肉不用腌制，火候很重要

很多人觉得烤串一定要猛火，其实不然。

首先不能有明火，要利用炭火的红外热量来烤制。炭层离肉串4寸左右为佳。一边烤一边撒盐，快熟的时候下辣椒面，孜然碎即可。

一般大小的肉块千万别等肉完全收缩了，一般表皮开始收缩就快熟了。