干吧吧家常菜-马卡龙

特来鸣谢爱班，漾漾美味，Starstar， 恬芬妮对我的帮助。我的马卡龙成功了。我们私房热心人可真多。谢谢各位了。

 

这一个礼拜一直在研究马卡龙，今天成功做完马卡龙松了一口气。前前后后一共做了5次。现在想一想好像也没有那么难，就是差那么一点技巧，没有做到的话就会失败。马卡龙的做法算比较精细，拿捏得非常到位才会成功。经过那么多次的失败，算是也总结出一点经验吧。今天写出来与大家分享。

1. 蛋一定要室温。
2. 杏仁粉和糖粉要过筛。
3. 打蛋打到硬性发泡就要停，就是提起打蛋器时蛋白的尾巴应该短小挺立。 如果尾巴还软绵绵，打的不够。打完后蛋白一碰散的，一块一块的，打过了。打过头的话做出来的马卡龙会又扁又丑，还没裙边。每个人的打蛋器都不一样，所以速度也不同，不能光看食谱，要自己观察。
4. 拌入杏仁粉的时候不要搅拌过头。轻柔的画圈，我数了一下，大概35下。 搅的不够的话会有很大的裂缝，搅过头的话，会有小列缝，皮会很薄，还没裙边。拌好的面糊很平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落。应该很稠的样子。
5. 搅拌好后要快手快脚把它们装入挤花袋， 挤好。但不要急着烤，狠狠的把烤盘放桌上震几下，把空气震走。然后再放大概30分钟的样子等皮干。用指头去碰，不会粘手上了再放进烤炉烤。

我是按为爱走天涯 的食谱做的， 因为我不喜欢甜的东西， 所以我又参考了别人的食谱。材料用第二个人的食谱但做法还是按为爱走天涯的。

材料：

• 3 只蛋
• 6 大勺白糖

• 1 杯 + 1 1/2 茶勺杏仁粉
• 1 1/3 杯糖粉

 

做法：

 将糖粉，和杏仁粉混合，倒入food processor。打十秒钟。然后用过筛

 去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。

在蛋清中加入塔塔粉（我没加），用打蛋器把蛋清打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。

先低速打1分钟，然后中速3到4分钟，最后高速1到2分钟.

硬性发泡就是提起打蛋器后，打蛋器顶端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角

把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中。

用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡

拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

准备好一个14英寸的挤花袋，装好12号挤花嘴，立在一个玻璃杯里，这样倒面糊的时候就方便多啦！

把蛋白糖霜装入挤花袋

在2个烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫。在烤盘垫上挤出均匀的面糊。

大小直径在1又1/4英寸左右吧，之后面糊自己还会spread开一些，所以要留出足够的空间。

然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟，或者根据烤箱和马卡龙的大小来决定所需要的时间。

烤好的饼干晾凉后，从烤盘上取下来，就可以加入喜欢的夹馅了。 

Strawberry cream filling: 1/4 条室温牛油打到发白加1大勺的糖粉加1大勺过滤过的草莓泥。打到成为cream. 可以用其他的莓果代替。

For English Version：https://caiqinchen.wordpress.com/2016/03/14/macaroon%E9%A9%AC%E5%8D%A1%E9%BE%99/

谢谢观看。

 

所有跟帖： 

• 这个一定要赞！太为你高兴了！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 19:16:10

• 还要谢谢你们的帮忙呢！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 19:17:20

• 鼓掌鼓掌，这次成品好棒哦！功夫不负有心人啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 19:55:59

• 谢谢这不是我一个人可以做出来的。是大家的作品。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 06:16:26

• 成功了，恭喜恭喜！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 20:23:27

• 谢谢。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 06:16:41

• 终成正果!很棒! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 22:38:53

• 谢谢 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 06:16:53

• 成功了！ -就是这样的- ♀ (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 23:09:20

• 是的失败终于把成功生了下来。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 06:18:25

• Yeah ~~~ 功夫不负有心人！可以安心地洗洗睡了 :D -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 00:04:27

• 这也有你的一份功劳。谢谢。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 06:18:57

• 主要还是靠你自己的努力和坚持！赞一个！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:09:19

• 哈哈，真棒！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 03:36:52

• 谢谢 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 06:19:12

• 非常感谢大家的支持和鼓励！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 06:15:03

• 强烈点赞。。。。鼓掌。。。 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 06:29:04

• 啪，啪，啪，啪 -闪电- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 06:38:29

• 谢谢! 坚持就是胜利。就算不胜利至少也试过了。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 11:02:29

• 好成功。。。好好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 06:55:24

• 谢谢。这个可能没有外面的那么甜。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 11:03:44

• 赞赞赞！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 06:55:27

• 谢熊熊！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 11:04:46

• 做的真好！坚持就是胜利啊！能告诉下里面的filling是怎么做的吗？谢谢了。 -花帽蓝服的天使- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 09:05:19

• 做法加了。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:59:48

• 赞一个 -FF66- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 09:57:53

• 谢谢了。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 11:05:13

• 真棒！失敗是成功她親娘哈！ -Joanlulu- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:16:40

• 绝对是，我证实过了！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 15:53:39

• 做过一次，又干又甜，实在难吃，不知道哪出错了。 -思蜜达- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 21:10:09

• 超能干的妹妹 -馬虎猴- ♀ (59 bytes) () 03/15/2016 postreply 06:02:17

• 赞！最近迷上吃马卡龙：）收藏等某一天学做。 -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 13:58:28