在家自己动手做茶楼的豉汁凤爪（多图）

 

 

英文版的在这里：For English: Steamed Chicken Feet in Black Bean sauce

 

每次去吃早茶的时候，最爱点的，就是凤爪啦！我舅妈是广东人，擅长广东菜和广西菜，跟她也学习了凤爪的做法，做出来真是好吃，以后不用为了吃凤爪开车那么远去吃早茶喽！O(∩_∩)O~

 

 

啃鸡爪子绝对是我最大的乐趣之一！上大学的时候，老公当时还是我的男朋友来着，在我的言传身教之下，本来对鸡爪鸭脖这一类东西敬而远之的高冷男，后来竟然变成了跟本吃货抢着吃的另一大吃货，妥妥的令人发指的堕落，堕落啊！O(∩_∩)O~

 

 

原料：

1盒鸡爪（不到2磅）
2瓣儿蒜
2大勺豆豉
2到3茶勺蚝油
2到3大勺酱油
2到3大勺老抽
1到2大勺料酒
1又1/2到2又1/2茶勺白糖
1茶勺腐乳汁
1/4茶勺白胡椒粉
3到4大勺高汤（可省略）
盐适量
油适量（炸鸡爪用）

做法：

先把鸡爪清洗干净，剪去指甲。

 

 

处理好的鸡爪，用厨房用纸仔细擦干，然后分批炸至金黄色。

这一步非常非常危险！鸡爪遇到热油，会溅得很厉害，小心不要烫到自己。

我自己在炸鸡爪的时候，油花乱溅，突然想到，要不是真吃货，估计也不会舍身来干这种高危的事情吧？ O(∩_∩)O~ 

真的吃货，必须敢于直面沸腾的油锅啊！

 

 

炸好的鸡爪，泡入冷水，6到8个小时。如果着急的话，也可以入水煮30到40分钟。

 

 

把蒜去皮，压成蒜泥，加入豆豉，蚝油，酱油，老抽，料酒，白糖，腐乳汁，胡椒粉，高汤和盐，搅匀。

泡好的鸡爪沥干水分，拌入调味料。

 

 

上蒸锅，加足水，大火烧开上汽后，转成小火，蒸2到3个小时。

 

 

需要小火慢蒸的时候，我比较喜欢用这个lodge锅蒸东西，密闭性好，效果也不错。

 

 

中间时不时的翻一下鸡爪，这样上色会更为均匀

 

 

 

分成小份，用小碟子和小竹笼来摆盘，是不是很有早茶的feel？O(∩_∩)O~

 

 

哼，我绝对不会告诉你们，吃完了以后，整理图片的时候，很没出息的竟然把自己给馋到了。。。

 

 

 

更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看！O(∩_∩)O~

 

 

 

所有跟帖： 

• 第一次做在沙发上吃凤爪 惬意呀 -田野百合- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 06:44:43

• 吃完凤爪去吃甜点，更加惬意哦O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 07:46:05

• 吃货的幸福就是这么简单 -田野百合- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 16:15:50

• 是呀是呀! 握手！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2016 postreply 17:27:29

• 愛姊，你這也太厲害了！ -Joanlulu- ♀ (185 bytes) () 03/08/2016 postreply 06:46:24

• O(∩_∩)O哈哈~，握手握手，其实我也怕，为了吃的，豁出了，真的吃货，得敢于直面沸腾的油锅啊！O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 07:47:00

• 这个也会做,太厉害了... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 07:13:37

• 没办法，我太热爱凤爪了，在家做这个比去多伦多方便点，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 07:48:35

• 颜色漂亮的美法形容。功夫菜哦。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 07:14:25

• 谢谢夸奖O(∩_∩)O~其实步骤不算复杂，就是耗时比较长，得有耐心 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 07:49:33

• 赞呀，收藏了 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 07:56:56

• 一起啃凤爪O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 08:24:03

• 做法很正宗地道，茶楼的凤爪就这么做的。报告爱班，我从你博客学的用dehydrator 做的红薯干很好吃，就是烘干的速度赶不上吃的 -我的爱在深秋- ♀ (20 bytes) () 03/08/2016 postreply 08:03:06

• 哈哈，这个好办，我来告诉你咋解决这个问题： -为爱走天涯- ♀ (567 bytes) () 03/08/2016 postreply 08:27:46

• 亲～～～，我的就是6层的，还是赶不上吃。 -我的爱在深秋- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 08:44:27

