教你腌制个个流油的咸鸭蛋：太阳下暴晒是关键

咸鸭蛋腌制材料：

新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋腌制步骤：

步骤1：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干

步骤2：在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）

步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）

步骤4：将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）

步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）

步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间

 

所有跟帖： 

• 没有鸭蛋,,,可以用鸡蛋吗? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 05:41:22

• 当然可以 -万发- ♂ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 10:01:20

• 晒是正解。不过晒那么久会不会熟了或者变味了？以前人家教我是晒俩时辰就好，你要晒整一天 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 07:10:38

• 酒是关键。腌3周再嗮 -万发- ♂ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 07:47:48

• 发哥，不放水，只靠盐，酒吗?晒的原理是什么 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 13:43:34

• 氯化钠从高浓度向低浓度渗透（蛋变咸）。酒溶解磷脂（出油），晒是加温，加快分子运动。我刚刚腌了鹅蛋。 -万发- ♂ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:38:01

• 会生活的科学家 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:53:13

• 嗮是在腌3周后，已经变咸后，在22-28。C嗮几个小时，帮助出油。以后可以放冰箱，慢慢吃。 -万发- ♂ (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 11:10:29

• 100度高温晒一天，会不会熟了。应该是晒冬天的太阳吧。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 09:08:01

• 没有想明白，如果不晒，油到哪里去了呢？不科学，不科学，不科学。 -路边的蒲公英- ♂ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 13:53:24

• 补充问题：油从哪里来的？ -路边的蒲公英- ♂ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 13:54:26

• 爆嗮成臭蛋了， 有人可能就喜欢臭臭的味道。 -潇湘月_06- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 15:07:04

• 请问用的什么酒？ ---绿肥红瘦--- ♀ (42 bytes) () 06/20/2016 postreply 19:51:16

• 录像里说的是二锅头 -ann_beijing- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 20:38:48

• 国外最便宜的是伏特加 -万发- ♂ (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 11:12:28

• 如果只是需要温度，那么蛋放烤箱是不是更好呢？ -mappycarol- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 21:13:33

• 握手，我也是用这个方法，赞！ -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 06/22/2016 postreply 16:32:33