意大利面条的主要原料是用的杜伦面粉(Durum Wheat), 一种硬粒小麦，不是普通面粉.

硬粒小麦的蛋白质含量比其他高.

意大利面条属于升糖指数低的食物，比我们的中国面条(一般面粉做的)等升糖指数低多了 .

意大利人也不把硬粒小麦叫做"面粉", 他们叫做grain小麦颗粒.

所有跟帖： 

• 普通面粉没问题。意大利人在家就这么做。您太专业了。:-) -丁丁在枫叶国- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 06:38:45

• 我去罗马时专门去吃新鲜的意面，绝对和普通新鲜面条味道不同 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 09:03:32

• 建议使用whole grain的面粉,甜姑娘说的正确，那种面粉和普通面粉不一样 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 10:41:35

• 怪不得不会煮烂，煮面水也不会变成浆糊汤 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 10:44:15

• 对，意面是用杜伦面粉semolina。普通面粉的应该也很好吃，但是口感是不一样的:) -hanena- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 19:34:18