请教各位大侠,我做的蛋糕卷,蛋糕很散,一卷就裂了,是什么问题?什么放多了?
所有跟帖:
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戚风的方子吗? 蛋白不能打得太过,软性发泡就可以了。 现成蛋糕粉肯定裂,里面有泡打粉。
-greenonion-
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05/05/2016 postreply
19:20:15
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可能是蛋白打发过度,做蛋糕卷只需将蛋白打至湿性发泡即可。
-wujiwuyou-
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05/05/2016 postreply
20:20:06
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或者多加一个蛋白的量,例如三个蛋白,两个蛋黄
-紫色布-
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05/05/2016 postreply
20:40:28
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多谢各位答疑,下次按你们建议再试试
-申巷九-
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05/05/2016 postreply
22:10:47
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还有蛋糕表面只要一点点上色就好了,不要烤过了。 卷的时候,轻轻的在里面划几刀也比较好。
-熊猫媳妇-
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05/06/2016 postreply
08:01:58