混搭fusion班资优生：多元丰富的秘鲁菜

来源: lepton 于 2016-05-09 10:54:52 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6956 bytes)

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前几天请我家‘收养’的UT大学生来吃饭，这次他带了8个同学一起来。 9个大学生，再加上我们一家四口，热闹滚滚。这次煮的是秘鲁菜。

近年来颇为时髦的‘fusion’风潮其实在秘鲁早就刮行了几百年。秘鲁的地形气候多样，各种食材应有尽有，作为印加帝国大本营，本土料理的食材和烹饪手法已经比南美邻国丰富；数百年的西班牙殖民统治把南欧风味融入南美风情；而后非洲奴隶、中国劳工、日本移民相继到来，他们的饮食文化亦持续渗入到秘鲁这片土地。几百年间不断吸纳汇集欧亚非美各大洲风格，秘鲁菜成为混血色彩浓厚，口味多元化的fusion班资优生。

从图书馆借了两本秘鲁食谱书。
The Fire of Peru

Peru: The Cookbook

先来一盘起司球。

蜂蜜味噌烤鱼

日本风情。
三文鱼用蜂蜜＋味噌，烤400度10分钟。叠上黄瓜片，香菜。

杂蔬汤 Cazuela

朴实粗犷的传统菜式，一大堆蔬菜下去煮。还不错吃，只是煮太熟的卷心菜有股气味，下次不加了。 1 onion, 3 garlic, 4 tomatoes, 1 cup cabbage chopped, 1 cup green beans finely sliced, 1/2 cup turnip chopped, 1 cup fava beans, 1 carrot diced, 2 corns, 1 celery stick sliced, 1 cup cooked garbanzo beans, 1 cup green peas, 2 potatoes chopped, 1 cup pumpkin chopped, 1 cup yucca chopped, 1 cup parsley and cilantro sprigs, 1 tsp dried oregano, 6 cups vegetable stock。

番茄烧鸡 Chicken Stew

非常受欢迎，是当晚的明星菜。洋葱炒香，下鸡肉同炒，加6颗马铃薯，6颗萝卜切块，一罐番茄汁，pisco酒，加盐，小火焖煮半个小时。 pisco酒是秘鲁国酒，很香。

海鲜饭 Paella

秘鲁版的西班牙国菜海鲜饭。比较特殊的用料是微辣的秘鲁黄椒aji amarillo，和洋葱、蒜头、番茄、红椒一起滚到香浓醇厚，饭粒吸饱了汤汁和丰富海鲜，简直就在狂喊我们的名字。非常对胃口，被好多客人评为当晚的第一名。
onion, garlic, tomato sauce, red pepper, 2 tbsp aji amarillo paste, 1 tsp turmeric, 1 tsp dried oregano, 1/4 cup white wine, 1/4 cup fish stock, mixed seafood，lemon juice. 1/2 cup green peas

薯泥沙拉塔 Causa

好看又好吃，是老公当天的最爱。很好玩的一道菜。罐头两头切掉，做成一个空筒，内壁抹油，就是Causa的模子啦。
6颗马铃薯煮熟碾成薯泥，加4tbsp秘鲁烤黄椒酱aji amarillo paste，4tbsp沙拉油，3颗lime汁，盐，充分混合。
Tuna salad: 1/3 red onion, 1 12-oz can tuna, 3/4 c mayo, 1/2 lemon 1/4cup celery。
先塞薯泥，再塞tuna沙拉，加上牛油果条，最后再塞薯泥。轻轻地用另一个能套进去罐头的瓶子压住做好的薯泥沙拉塔，一面小心地把罐头拉起来，voila，成了。

Quinoa Salad

Quinoa是近年来非常热门的健康食品。它有完整的9种必要氨基酸 essential amino acid，高纤，丰富的维生素，做法很简单，就跟煮饭一样，用电锅煮就好了。加上各种配菜，是爽口又健康的主食沙拉。
1 cucumbers cubed, 1/2 red onion, 1 cup cherry tomato halved, 1/3 cup red wine vinegar, 1 lemon juiced, 2 lime juiced, 2 tsp cumin, 1 can black beans, 5 green onions chopped, 1/4 cup chopped cilantro, 1 1/2 tsp salt, pepper, 1 avocado diced, 1 cup corn, 1/2 tsp minced garlic, 1/4 tsp ground cayenne pepper

玉米拌蚕豆 Solterito

玉米的清甜，蚕豆的鲜嫩，简单清新的佐料，味道酸鲜干脆。
5 fresh corn, fava beans, chili pepper, 1/2 cup red onion, 3 tbsp cider vinegar, 1/2 tsp salt, pepper, basil/cilantro

甜点一：椰子塔

这次用微波炉融化巧克力dip。
1 egg white, 4 tbsp sugar, 1 cup unsweetened shredded coconut, 1/4 tsp salt. Mix well. Line a baking sheet with parchment paper, bake at 325 for 15min.

甜点二：三奶蛋糕 Tres Leches Cake

买来的Tres Leches Cake，拉丁国家都喜欢的三奶蛋糕，把蛋糕浸在淡奶、炼乳、牛奶里，绵绵密密，湿润香浓。

秘鲁菜并不复杂，南美的粗犷朴实融汇了各大洲口味，这顿饭吃得热热闹闹。当晚来的学生大都是premed毕业生，即将要奔往各大医学院，祝福他们都有美好的未来。