【番茄遇到蛋】番茄鸡蛋猪皮酸辣汤

这是一道福州著名的酸甜可口的菜肴．每当逢年过节或亲戚朋友小聚都会煮这道酸辣汤,以前不像现在这么繁华,到处耸立着可承办婚、丧礼等宴席的宾馆酒楼，大家一般都在自家宅院邀请大厨师掌勺来置办宴席，大厨师傅会带着几名学徒当帮手，这些学徒要出师，师傅必须考考学徒的手艺如何，便会让他们做这道酸辣汤或炒盘酸辣味的鸭下水(因为这道汤的材料没有什么具体比例，而是根据掌勺人的经验、尝试味道和饮食的人数份量而调整的）显而易见这道汤在福州地区的重要地位。

寒冷的冬季饮食这道汤可袪寒，即使是炎炎夏日宜可饮食这道番茄鸡蛋猪皮酸辣汤，刺激你的味蕾，绝对让你不由的大增食欲

材料：番茄、鸡蛋、炸猪皮、香菇、糖、醋、盐

白胡椒粉(关键用料，不可省略）、葱、地瓜粉，

料酒、味精。

准备工作:首先用水浸泡炸猪皮，让它变软洗净切成

两个手指宽大小，西红柿切大块，鸡蛋打散备用，葱分

别切成葱白和葱花分装备用，香菇泡软切丝，地瓜粉兑

水搅拌备用。

做法：锅烧热下少许油爆香葱白，入西红柿炒出汁加入猪皮、香菇

翻炒片刻，注入水或高汤用大火烧沸滚，这时下盐、糖，用地瓜粉

勾欠后转小火缓缓地加入打散的鸡蛋，再转大火当蛋花浮起，倒入

适量的醋搅匀，这时用小勺舀点汤先尝尝味道是否酸甜可口，如果

味道合宜关火，最后才撒入白胡椒粉和葱花即可出锅装盆。（白胡椒粉

不可太早放入，会蒸发掉。非常关键这一部奏，这道汤的辣味是来自

白胡椒粉）

 

所有跟帖： 

• 炸猪皮是关键料。华人店有卖。有了它，酸辣汤 的味道就不同了。 -万发- ♂ (0 bytes) () 06/07/2016 postreply 04:40:54

• 买的时候还得挑脊背的皮。比较厚好吃 -老恐龙- ♀ (38 bytes) () 06/07/2016 postreply 05:59:19

• 泰国杂货店也有炸猪皮卖。 -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 06/07/2016 postreply 10:34:20

• 我就买美国店的，中国店的经常油哈喇。 叫pork ring， 在卖chips的地方。 美国人当snack吃的。 -greenonion- ♀ (44 bytes) () 06/07/2016 postreply 21:00:43

• 这个可以学，点赞！ -by心言- ♂ (0 bytes) () 06/07/2016 postreply 06:07:00

• 谢谢心言！如果买不到炸猪皮，也可以放新鲜的鱿鱼切花刀， -且过且悠然- ♀ (210 bytes) () 06/07/2016 postreply 10:48:06

• 炸猪皮好吃，赞！ -20146- ♀ (0 bytes) () 06/07/2016 postreply 10:11:21

• 炸猪皮泡发后吃起来QQ的感觉，不想煮汤也可以干炒片刻 -且过且悠然- ♀ (95 bytes) () 06/07/2016 postreply 10:58:41

• 太馋人了，收藏了。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 06/07/2016 postreply 13:12:42

• 很诱人啊，现在能来一碗就好了！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 06/07/2016 postreply 18:23:54

• 原来炸猪皮是这么吃的，要试试。 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 06/07/2016 postreply 20:20:59

• 好有创意 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 06/08/2016 postreply 05:16:39

• 应该感谢私房菜的活动，唤起很多美好的回忆。 -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 06/08/2016 postreply 12:16:42

• 这个汤我肯定爱喝 -starstar- ♀ (0 bytes) () 06/08/2016 postreply 12:38:08

• 試試看，真的酸甜可口呀 -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 06/08/2016 postreply 21:22:50