【元宵花灯】烘焙日记：抹茶马卡龙（多图）

 

英文版的在这里：For English: Matcha Macarons

 

最近又在研究马卡龙，并且在之前贴过的方子基础上微调了一下，打发的蛋白更加稳定，做出来的马卡龙效果也更好。

正好新买的抹茶粉到了，做抹茶马卡龙的时候，把步骤图一步一步的拍了下来。

 

原料：

2个大号鸡蛋的蛋清
110克糖粉
45克白糖
54克杏仁粉
8克抹茶粉
一点点塔塔粉（cream of tartar）

 

做法：

 

将糖粉，抹茶粉和杏仁粉混合，倒入food processor。

 

打十秒钟。

 

然后用过筛

 

 

 

去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。

 

 

在蛋清中加入塔塔粉，用打蛋器把蛋清打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。

 

 

先低速打1分钟，然后中速3到4分钟，最后高速1到2分钟，中间分三次加入白糖。

硬性发泡就是提起打蛋器后，打蛋器顶端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角

 

把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中。

 

用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。

 

拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

 

准备好一个14英寸的挤花袋，装好12号挤花嘴，立在一个玻璃杯里，这样倒面糊的时候就方便多啦！

 

把蛋白糖霜装入挤花袋

 

在2个烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫。在烤盘垫上挤出均匀的面糊。

大小直径在1又1/4英寸左右吧，之后面糊自己还会spread开一些，所以要留出足够的空间。

 

然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟，或者根据烤箱和马卡龙的大小来决定所需要的时间。

 

烤好的饼干晾凉后，从烤盘上取下来，就可以加入喜欢的夹馅了，我喜欢巧克力，所以加的是巧克力gouache馅。

 

 

出了很漂亮的裙边

 

 

 

咬一口看看。

这时候，某吃货童鞋跑过来，说：“老婆，你咬的这个不好看，我来帮你咬。”

5秒钟后，“呀，这个咬得不好看，我再咬一个。”

又5秒钟后，“呀，这个也咬得不好看，我再咬一个。”

又5秒钟后，“呀，这个还是咬得不好看，我再咬一个。”。。。。。。

这个时候，我终于明白某人真正的意图了！O(∩_∩)O~

 

 

 

 

更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看！O(∩_∩)O~

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 大贊！要學！ -ycy101- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 06:41:40

• 一起做起来！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:33:31

• 比店里买的还要漂亮。太赞了。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 06:42:08

• 抹茶粉中和了一部分甜味，蛮好吃的！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:34:03

• 我的摩擦粉也到了,犹豫要不要试试办,难度很高啊... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 06:45:07

• 还好哦，难度不太大，就是需要细心一点就好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:34:39

• 做的真棒，拍的也棒！ -Qinger- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 06:52:58

• O(∩_∩)O~得意。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:34:53

• 好漂亮。。。小马我也做过好几次。 -盈_盈- ♀ (47 bytes) () 02/18/2016 postreply 06:54:36

• 是呀是呀，我也是，做了自己留几个，别的都分出去 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:35:26

• 好谗的，赶紧买了吃去 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 07:02:45

• trader joes的一盒6个口味那个很好吃哦，试过没? -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:36:06

• 做得真好！ -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 07:17:49

• O(∩_∩)O~，谢谢哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:36:22

• 比卖的做得还好 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 07:58:21

• 哦，还有你姐姐要求快递些过来。 ：） -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 07:58:54

• O(∩_∩)O~ 我觉得一定是你在她背后唆使的。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:37:15

• +1,不如寄给我8。我来帮你咬。 -truetruegarfield- ♀ (169 bytes) () 02/18/2016 postreply 18:04:43

• soooo good.....sooooo pretty... -cc077- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 08:30:14

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:37:35

• 太漂亮了！问一下，你的烤盘上铺的粉色的是什么？ -Fuer- ♀ (122 bytes) () 02/18/2016 postreply 08:39:44

• 谢谢mm！O(∩_∩)O~ 你说的是烤盘上的硅胶垫么？看进来： -为爱走天涯- ♀ (996 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:44:38

• 谢谢小爱！！！ -Fuer- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 15:53:06

• 我的老天！还能比这个做得更好吗！？“欢迎到我的小厨房”，我可要真去了！！！ -pandashifu- ♂ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 09:20:16

• 好呀好呀，送上清茶一杯，欢迎常来坐坐，看看！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:45:18

• 太厉害了！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 09:31:49

• O(∩_∩)O~，脸红啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:45:55

• 请问在哪里买的抹茶粉？也想买一些。喜欢你的马卡龙 -虞渊- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 09:52:51

• 我自己的是从Amazon上买的，挑个评价高的，一般都错不了： -为爱走天涯- ♀ (311 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:47:14

• 真漂亮！ -53762318- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 10:07:57

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:47:30

• 漂亮！太能干了！实在是可望不可及~~~ 多谢分享。 ---慢慢学了~~ -遍野- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 10:37:30

• O(∩_∩)O~，这个原料少，步骤也不多，只要细心，都没问题的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:48:44

• 这么漂亮，怎么舍得吃啊！ -Melody_Life- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 10:46:39

• O(∩_∩)O~，就着黑咖啡最爽啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:49:40

• 太漂亮了！～～～;D -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:24:55

• 翠花姐，俺山寨了你的紫薯山药糕，下次来交作业 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:50:22

• 超级漂亮专业呢！ -lepton- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:41:35

• O(∩_∩)O~，lepton mm夸奖，我得意的笑啊。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 11:51:33

• 斑竹出手总是不凡，太漂亮了！过程还这么详细，谢谢大方分享 -小白+小白- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 12:17:47