• 哈哈哈，那你只能更加勤快的干活啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 09:53:43

• 一定要蒸这么久吗？想做啊 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 08:14:28

• 想要达到入口既化的感觉，就一定要蒸的时间够长，有人说一开始可以用煮的方法，我还没有试过呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 08:29:21

• 太棒了，不知哪里有有机的鸡爪子卖。：－） -cc077- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 09:42:17

• 有机的，我好像没见过。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 09:53:06

• 太诱惑了!!! -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 09:42:42

• 一想到多伦多的早茶，我就不行了。。。O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 09:54:13

• 对我们大芝加哥地区的人来说，温哥华的早茶都很不错了，哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 10:01:39

• 芝加哥的早茶沒有溫哥華的好嗎？ -Joanlulu- ♀ (188 bytes) () 03/08/2016 postreply 10:36:09

• 温哥华的好多了，芝加哥的不是一个档次上的:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 11:02:02

• 对俺们密西根的人民来说，都是超好吃的！O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 13:11:48

• 这个凤瓜太馋人了！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 10:49:54

• O(∩_∩)O~，来来来，一起吃！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 13:12:13

• 好看好吃. 我是懒人懒办法. 洗净，干水锅里烫一下，然后压力锅里压一下，拿出来放各种调料炒成. -墨农- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 13:15:10

• 这也真是个好办法哦！鸡爪胶质高，炒的时候会不会粘锅呀？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 13:20:31

• 真漂亮，太棒了 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 13:18:06

• 吃货的动力是无穷滴O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 13:21:19

• 这可是功夫菜，要充满爱意才能做出来。 -万发- ♂ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 13:32:24

• 还要有一颗吃货的心！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 20:43:49

• 爱吃，就是太麻烦了 -无法弄- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 14:14:14

• 是啊，这个是挺麻烦的，咱是为吃不怕麻烦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 20:44:57

• 很有成就感!太羡慕啦.每次都是在广东早茶上点,自己做可是从来没有过的.麻烦留给了馆子了... -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 14:28:25

• 太羡慕嫉妒恨咧！我们这里木有早茶。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 20:45:32

• 流口水了 -糯小米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 14:44:00

• 递个纸巾，擦擦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 20:46:16

• 高手，这个做起来复杂。好喜欢你拍的图片，看着画面就口水直流 -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 15:13:06

• 谢谢哦！这个其实不算复杂，就是时间长点，然后炸的时候太危险，别的都很好操作的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 20:47:23

• 楼主真像个专业的Foodblogger，太棒了！ -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 15:46:50

• 谢谢绿蚁mm介么高的评价！开心哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 20:48:34

• 好吃，片片很美。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 18:49:40

• 来来来，我们一起啃鸡爪！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 20:49:03

• 口水哒哒滴，舔屏ing。 -爱琴海上- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 20:04:22

• 哈哈，赶快递个纸巾，擦擦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 20:50:01

• 太帅了 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 20:05:57

• 好吃的哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 20:50:18

• 这纤纤玉手，姿态可人！光线，色泽，质感，无一不完美啊。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 22:49:03

• 哈哈哈，差一点以为是在夸我呀。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2016 postreply 16:59:06

• 太诱人了，一定试一试。特爱吃凤爪，赞 -jade168- ♀ (0 bytes) () 03/08/2016 postreply 23:44:29

• 炸的时候要小心哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2016 postreply 16:59:27

• 不炸可以吗？ -ant59- ♀ (0 bytes) () 03/09/2016 postreply 18:15:55

• 不炸也可以的，但是口感一定会有很大的差别哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2016 postreply 18:59:03

• 请问鸡爪哪里买的呀？ -dontworry- ♀ (0 bytes) () 03/09/2016 postreply 18:53:25

• 这个得去中国店买啦，我们这里美国店都不卖这个的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2016 postreply 18:59:36

• O(∩_∩)O谢谢，楼主真的是大爱分享啊 -会唱歌的绿萝- ♀ (242 bytes) () 03/09/2016 postreply 21:44:17

• 这也是我特别爱的一道菜，就是油炸太危险啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 07:37:44

• 没有小爱不会做的，佩服！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 03/09/2016 postreply 22:11:37

• 因为没有我不爱吃的，汗一个。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 07:38:19