五花八门的粽子，全世界人民都吃它纪念屈原

来源: xiaolai 于 2016-06-06 21:14:40 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (12689 bytes)

快到端午节了，粽子在美洲常常被翻成“Chinese Tamale”，Tamale是一种美洲人民熟知的墨西哥“粽子”，在餐厅超市里随处可见。它是由玉米叶子包上玉米粉和酱料炒过的猪肉。鸡肉，上锅蒸熟，一般都是咸味的。虽然成品口感和味道不同于俺们大唐的粽子，但制作理念是绝对的相似。这是网上找的Tamale图片，給没吃过的同学看个样子。既然美洲人民很早就有吃粽子／Tamale的传统了，大唐的粽子入乡随俗，叫“Chinese Tamale”是在贴切不过的了。：

今年突发奇想，干嘛不来个真的中式Tamale呢，替墨西哥人民纪念一下屈原。还是用粽叶包，馅子则是用做Tamale的玉米粉，和甜豆沙，冰糖芋头块。

因为是甜馅子的，用了椰子油，和玫瑰水（在我们这边一件中东小超市买的）调玉米粉。左上图这种MESA flour 不是一般的玉米粉是做Tamale和墨西哥饼用的。豆沙和冰糖芋头是卖现成的罐头。粉的调制比列如下：

mesa harina 3 cup
椰子油 1 cup
牛奶／水＋玫瑰水 13 oz
cream／椰奶 ? cup
baking powder 1 teaspoon
这个粉的量可以做30个。

调好的玉米粉大概是这样子，最后俺还在玉米粉里加了一把枸杞子。

包时不能象捆中式粽子那样，因为馅子不是米，不能用捆来塑形。开始时象包粽子那样，把粽叶一头卷起，形成个斗，填上点玉米粉，放上几块冰糖芋头和一勺豆沙，再盖上玉米粉。这是把这个斗按扁成个有厚度的三角（图1），然后就把这个三角沿着粽叶滚起来即可，滚时要主意每边都要包起来。俺包时没来得及照，这是蒸好后打开的，可以看到如何滚成最后的三角型。

最后绑上绳子，上锅蒸30分钟。出锅了。很壮观的一小盆哈：

要照相了，挑几个排排站：

剥开一个三角粽。：

这个里面芋头多的，这墨西哥人民的中式粽子超好吃的呢，玉米粉的口感很清新。：

难舍的最后一个，这个里面豆沙多。：

咬上一口，依然美滋滋的香。：

不仅墨西哥人民爱粽子，越南人民也爱粽子呢。俺们现在成天被当成创意唠叨的水晶粽子，其实我第一次吃水晶粽子还是大概20年前呢，一位朋友在越南店卖的，当稀罕物和大家在爬梯上分享，包装上也是越南文的，做的非常小巧可爱，是芭蕉叶子包的，非常爽口，当时就想知道如何做的。人家那个口感和西米做的水晶粽子一样样的，但觉得不一定是西米做的，此后发现越南超市里几乎时刻都能在冻柜里看到这种水晶粽子。再后来才在中文网上看到有西米水晶粽这一说的出现，觉得这类似水晶粽子的灵感应当是原自越南才对哈。这次也做了些西米水晶粽子替越南人民纪念一下屈原。：

原料如下。小粒西米，一袋绿茶奶茶粉，冻芭蕉叶：

西米不要提前泡，把绿茶奶茶粉和西米拌匀，加水打湿即可。包法和粽子一样，中间是豆沙馅子。包了一大盘小三角。芭蕉叶子油绿的可人：

西米粽要包的小巧才可爱。这个煮好后的，叶子就不绿的那么漂亮了。

锅中清水要没过粽子，煮20分钟。：

出锅了，拎几个出来打广告：

妞妞说“偶馋，偶要吃”：

剥开一个绿茶豆沙馅子的，偶的绿茶总是不够绿啊：

这是紫薯馅子的：

最后上个水晶三宝，那红色的是用红萝卜头（beet）的汁拌入西米上的色。：

全世界人民都纪念屈原了，咱大唐人民更不能例外啦。做了甜，咸的三种传统粽子。甜粽有两种：杂米豆沙馅子，蜜枣桂花。咸粽子也两种，蛋黄鲜肉粽，鲜肉腊肠绿豆粽。原料在这里了，蛋黄鲜肉粽的料有：蛋黄，莲子，花生，香菇，五花肉。鲜肉腊肠绿豆粽的料有：五花肉，去皮绿豆，香菇，花生，莲子，腊肠丁。五花肉块，不要太小块哈，用酱油，汤，料酒腌过夜。莲子，花生，香菇泡过夜。香菇，花生第二天，滤去水，加酱油，汤糖过。