凉拌黄瓜，怎么比较好吃

凉拌黄瓜，怎么比较好吃？

 

天热了，大家都喜欢做几个凉拌菜，吃完荤的，吃完辣的，来几口凉的，甚是懈意。

 

我个人觉得凉拌菜做好后是一定要放冰箱约半小时左右才吃，脆脆的。不脆的凉拌菜我通常是没有兴趣的。

 

凉拌黄瓜大家都会用盐抓一抓，盐多了，会太咸，肯定不健康。盐少了，不够味。我通常在放盐时，通常会加些许糖。腌制的目的就是要让食物外面溶液的浓度大于食物内部的浓度，把食物内部的部分水分赶出去，这样食物的味道会加重。用糖的目的就是减少用盐的分量。

 

我们用的调味品，香料其实和颜料相似，有同色和对比色之区分，要么用同色，要么用对比色，不要用混色。尤其在凉拌菜中，混色的味道是很难吃的。比如你可以是有咸有甜，这是对比色；但不可以有辣又甜，这是混色。有的人喜欢将葱蒜系列和花椒混杂一起用，在我看来，就好比一个乡下大姑娘上身穿件格子衬衫，下面穿件花裙子，外面再罩件红马甲，怎么都觉得别扭。

 

象美芹拌腐竹。美芹的茎一定要撕干净，腐竹要泡开而不烂。我从来都是将这二种食材分开腌制的。想一想它们的质地，你就知道为什么要分开腌制了。在冰箱里放上一个晚上，到吃前再拌在一起，味道才会完美。

 

北极贝，如果不放冰箱冷冻过，绵绵的，不会好吃。洗净的北极贝切成2-3小片，放速冻15分钟左右，拿出来吃时，嚼起来有冰渣嘎吱嘎吱声才过瘾。

 

凉拌的香菇用小火加酱油糖熬干水分。我把它们放在凉拌黄瓜里，既然不串味，就省了一个盘子了。

 

周末做的凉拌黄瓜：放了菠萝（用的是mini 菠萝），cranberry, 香菇。

 

今天早上就馒头吃了。（都是蒸汽）

 

（用了韩国面粉做的馒头，很劲道，个个都开花了）

 

 

 

民以食为天，把嘴巴伺候好了，心情自然就好了。

 

 

所有跟帖： 

• 馒头做的很有水平,怎么做的? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 04/27/2016 postreply 14:09:11

• 这馒头欠揉。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 04/27/2016 postreply 14:18:06

• 芹菜拌腐竹都是生的，要不要开水烫一遍？ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 04/27/2016 postreply 14:54:49

• 完了，我就是那乡下姑娘，麻辣口的凉拌菜一定会加葱蒜，而且一定要偏甜才喜欢。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 04/27/2016 postreply 15:05:11

• 晴妹妹好。自己喜欢就好，不追求高大上 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 04/27/2016 postreply 16:20:29

• 看来也只能这样了。 -天儿晴了- ♀ (169 bytes) () 04/27/2016 postreply 17:10:48

• 切薄的连刀片，上下各切一次。然后手撕成一口大小。随便拌什么调料。 -月半女马- ♀ (0 bytes) () 04/27/2016 postreply 16:34:44

• 黄瓜一定要去皮、上面残留農薬比較多 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/27/2016 postreply 18:00:00

• "开花" 是因为做好成型后放置回复时间不够， 跟用哪种面粉无关。 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 04/27/2016 postreply 20:36:58

• 拍黄瓜。 -JustAsked- ♀ (0 bytes) () 04/27/2016 postreply 20:43:44

• 这就是中餐的危险之处，用糖来balance 用盐过度，其实就是多盐多糖，非常不健康 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 04/28/2016 postreply 01:13:50

• 黄瓜瓜去皮，半斤切成两三厘米长的条，撒半小勺盐直接拌一下，冰箱里放置10分钟后，拿出来直接吃，就很清甜。 -fisher6588- ♂ (0 bytes) () 04/29/2016 postreply 01:02:39

• 黄瓜没有去皮？胆子有点大。 -出门在外7788- ♀ (0 bytes) () 04/29/2016 postreply 05:21:20