红烧牛蹄筋

红烧牛蹄筋 

       楼上邻居送来新鲜牛蹄筋，足有十多段。刚从国内饱享大餐回到蒙村，很明确的是，在国内没有品尝到让人难忘的牛蹄筋。
       新鲜的牛蹄筋，新鲜的加拿大本土牛蹄筋！多好的食材！记忆犹新，回加拿大前，两位举家移民多市的大亨为我饯行。他们特别感叹枫叶国的牛羊肉：“那食材，就叫做好呀”！
       答谢完邻居，就有红烧牛蹄筋的欲望。倒时差一觉醒来，太太已经焯水蹄筋。生怕飞水过了头，急急忙忙用冷水冲洗干净，沥水备用。
        想起去年圣诞前夕入手的慢烧/炖锅，有了对付这牛蹄筋的办法。
       扎葱结、切姜片、拍蒜瓣撒入高温热锅油中，与几粒大红袍花椒一起，煎炸起香；倒入备用牛蹄筋，高火煸至微黄色，撒湖虾籽至蹄筋上；续煸后倒上两大勺沙洲优黄料酒，再加入万字酱油、镇江香醋，略添八角（半枚）、肉桂（一分钱币大小），鸡汤两勺。拨匀后，高温加热至沸腾，再调至慢炖火温。四个小时后，牛蹄筋已经神采熠熠，光彩照人。加入白糖/冰糖少许，翻滚续炖两小时，香喷喷的红烧牛蹄筋即可出锅。
        为了对得起这么好的食材，没有立即出锅，而是设计了重要的一道工序：做汤汁。
尽管慢炖过程中已经生成了美味的汤汁，但没有尽如人意，无法解决牛蹄筋在视觉上带来的肥腻感和味道的相对单一。
        于是，将汤汁倒入平底锅中，添加泡发好的香菇、草虫花，再倒入湖虾籽，熬牛筋汁至收干。
        生菜叶垫碗底，用筷子拣上牛蹄筋、香菇、草虫花，倒入收干的牛筋汁，美味爽口、肥而不腻的红烧牛蹄筋完胜。
      太太说，红烧牛蹄筋是一道大菜，催促儿子快来品尝；三人份，儿子说他好久没吃到中式大菜，申请吃了我的那份，还为此多添了一碗饭。我尝了下汤汁，满意，满意到非常无语。
        特此鸣谢赠送食材的近邻！

 

 

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• 【家乡菜】红烧斩肉与清炖狮子头 作者：北美板井

所有跟帖： 

• 非常好 -若初- ♀ (0 bytes) () 07/12/2016 postreply 15:31:57

• 讲的有趣 做的好看。没有看到牛筋 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 07/12/2016 postreply 18:45:59

• 光看到蘑菇了。 -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 07/12/2016 postreply 19:32:38

• 红烧牛筋详解图片 -北美板井- ♂ (88 bytes) () 07/12/2016 postreply 21:02:34

• 不错 ：)) -by心言- ♂ (100 bytes) () 07/12/2016 postreply 21:34:23

• 就着米饭，简直太美了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/13/2016 postreply 05:51:09

• 来杯啤酒吧，呵呵 -北美板井- ♂ (0 bytes) () 07/13/2016 postreply 08:47:45

• 喜欢牛筋 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/13/2016 postreply 07:38:10

• 颜色太黑，戴个墨镜躲在厨房自己吃还可以，待客不行. -365miles- ♂ (327 bytes) () 07/13/2016 postreply 08:46:41

• 不加水只靠两勺鸡汤烧六个小时？ -黄小金- ♀ (0 bytes) () 07/13/2016 postreply 10:16:06

• Ninja慢炖锅或Amway平底锅都能做到文火闷烧数个小时而不失水份。不妨一试。 -北美板井- ♂ (0 bytes) () 07/13/2016 postreply 17:14:48