杂粮马铃薯餐包（Multigrain Potato Buns)

 

Hot cross buns! Hot cross buns!

One a penny, two a penny, Hot cross buns!

If you have no daughters, give them to your sons.

One a penny two a penny, Hot cross buns!

俊宝这阵子老爱唱这首歌，从某天开始就整天纠缠着我说要吃Hot Cross Bun，我想了想就给他做了这款马铃薯餐包。

这款餐包是我上中学时，马来西亚非常流行的一款面包。当时有好几家外资超市如日本的Jusco和法国的Carrefour来到马来西亚，每家超市里都有自己的面包坊，卖的面包都特别好吃。而这款马铃薯餐包就是当时的热卖产品，还经常卖到断货!

我还记得排队买它的情景，到手的新鲜面包温热温热的最好吃。我和弟弟一次就能干掉一大包呢！

我不常做面包所以家里没有高筋面粉，但还有之前给妈妈做杂粮面包时买的面筋粉（Vital Wheat Gluten)。用了家里的杂粮粉和白面混合，加了面筋粉后做出来的面包居然非常柔软好吃，第二天都还软软的呢! 

 

材料：（可做560克的面团）

面包体：

125 克/1 杯 减去 1 tbsp 的 杂粮粉 Multigrain Atta 

125 克/1 杯 减去 1 tbsp 的 中筋面粉 All Purpose Flour

2 tbsp/16 克 面筋粉 Vital Wheat Gluten

45g/ 3 tbsp 糖

1/4 tsp/1.5 克 盐

2 tsp/ 8 克 既溶酵母 

120 ml/1/2 cup 鲜奶

1 只/35克 蛋白 

80 克/ 1 只 中型马铃薯，煮熟后压成泥 

30g/ 2 tbsp 牛油

 

卡士达酱&蛋液：

1 只 蛋黄

1/2 tsp 糖

1 tsp 卡士达粉/面粉

60 克 牛奶

20 克 水

 

我家用的杂粮粉/Multigrain Atta，是全麦，燕麦，玉米，穇子，鹰嘴豆和薏米粉混合而成的，是我家做面饼的材料，我也经常用来代替白面做包子和面食，健康又好吃。

 

 

1. 把杂粮粉和中筋面粉各量出一杯后又各取出1 tbsp，加入2 tbsp的面筋粉和1/4 tsp的盐混合，把削皮后蒸熟后压成泥的马铃薯加到面粉里。

2. 把蛋白和蛋黄分开备用。

3. 在面包机里把牛奶，蛋白，糖和酵母混合，静置5分钟后加刚刚混合好的粉类。启动和面模式，揉面至成团后加入黄油/Butter揉至可拉扯成薄膜（大约30分钟）。

4. 停机盖上盖子，发面至双倍大，用手指沾点面粉插到面团里，如果面团不回缩，就好了。

（这么光荣的任务，当然是要由指名要吃这款面包的俊宝来做啦！）

5. 把面团取出揉出空气，此刻面团重量应该介于545-560克之间。分割出9个60克左右的小面团，滚圆摆到八寸的方形烤盘里二次发酵。

 

 

6. 把蛋黄打散，取出小半勺，放到一口小碗里，加20克水混合待会儿刷面团用。

7. 剩下的蛋黄加卡士达粉，糖和牛奶混合之后在一口小锅里小火煮稠即可。冷却后装到一个挤花袋里，备用。烤箱预热至 330 F（165 C）。

8. 面团发至差不多想要的体积八分大的时候，刷上蛋液，等两分钟再刷二次蛋液。然后把挤花袋剪一个小孔，把卡士达酱挤在面包体上，成十字形。

9. 放入烤箱中层，烤20-22分钟。趁热取出，稍微冷却即可食用，剩下的面包可装到密封的盒子里，第二天都还很柔软好吃哦！

 

 

English -- Multigrain Potato Buns

所有跟帖： 

• 太棒了。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 18:07:43

• 谢谢mm！这款面包真的好好吃。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 18:21:34

• 巧！ -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 18:16:49

• 谢谢猫MM！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 18:22:20

• 一定好吃！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 19:02:16

• 嗯呢！姐姐，很好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 20:33:43

• 这个好，健康又好吃，收下了。 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 19:31:04

• 宝宝很喜欢，还可以做成汉堡面包 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 20:34:09

• 烤得真好。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 19:50:18

• 谢谢妹妹！烘焙我做得不多，家里人少，吃不了 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 20:34:43

• 面包做的好漂亮！ -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 22:13:07

• 谢谢MM！自己家人吃，这样做比较健康 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/28/2016 postreply 05:17:02

• 做得好！拿走俩面包 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/28/2016 postreply 04:45:14

• 给你一盒！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/28/2016 postreply 06:27:48

• 看着就香 饿了 -田野百合- ♀ (0 bytes) () 02/28/2016 postreply 05:48:29

• 嗯！很松软好吃哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/28/2016 postreply 06:30:33

• 看着真好，这个礼拜做。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 02/28/2016 postreply 18:24:10

• 嗯！特别好吃。。俊宝一天吃俩，算是破纪录了 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/28/2016 postreply 18:37:12

• 刚出炉时肯定是松软香甜，看着真好吃。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/29/2016 postreply 10:00:30

• 是啊!我也吃了两块。。。甚少吃那么多的面包 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/29/2016 postreply 13:55:12

• 请问multigrain atta在哪里买的谢谢 -新人王- ♀ (0 bytes) () 03/01/2016 postreply 09:21:30

• 我是在印度超市买的。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/01/2016 postreply 18:01:34