蕾丝裙边甜品-马卡龙（分解详细做法）

马卡龙（Macaron，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）

據說，這種點心在8世紀時即出現在義大利，沒有動人的故事，后来在法国发扬光大，成为法国知名甜品。

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的马卡龙。

马卡龙的制作难度是稍不留意就会失败。以为看不出来的小问题，在烘焙后还是失败，一连串的失败，失败再失败，会让你明白原来网路上讨论的失败是真的，不是因为烘焙者的程度不够，而是因为娇贵的马卡龙实在太挑剔，没有十全十美的过程漂亮的裙边是不会轻易出现的。所以，如果你准备好接受挫折，如果你喜欢挑战高级烘焙，那么你要把所有制做中的问题看仔细，每一次要认真总结。当你成功时，相信你会拥有比制作出其他甜点更多的喜悦和成就感。

马卡龙的原料与制作

杏仁粉 60克  糖粉70克 蛋白50克 砂糖40克 色素1-2滴

1.杏仁粉、糖粉研磨杯里20-30秒后过筛

2.蛋白分三次加入砂糖打发，搅拌器挑起液体成弯钩状不流动

3.加入1-2滴色素到打好的蛋白中再搅拌1-2分钟

4.分三次把打发的蛋白放到过筛后的粉中搅均，注意不要划圈，用翻拌法上下翻拌

5.马卡龙糊装到裱花袋中12号圆形裱花嘴，挤到模具马卡龙胶垫上。没有胶垫的可以挤到油纸上

6.挤好后轻敲底盘将气泡震出，也可以用牙签轻挑气泡，晒干表皮30-35分钟

7.预热好烤箱140度18分钟

周末朋友家爬梯，带去这款马卡龙甜点很漂亮吧！

各家烤箱不同，可自行调节，一般烤5-6分钟就出裙边，马卡龙的成功标准之一就是漂亮的蕾丝裙边，这次时间紧，用的现成巧克力奶油和香草奶油做夹馅。今后有时间细说夹馅制作。

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 漂亮：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/10/2016 postreply 20:36:32

• 谢谢starstar来访！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/10/2016 postreply 22:16:47

• 好漂亮可爱，喜欢！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 03:03:03

• 谢谢菲儿！还在回味你家高大上早餐呢！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 03:06:54

• 请问味道如何？我做的马卡龙不仅裂了，味道还甜的发腻。 -思蜜达- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 06:39:19

• 马卡龙很难做的，高手！ -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 07:17:03

• 太漂亮了。收藏了。谢谢。一定要试试。 -香草山上- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 07:56:28

• 原来还有模具马卡龙胶垫，又长见识了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 08:09:19

• 我也一直在想怎么每个都一样大小，原来是有模子的。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 09:49:31

• 觉得一点都不好吃啊，虽然好看。。。 -hotpinklady- ♂ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 12:53:47

• 思密达，味道确实甜的发腻，马卡龙开裂和面糊稀稠有关系，一次次尝试调整，试试看！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 16:42:24

• 好，谢谢！ -思蜜达- ♀ (0 bytes) () 04/12/2016 postreply 08:20:39

• -snowfallingOnwater有做蛋糕的基础，一次次尝试还是会成功的！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 16:45:26

• 香草山上，这个方子量小适合初次尝试制作，大概24-30单片，可以制作12-15个马卡龙，即使失败也不会浪费太多食材的！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 16:50:47

• 用模具很好掌握尺寸和大小，一定要小于圈圈，晒干表皮还会微微扩大些 -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 16:53:21

• 马卡龙制作的乐趣大于吃的乐趣，确实不喜欢她的腻甜！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 16:55:06

• 两种颜色的马卡龙是分两次做的，网上很多方子，这个是我多次反复实验成功的方子。但是，杏仁粉也是成功的关键，要想表面光滑一定要打磨、 -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/11/2016 postreply 17:15:58

• 这马卡龙做得真好。以前做过，失败了。 -飞扬的蒲公英- ♀ (0 bytes) () 04/12/2016 postreply 05:45:29

• 真漂亮。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/12/2016 postreply 06:30:48

• 谢谢盈盈来访！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/12/2016 postreply 16:31:50

• 飞扬的蒲公英，我也是做过三次才成功，每一次失败作品放在微信朋友圈，激励自己一定拿出成功的马卡龙秀一秀！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/12/2016 postreply 16:36:49

• 太漂亮， 太精致了。 -吃出健康- ♀ (0 bytes) () 04/12/2016 postreply 19:52:14

• 谢谢！互相学习！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/12/2016 postreply 20:18:01

• 做的太漂亮啦！好能干 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/14/2016 postreply 07:29:16

• 你也是美食高手！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/14/2016 postreply 17:46:35