个人历来不相信什么“二次发酵”， 说穿了就是做(馒头或包子)时揉了面， 放一下让其回复而已。

也有人做好立马蒸，根本不放置， 也很好， 这也是我不相信什么“二次发酵”的原因。

一点不同就是，如果不放置10-15 分钟，馒头容易开裂。