自己动手 家制印巴芝士Paneer

自己动手  家制印巴芝士Paneer

都是印度的同事惹的祸.

 

那是2001年在悉尼上班,同事里一位来自印度的.小伙子高高的,蛮棒的,特别和大家玩得来.我们都知道,他来自所谓的”高种姓”的家庭,虽然现在的印度,只有”落后地区”才仍然有这种老旧的陋俗.

 

后来小伙子要结婚了.找的是来自斯里兰卡的女孩,据他说是来自泰米尔族的一个医生家庭的---泰米尔族就是前几年遭到斯里兰卡政府军围剿的族.婚礼那天,我们同事几个去了,在一个印度教的寺庙里,宾客怕有300多吧.那是我们见过的最大的婚礼了.七大姑八大姨的,男女双方的宾客满满当当的,吃的喝的五花八门.就一个特色:全素.

 

那是本人开始知道,印度和巴基斯坦地区,有的这款芝士Paneer.中文有译作奶豆腐起司的,尽管和豆腐八杆子也打不着.

 

后来了解了多了,也喜欢用它了.除了用来做印式的菜之外,还做几种其它的,象用橄榄油煎香之后拌沙拉,不然的话放在塔吉锅里配豆类和土豆等.市里有本地区农场合作社下属的鲜货超市能买得到.后来好一阵子就见不到有卖了.

 

打听之下,才知道澳大利亚的两大巨头超市,以前经常”闹减价”---象面包1元啊,饼干一律99分啥的.记得有一次镇上的朋友说,她老爸在莫里镇(新南威尔士州北)的柑桔园给超市供货,往年70分一公斤的橙子, 超市”硬是只给20分”---就是两毛钱一公斤---可我见到超市还在卖4.99一包3公斤的!

 

这次,轮到奶场倒霉了,1升鲜奶99分!现在这事儿搞大了,我们当地许多的农场都不卖给超市了,自销.这不,买了他们的奶,喝咖啡是用不了的.因为我反正买不到Paneer,可以自己做!

 

好了,材料---超  简  单

全脂鲜奶2升

  这里不能用其它奶,象超市里常温货架上卖的UHT pasteurized奶;

1/4 杯的新鲜柠檬汁

  这里用白醋也可以,但量要根据酸度来调;

盐一小撮

  约1/4茶匙吧;

工具要先备好,免得开做的时候,手忙脚乱的.

 

大煮锅1口

搅拌用的大勺1支

不怕烫的漏网篮1个

西式的colander或Strainer1个

网布或芝士的滤布1块,就做豆腐的滤布就好.

 

做法

 

第一步  加热

牛奶在锅里,中火加热,不停地搅拌,不要糊底了.到将将要开,100度C不到,奶快要开的时候,后起一层白沫子,同时水汽开始升腾,这时候,就好啦;关火.

第二步  加柠檬汁

慢慢地把柠檬汁加到奶里,搅拌.这时候,热奶就应该开始结奶花了,就象豆腐花那样.要是结的不够匀的话,再加多一点点柠檬汁.盖上盖,静置10分钟.这一步,要是用其它奶的话,就结不起来啦.

第三步  过滤

用滤布把多余的奶浆滤除.这些个奶清用处也多,不要扔了浪费了.有人用它做菜汁---象意粉的汁和高汤的用法一样,我用它来浇花,是很好的淡肥呢.

之后挤压到水份差不多了,就下一步.

第四步  加盐/成形

  (这一步可选)要是喜欢它松散无盐的,直接就可以用来做菜了.成形的话,以后用,就要加点儿盐,一来保鲜,二来成的形状理想一些.

加入一撮细盐,拌匀.装到小盒子里,压紧压平,成了一块.

加膜包好,放冰箱,成了.

我通常放一半到橄榄油和碎香草里,浸渍.就象希腊式的Fetta那样.

谢谢大家.同好的朋友,大可一试,以后就不用买啦.

 

所有跟帖： 

• 赞能人！ :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 15:53:45

• 谢赞,你也很能干啊. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 20:41:31

• 顶！看上去真是与做豆腐的过程差不多呢。 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 17:21:30

• 是的.要是你常做豆腐,一定更加会啦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 20:42:21

• 好能干。赞！ -婉妮- ♀ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 18:11:06

• 谢谢你. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 20:42:39

• 很细腻！真不错！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 18:32:09

• 质感很细.有时直接抹面包上.. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 20:43:21

• 我也喜欢和橄榄油和香草混了吃。有时还放点lemon curd一起吃。 -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 19:06:44

• 好主意. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 20:43:49

• 才想着弄点乳清做面包哪，方子就来了，太及时了。 -紫色布- ♀ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 21:37:23

• 巧了! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 23:43:59

• 太能干了！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 22:06:33

• 吃货格言:只要想吃,一定会做...:) -海尾归- ♂ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 23:44:58

• 这不是cheese吗？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 07:19:53

• 真好哦！用重物压压更好。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 07:23:56

• 真是跟豆腐一样 -潇湘月_06- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 15:14:21

• 云南的乳饼也是这么做的。只是用的是羊奶。 -红帽- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:57:12