• O(∩_∩)O~，小白mm客气啦！喜欢就好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 13:34:59

• 赞! 这东西甜吗？ -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 13:03:38

• 甜，很甜！你看糖的用量就知道了。但是挺多人喜欢的，也挺多人不喜欢的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 13:36:07

• 太漂亮了！怎么样才能挤的这么均匀？ -照明- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 13:17:18

• 秘诀就是多做多练习吧，熟能生巧。也可以用parchment paper，下面放上打印好的pattern，隔着纸对着pattern -为爱走天涯- ♀ (113 bytes) () 02/18/2016 postreply 13:39:07

• 我也很好奇，怎么能做得一样大小。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 18:41:11

• 做多了，手感上就拿捏的相对准确一些啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:02:37

• 太完美了。 -墨农- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 14:28:46

• 谢谢夸奖哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:03:01

• 超級高手名人呐！爲了美食走到天涯海角都得跟著你（^^） -軽描淡写- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 15:29:09

• 握手握手，咱们都是吃货！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:03:31

• 漂亮得不要不要的。能分享一下巧克力夹馅的配方吗？谢！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 15:55:17

• 这个还真没精确量过，基本上都是目测，按体积来算，mm看进来： -为爱走天涯- ♀ (354 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:06:53

• 明白了。不过又有问题了。 -七叶草- ♀ (281 bytes) () 02/19/2016 postreply 16:56:12

• 真是太完美了！ -心乐厨房- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 16:12:27

• O(∩_∩)O~，得意一下 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:07:14

• 太完美了！这麽难做的点心让你做得这么完美。我让马卡龙打击得抬不起头。惭愧！ -馋嘴猴- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 16:19:58

• 握手握手，其实我们都一样，我也失败过好多好多次的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:10:33

• 垂涎欲滴呀。请问杏仁粉是哪种？英文是什么？谢谢了 -落英如雪- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 18:16:26

• almond flour？ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 18:39:40

• 是滴是滴，almond meal, almond flour，ground almond基本是都是咱们说的杏仁粉 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:11:31

• 做得太漂亮了！能告知大概的蛋白的量吗？国内的蛋都好小，做戚风，原本只要四个蛋，我得用上五个半。谢谢！ -yanyangtian- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 19:16:09

• 好像在35克上下吧，美国超市的蛋也不不稳定，不同店的超大号鸡蛋也不一样大小 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:08:37

• 步骤详细，收藏起来，准备试做，祝猴年愉快！ -微波仙子- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 19:33:49

• 谢谢仙子mm，也祝你新年快乐，猴年大吉！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:09:05

• 艺术品！我做过一次，不是很成功，有一些不起裙边。 -飞扬的蒲公英- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 19:53:59

• 不起裙边跟蛋白打发和搅拌程度关系蛮大的，macaron这玩意真的太delicate了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:10:02

• 去爱班的博客逛了一圈回来，越看越觉得小爱美眉就是一个标杆，是我永远无法企及的高度。 -我的爱在深秋- ♀ (0 bytes) () 02/18/2016 postreply 20:24:11

• 深秋mm实在是太过奖啦！脸红啊！这里卧虎藏龙着呢，咱们大家都要相互学习，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:12:41

• 漂亮!!! -愚园.- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 03:24:20

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:12:52

• 不愧是愛班，大制作啊！ -珠海云山- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 04:07:08

• 我自己看帖子，都觉得自己好啰嗦。。。。汗。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:13:16

• 太漂亮了, 我也买了抹茶, 明天做. -tiger00- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 07:17:43

• 表忘了再煮一壶咖啡！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:13:37

• 太美了，学会了交作业。 -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 08:17:50

• 大家一起做起来！O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:14:02

• 看着这么简单的一定是幻觉！我就不奢望了，随便O(∩_∩)O谢谢爱班的汉堡包方子，现在天天在做 -xiaoyi- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 10:36:37

• xiaoyi mm表客气！O(∩_∩)O~ 喜欢就好！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 11:10:05

• 漂亮！！！！！ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 12:07:34

• 你的饼干好漂亮！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 16:46:38

• 问个问题：糖粉是纯糖粉吗？君之的 方子里强调不要用含corn starch的糖粉，没有的话就用砂糖磨粉。我跑了几个超市都没见到纯 -小白+小白- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 13:35:21

• 没有，我用的就是超市卖的普通糖粉，我看YouTube上很多牛人也是直接用糖粉啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 16:47:56

• 赞赞赞！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 13:47:01

• 脸红啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 16:49:11

• 只能说完美 找不出别的词夸了 -田野百合- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 14:41:41

• 嘿嘿，就是吃的时候特别guilty啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 16:48:55

• 真是太完美了！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 15:47:19

• 脸又更红了一点。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 16:50:46

• 太漂亮了！！！ -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 19:46:39

• 谢谢哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/21/2016 postreply 10:28:24

• 比奥斯卡宴会上的好出很多 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/19/2016 postreply 21:23:35

• 这真是太过奖啦，不敢当啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/21/2016 postreply 10:28:43

• 嘎嘎嘎，某同学太可爱啦，做的真棒，过程详细易学，赞！^____^~ -猫娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 02/20/2016 postreply 09:04:04

• 谢谢表扬，我得意的笑啊。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/21/2016 postreply 10:29:05

• 那个吃货好幸福啊!!! -不可以次充好- ♀ (0 bytes) () 02/21/2016 postreply 07:01:00

• 嘿嘿嘿，我也觉得是啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/21/2016 postreply 10:29:28

• 太漂亮了！ -小大姐姐- ♀ (0 bytes) () 02/21/2016 postreply 23:59:15

• O(∩_∩)O~，谢谢哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2016 postreply 06:05:56