，鲜美的，红白分明的虾仁，小鸡黄的嫰蛋的口感，绿，红，白，黄四色分明，才是颜值高，让人爱不停口的韮菜盒子。一但把虾黄混着放进去，搅乱了这漂亮的四色搭配，韮菜盒子的颜值立刻就被打上了折扣分，而且韮菜和虾黄也不是极好的搭配，所以选择用什么样的虾，其实也真的是很重要的。我觉得在北美，用新鲜的虎虾最沒有腥味。
Cosco 时常有大包的冷冻虎虾买，质量很好，先别急着买，一定要看清楚，冷冻虎虾的虾壳是青蓝色的，虾肉部门露出来是雪白的颜色，这时候你才可以买。任何一点呈粉红色，黄色的就別买了，已经不新鲜了，有时减价，千万別贪便宜，一定要青蓝色的，肉雪白的，才是真正新鲜的。
选择食材很重要，稍一个关节出了差错，之前所有的辛劳前功尽弃，这是虾的部分，我刚才忘了补充，谢谢有朋友提醒了我。
另外补充一点：前几日贴的黄油烤虾，是个例外，那是阿根廷红对虾，天生是红色的，这个虾肉不适合做虾仁丁，更适合，炒，烤，蒸，买的时候，要看越红越好。
希望可以帮到这里的朋友。 也谢谢你有耐心看完我写的贴。
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