鱼鳞冻 你烧鱼的时候扔掉的菜

鱼鳞冻 你烧鱼的时候扔掉的菜

续前文: 打鱼归来 三味鲷鱼(Snapper)--从大海到餐桌  2

做鱼的时候,我们大多把鱼鳞扔掉,却没有留意,我们把一盘的美味也扔掉啦!

还记得小的时候,老妈常做的鱼冻吗?那时候,还没有冰箱冷藏的,所以大多是冷天才能吃到,不然的话它冻不起来啊.热饭加上鱼冻子,那个那个,真真的好吃!

Well,本文要写的这鱼鳞冻嘛,和它有异曲同工之妙.

别小看这鱼鳞,它含有很多种营养和保健的物质,在其中.象卵磷脂,可以增强记忆力,延缓衰老.鱼鳞中还含有钙和磷等多种微量矿物质,能预防小儿佝偻病和老人的骨疏松,疼痛和骨折.鱼鳞中还含有大量的胶原蛋白,女同胞们美容养颜的作用---不要让太多人知道喔.

特别这新鲜鱼的鱼鳞可是个好东西,它没有腥味儿,本人用它熬成鱼鳞冻,吃了补钙(+美容给女士们),强身(男士们),健脑(学生们),防衰老.

 

好啦,开做.

鱼鳞冻的具体做法：

1.鱼鳞一定要新鲜.从鱼皮上小心地除下来,漂洗干净. 技巧是把鱼取鱼鳞之前就洗干净,并用厨巾纸抹干.取下来之后放入漏勺内,再用清水冲洗干净;

2. 将洗净的鱼鳞沥去水,倒入干净的碗里.碗不必太大.

3. 鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味,之后拿掉.

4. 放入少许料酒,糖和食盐调味.

5.(这一步可选)为了颜色不要过于透明和白,我在料里加了姜黄的粉(就是Turmeric),它也是好东东,抗癌的.

6. 鱼鳞料里现在加入清水, 没过鱼鳞约1指节的高度.这里水不能太多,要不然鱼鳞冻不容易成型(太稀).

7. 把碗放进蒸锅里,大火烧开以后,转中火继续蒸25分钟.

8. 蒸好后的鱼鳞, 过漏勺滤掉.

9. 滤下来的汁放在一个自己喜欢的小碗里,晾凉以后, 盖上盖放冰箱冷藏2时以上,或者过夜. 就可成鱼鳞冻啦.

10.拿出来,配自己喜欢的味汁,象蒜蓉,姜末,葱花, 辣椒油,花椒,醋,酱油,芝麻油.

昨天有本地的渔人敲门,兜售新鲜的虾,蒸熟的,买来直接吃的那种.再配上做赔根腕豆汤剩下的皮和筋,切薄了,吃法一样.

小技巧:从冻好的碗里,把鱼冻完整地扣出来之前,在热水里把碗边泡热10秒钟.之后就容易多啦.

这下子,大家都会啦.

所有跟帖： 

• This is good -by心言- ♂ (30 bytes) () 07/07/2016 postreply 13:34:27

• 不客气.写给大家的. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 14:32:42

• 什么地方这么好，还有卖虾的送上门！贵吗？ -咏琳画沙- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 14:00:36

• 是在澳大利亚的乡间.这就是本地人讲的old school stuff,我住久了,也学了这一套.贵就贵过超市,但超新鲜! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 14:34:53

• 太牛了！ -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 14:19:59

• 过奖.是喜欢动手... -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 14:35:32

• 原来吃过炸的鱼鳞，很好吃。 还不知道可以做冻呢。 涨知识了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 14:28:12

• 开心现在大家都知道了.炸的鱼鳞也好吃,猜不是老少都喜欢... -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 14:36:54

• 这个要学！ -兰竹- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 14:59:28

• 这个你一下子就会的. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 15:34:24

• 江浙这带有用青鱼鳞做的，沾调料吃，腥味重，我很喜欢 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 15:06:20

• 青鱼的大鳞一定好做.腥味重的话,喜欢就没关系,要是大家有不喜欢的,可以用姜粉料酒来醉,还有用红茶水的. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 15:37:10

• 又开阔眼界了，要学。 -紫色布- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 15:13:01

• 这一下子就会的. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 15:38:53

• 哇，学习加上开眼界 -starstar- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 15:23:20

• 不说不知道的,一说大家都会啦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 15:39:25

• 赞！ -20146- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 17:06:10

• 受教啦，鱼鳞可以吃的这样精致，赞！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 18:58:25

• 谢二位赞. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 21:40:07

• 好漂亮的鱼鳞冻！这小日子太有滋有味了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 20:27:26

• 哈哈.是乐在其中...现在大家都会啦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 21:41:25

• 漂亮！营养 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 20:43:11

• 是个不错的小菜.让你的客人猜不到. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 21:42:16

• 学習学習再学習了 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 20:52:08

• 不客气.你现在也会啦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 21:42:46

• 学习了，下次钓鱼就试试。谢谢。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 21:36:12

• 不客气.新鲜的鱼做最好. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 21:43:32

• 非常感谢分享! 我爱吃鱼皮，但从来不知道鱼鳞也能加工出食物，以前都是扔掉，现在长见识了! -静夜听雨- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 23:04:13

• 以后你也能吃到啦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/08/2016 postreply 12:39:46

• 很巧妙地吃法，营养又环保，感谢奇思妙想的博主。 -linmiu- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 23:34:36

• 太客气啦.小时候就有尝过,就是后来似乎忘了. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/08/2016 postreply 12:41:18

• 很棒的贴，从来也不知道，谢谢，学了一招 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/08/2016 postreply 01:25:25

• 太好了. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/08/2016 postreply 12:41:53

• 学习了，对我这爱吃鱼的人来说，应该喜欢鱼鳞冻，下次做鱼也做鱼鳞冻。 -吃出健康- ♀ (0 bytes) () 07/08/2016 postreply 05:25:27

• 你那么会做的,别忘了来给大家看. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/08/2016 postreply 12:42:46

• 还可以做冻，学习 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2016 postreply 06:54:57

• 是的.你还可以在里面放煮过的花生,也很好吃. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/08/2016 postreply 12:44:09

• 小时候，我奶奶用鲥鱼鳞片，还有黄花鱼鳞做冻，那时这些鱼便宜，也不知道有这么好的营养。真是久违的好东西，谢谢分享，我也要做呢。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 07/08/2016 postreply 07:48:48

• 你那么手巧,别忘了做来给大家看... -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/08/2016 postreply 12:45:53

• 这美味估计难以消受，太麻烦了！ -chillycold- ♀ (38 bytes) () 07/10/2016 postreply 17:46:04