季节菜 咸肉笋衣笃鸡

季节菜 咸肉笋衣笃鸡

到了鲜笋上市的季节(家里园子里发了许多),就开忙.把收获的鲜笋割下来,去壳,切段,然后把老的吃不动的拿到园子里的有机肥堆里码上.之后把笋切大块,汆滚水去生,用来晒笋干.

今年是笋的大年,收了十几根大青笋,有一米长大腿那么粗.吃新鲜的是没有可能了.晒干了等季节过了,或者澳大利亚冬天的时候拿出来吃.”投资”的一台食品的风干机这下子派上了用场!温度65度C,14个小时,再厚的笋块也干翘翘的了.这种风干的笋好处是颜色还泛绿,完全无虞发霉,雨天照样可以干笋.那一百来刀的”投资”早收回来啦.

                 

笋的最尖尖部分,和嫩嫩的笋衣,本人发现要是干了之后,完全象纸张那么点厚度,水要再泡发,出不来原来的嫩的口味.所以一般都是川的水之后,鲜吃.

 

所以就是这款咸肉笋衣笃鸡啦.

鸡块大小随意,这里用其它的新鲜肉都好.

咸肉的作用是”上味”,起到提鲜作用,和腌笃鲜里咸肉的作用相似.         

笋衣和笋尖主打,吸收其它料的味道,那个叫美味.

 

做法超级简单!

净油锅,中火下肉料和蒜片,煸去少许水份.

之后下笋衣和笋尖,调味盐糖和花雕酒,少水,盖上烧20分钟.

收些个汁,淋点麻油,成了.

象在文头讲的,这款菜可是个”季节菜”,有收获鲜笋才能做,而且量不能少,不然做不出来一点儿.

谢谢欣赏.

所有跟帖： 

• 笋真馋人 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 16:00:59

• 漂亮，最爱吃笋了。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 16:14:13

• 南方人在国外怀念的食物之一就是鲜笋 -楚怡雨- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 16:25:12

• 做得好棒，鮮筍看起來好棒。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 16:27:39

• 好怀念鲜笋的味道啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 17:32:42

• 我真的被馋到了。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 18:23:18

• 一定很鮮很鮮。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 19:22:45

• 喜欢，酷爱鲜笋。 -紫金山櫵夫- ♂ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 20:10:51

• 谢谢各位喜欢.这菜的季节也就几个星期.过了就只能吃笋干啦:-) -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 20:17:19

• 口水哗哗的，唉，不能再看了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 21:26:50

• 馋鲜笋很久了 -0840Y- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 22:14:09

• 这道菜太馋人 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 06:53:29

• 美味 -穿高跟鞋的猫- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 11:01:22

• 羡慕可以自己种笋的。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 12:33:58

• 谢谢大家.我这里嘚瑟,不过是多年的苦干+多花银子:-) 我是那种只要结果,没有计成本的那种...见笑啦.. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 13:49:33

• 太强了！ -文卉- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 15:14:44