好吃的菜式，再山寨一个

来源: 菲儿天地于 2016-07-05 11:44:28 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (29502 bytes)

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上海的餐馆，每次回去都会有些新流行的，原来的唐朝，我们这次住的万豪Marriott里面也有，还有唐宫，上次吃的上海人家和小南国烧烤，这次的小南国，装修后的上海老饭店，还有一些私人会所。

十多年前，哥哥和五天哥还有朋友都会带我们去吃鱼翅什么的，好像是一种饮食上的时尚，虽然我也没有吃出特别的味道来。

这次五天哥请就一直是在他家里的餐厅，都是些非常好吃的家常菜，每天高朋满座.

哥哥这次请的几家我最喜欢的就是这家在老爸老妈家附近的苏浙汇，上次回去也去了，但那次肚子不太好，没怎么吃，上次反而是喜欢他的小南国烧烤，就牛肉都分好多等。

“苏浙汇”作为面向中高端消费群的中式餐饮连锁品牌，致力于以传承苏浙淮扬菜系的文化基础，吸纳其他中华菜系的优势工艺，糅合西方现代化的烹饪技术，对当代上海菜进行创新和提升。

通过十数年的发展，“苏浙汇”凭其出色的研发能力、稳定的产品质量、良好的服务素质、优质的用餐环境、“将美食视为艺术、将餐饮视为文化”的经营理念获得市场的认可。先后荣获“中国驰名商标”、“上海市著名商标”、“中国百大餐饮品牌”的称号及海内外有关机构和媒体颁发的各项餐饮大奖。

招牌菜“清蒸鲥鱼”、“蜜汁火肪”、“越式牛柳粒”、“樟茶鸭”等亦先后获得各项荣誉，在顾客群中具有极高的品牌知名度，成为上海菜中的代表。

2010年，苏浙汇澳门餐厅更被誉为世界美食圣经《米其林》评为“米其林一颗星”；2012年苏浙汇香港餐厅再次评为“米其林一颗星”；成为第一家荣获此殊荣的中国大陆餐饮品牌。（百度）

在北京，苏州，杭州，香港，澳门都有连锁店，上海的每个店的设计也有不同的主题和偏重不同的菜系。

肇嘉浜路总店是上海菜·湘菜。现代美式的餐厅设计，尽显西方的前卫典雅。整幅墙面的意大利式墙面浮雕，其实恢宏，夺人眼球，在沪上雕塑界享有盛名，吸引不少艺术人士参观欣赏。辅以人面喷泉、法式装饰花与明黄的灯光营造出宁静、

我们去的古北店是上海菜·粤菜。是在一家宾馆里面整栋楼建筑结构蛮独特的独立楼，天花板上都有些油画，二楼有个卖上海创意精品的店，入口很有特色，里面有不少设计师的作品。

（招牌菜式介绍来自餐馆的网站）

本帮熏鱼

本帮熏鱼是上海菜里比较出名的菜式，苏浙汇的熏鱼选用鲜活的青鱼，生坯腌制，在保有青鱼肉质的鲜嫩同

时，将秘制腌料渗入鱼肉，再以本帮传统熏煎制法制作。这样熏煎出来的熏鱼肉质异常鲜嫩，入口酥脆，甜香四溢，令人齿颊留香。

鲍鱼，很入味，我一般对鲍鱼一般，这个做得真是好吃。

清蒸鲥鱼

鲥鱼向来以其肉质的细嫩上口成为大小饕餮的最爱，其悠久的历史也颇令人神往。相传两千年前，东汉光武帝刘秀在卑微时与博学多才、少有高名的同窗严子陵常聚富春江垂钓鲥鱼，带鳞蒸之，把酒畅谈天下事。后来刘秀建立东汉王朝，每到品尝鲥鱼时便会想到淡薄名利、婉拒皇恩、结庐归隐的严子陵。

与严子陵高洁的风骨一起流传千年的是那富春江边的清蒸鲥鱼制法。苏浙汇承袭这千年古韵，特制私家酒酿，选用上等花雕，用本帮创新思维重新演绎了这道千年古菜。上桌后的鲥鱼，酒香四溢，鱼肉鲜嫩爽滑，鱼鳞汁美丰腴，令人食指大动，被誉为创新上海菜的点睛之作，号称“上海第一鱼”。

蜜汁火肪

蜜汁火肪源于上世纪30年代老上海大家族的私家厨房内，当时沪上大亨和各界名流皆钟情金华火腿，但又带着上海人嗜甜的口味脾性。聪明的大厨便迎合潮流，创出这道蜜汁火肪，一时风靡沪上，成为一道著名的上海菜。

