自制炼乳(Sweetened condensed milk)

材料：2cup(414ml)1%low fat 牛奶(看各人喜欢可以用不同的脂肪含量牛奶，为健康我用的是百分之一的牛奶）

         2/3cup(150g)白糖(任何糖依个人喜好)

1.在一个厚的平底锅里倒入牛奶和糖开小火加热直到糖溶化（一整个过程千万不要去搅拌液体，会产生裂纹和结晶

这就失败了)转中小火继续加热约35一40分钟直到液体看起来偏灰白色而且浓稠，这时液体只剩下约一半的量．

2.再继续加热约15分钟，你会注意到液体颜色更加深更浓稠，没关系，这是正常需要产生的效果。会看到锅边产生一些泡沫，用勺子轻轻地把泡沫打破，(只要从泡沫表面轻轻掠过)

3.这时熄火，直接把锅里的液体倒入事先准备好的耐热可以密封的容器，让它冷却．锅内还有残留的液体千万别搅拌刮入到容器里，最好将锅倒置让其自然滴完．成品炼乳大约有8oz的量．

4.直到炼乳完全冷却后，密封盖上放冰箱可以保存数个月之久，别忘贴上制做日期的标签。

后续我会贴上用自制的炼乳来制作用水果来制成的冰淇淋sorbet(不需要制作冰淇淋的机器)。

所有跟帖： 

• 要说健康的话，150克糖，健康不了. 糖比脂肪恐怖. -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/18/2016 postreply 12:55:03

• 我不是说依个人喜好，仅是给需要的人参考用 -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 05/18/2016 postreply 13:10:10

• 我是看到你说贴子里说的"为了健康你用的1%牛奶" -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/18/2016 postreply 13:18:53

• 太好了, 有时看到需要condensed milk就放弃了, -zy_01- ♀ (85 bytes) () 05/18/2016 postreply 14:21:18

• 又回头看了你的月饼贴子,发现了月饼皮的作法,谢! -zy_01- ♀ (0 bytes) () 05/18/2016 postreply 14:28:32

• 不客气，互相学习．有些方子经常用到炼乳，用多少都可以自己制作了． -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 05/18/2016 postreply 14:39:05

• 那个还是买方便吧，这个做法很花时间的：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 05/18/2016 postreply 17:27:49

• 學習啦！我們家是能自己做的 -Joanlulu- ♀ (68 bytes) () 05/18/2016 postreply 16:06:49

• 学习了！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 05/18/2016 postreply 16:48:05

• 注意错误更正：2．继续加热约15分钟(应该是大约15分钟后)整个過程只要35一40分钟，不需要 -且过且悠然- ♀ (167 bytes) () 05/19/2016 postreply 05:30:25

• 真能干！炼乳的储存时间是多长？三个月？半年？还是一年？上周做蛋塔在蛋塔水里加了买来的炼乳，没看日期。我以为它能保存很久。 -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 05/19/2016 postreply 14:20:19

• 六个月可以，也可以frozen ，用时拿出来放室温回温便可（前提必须装一个密封容器) -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 05/19/2016 postreply 14:28:18

• 学习了。谢谢。 -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 05/19/2016 postreply 14:40:06