肉干是在马来西亚的时候过节必定要有节庆美食。记得有一年农历新年前，我到茨场街的“我来也”肉干行排队买肉干，居然排了三个小时，马来西亚人对肉干的喜爱程度，可见一斑。
这是我用自制的红糟制作的猪肉干， 颜色漂亮而且味道特别好，根本不需要色素哦！
材料：
600 克 猪绞肉
2 tbsp 鱼露
1 tbsp 红糟
1 1/2 tbsp 生抽/酱油
2 tsp 黑酱油/酱油膏/晒油
1/3 杯 + 2 tbsp 糖
少许油
1. 首先把所有的调味料和绞肉拌匀，一个方向搅拌上劲，呈起胶状。备用。
(注：如果用的是市售的红糟，因为已调有咸味，请把生抽和鱼露的用量酌量减少。）
2. 准备一张锡箔纸，还有一个干净的塑胶袋（剪开），也可用保鲜纸，我个人觉得塑胶袋比保鲜纸好控制。
3. 在锡箔纸上喷上或抹上一层薄薄的油，中央放上1/2杯的绞肉，盖上塑料袋，先用手慢慢的推开，然后再用擀面杖轻轻擀平，这个步骤是为了让肉干的厚度平均，烤出来的口感才会比较好。建议把肉擀成3mm厚，5 x 5 寸大小，这样烤制出来的肉干口感最好。
4. 把塑料袋拿开，把锡箔纸搬到一个烤盘上，入烤箱Broil/上火高火烤制 8 分钟. 8 分钟后拿出来，这个时候会有很多肉汁溢出，把肉脯翻面，放置一旁， 然后开始杆制第二片肉干。
5. 等第一盘的肉干已经把刚刚流出来的肉汁又都吸收回去的时候，再次入烤箱 Broil 高火档，烤8-10分钟，直至有碳烤的效果，颜色漂亮就好了。冷却切片。
当零嘴，夹面包都很好吃，是看电影时的好伴侣喔！