苏浙汇的蜜汁火肪脱胎于上世纪30年代的制法，选用的火腿是金华火腿中最精华同时也是质量最好的部分——上肪，加入苏浙汇独家蜜汁慢熬，隔去油脂。上桌后的火肪肌肉匀致细嫩，肥肉不肥，晶莹剔透，清甜之中带出咸香。有了这蜜汁火肪，喜欢吃肉的人有福了，就算多吃两块，也不用担心增加脂肪。

火腿是我的大爱，在美国吃不到火腿的我对这种烹调法真是开了眼界。

苏浙红烧肉

红烧肉是一道历史悠久而又特别家常的菜肴，平常人家也会经常做，但是要做好也不那么容易，因为整个制作工序很复杂且很费时间。但正所谓慢工出细活，只有把这么多时间和功夫费下去，才能制作出正宗的红烧肉来。

苏浙汇的红烧肉在制作上头则更加是下足了功夫，做足红烧肉烧制的四道工艺。第一道是选料和浸料，选择胶原蛋白最为丰富的夹心猪肋条肉，煸炒以去除肉的腥味，将古越龙山五年陈加最简单的冰糖和葱姜调制成料酒浸润肉块，增加肉的香味又保有肉的原味；第二道是大火煮肉，苏浙汇的精心选择了野生笋干和肉块同煮，将笋的鲜和肉的鲜融为一体。再在小火精炖时，仔细将油脂撇去，保证肉块的肥而不腻，最后铁锅收汁，前后需耗时两个多小时。这时出锅的肉块非常酥嫩，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉是绝对的主角，软、肥、滑，放到嘴里轻轻一抿就能化开，瘦肉瘦而不柴、酥而不碎，这样一块红烧肉一入口漫溢酱香，既下酒也下饭。

红烧肉我一般，老爸领导很喜欢。

越式牛柳粒

越式香料享誉海内外，特别受法国人钟爱，他们选用越式的酱料制作牛柳粒，颇有一番心得。苏浙汇擅长博采众长，将法式的牛柳粒制法活用到中餐中，并发挥出中餐的绝对优势——重新配制符合现代中国人口味的越式酱料。

苏浙汇在经典越式酱料中增加著名的中式香料九层塔及其他多种香料，调制出别的餐厅所没有的独门的越式酱料。选用最高规格的牛里脊肉与这独门酱料同炒，打造出牛柳粒特别的丰腴鲜甜，芳郁厚实的口感，这只有在西餐馆才能享受到的独特牛柳口味，是广大肉食主义者不可不尝的经典创新上海菜。

说实话，这个牛肉实在是做得太好了，嫩而多汁，绝对比美国的好牛排好吃，我的感受。

樟茶鸭，也很特别，味道很好，又不腻。

清炒河虾仁，就是一般上海菜的经典了。

和一些有特色的冷菜

醉鸡

海蜇头

好吃的不得了的酱萝卜

要想山寨的松子牛油果

素鲍鱼

素菜有四绝——看着美、吃着香、不长胖、益健康。懂素食的饕餮们都知道，素食中真正的上品要比一般的荤菜更精致，而且在追求健康饮食的今天，经常食素更是善待身体的表现。

苏浙汇的素鲍鱼是素食荤制中的佼佼者，取料豆类和海藻，制成鲍鱼形状，用鲍鱼汁勾兑，观之几乎能以假乱真，尝一口，柔嫩细滑的鲜美鲍鱼滋味也能以假乱真。这样的美味的素食是绝对不能错过的。

这个螃蟹倒没有觉得太特别，还不便宜。

鱼头汤太好喝了

白的和绿的芦笋中国都挺流行

小侄子不好好吃，点了这个他还看得上眼的鸽子

女儿又是小笼包

这些都是我爱的，椰子豆沙糕

酒酿小汤圆

现在流行的杨子甘露，里面就是芒果和小西米，可以山寨。

包房挺大，就是要有最低消费不好，那天吃的人胃口都不大，老爸老妈我都吃得不多，哥哥嫂子经常吃也吃得很少，侄子几乎没吃，领导和女儿算是正经吃的，本来最有战斗力的表哥拉肚子没和表姐一起来，好酒又可以自己带，这样点菜时就凑不太满最低消费的几千元，本来说干脆点些糕点带回去，不过最后多加了些我要吃的甜点基本也够了，就是吃撑了。