【家乡菜】#94作品:一碗思乡的米豆腐

来源: 2016-02-02 21:08:57 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4357 bytes)
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贵阳是西南贵州省会,在我高中那个年代,不像现在网络交通发达,外省人知道贵州的并不多。记得同学到北京游玩,别人问她是贵州省贵阳,还是贵阳省贵州。不过,我相信到过贵州的都会被贵州独特的许多小吃深深地吸引。米豆腐是贵阳人街边常见的小吃,自从刘晓庆演的?芙蓉镇?播出后,它就名声大震了。夏天吃碗米豆腐,解馋管饱,由于加入了生石灰,碱性,对胃酸过多还有帮助,是我在家经常吃的早餐中餐和晚餐,一天三餐也不嫌烦。不过,在家乡吃起来容易,在异乡做起来就不容易了。


我最早做过红帽姐的米豆腐方子,不过我耐心不够,那种一直搅,我就会做了以后就会有一段时间手臂抬不起来。我也按照百度百科的泡米法,结果成型了,却苦得一口也咽不下去,只有全部倒掉;我也按同学要来的她在青岩卖米豆腐的亲戚的方子,一个比较虚无缥缈的方子,就是感觉苦了就好了,这个也实在做不出来;我每做一次,就抱着一定能做出家乡味的希望,结果每每失败告终。谢谢我妈每次都自告奋勇地做小白鼠。
最近微友Emily Liu提供了一个方子很简单, 是米泡水打米浆,然后加碱我自己泡了米打浆,结果做出来很粘,估计是我的米不对。我决定用现成的米粉做,除了加碱又加了生石灰,自己又做了各种组合,现在还是有点硬,没有那么滑,下次我会再减一点石灰或碱量。但是这是目前我能做的简单最接近家乡味的米豆腐了。在这里谢谢Emily。食用碱是中国店买的,生石灰是美国店publix买的,粘米粉是我们的韩国菜店南大门买的。

粘米粉250克
水550克
生石灰1.5克
食用碱1.5克
全部称好,混匀,我让它们常温20分钟,中间又搅了一下,防止沉淀。家里称不精确的,可以把量按比例调小,第一次做不建议量大。
放入碗里面,最好是大一些的,容易蒸熟。大火烧开水,放上蒸隔,转中小火,蒸30分钟。关火后自然冷却就能切了,切前粘些水在刀上。
然后就是放佐料开拌开吃,当然家乡味少不了贵州人的最爱折耳根,谢谢我贵阳旧邻居老伯辛苦地挖给我们;


说到家乡味,不由得提一下家乡情。我来美国15年,就没有见过贵州同乡会。每年就看大省童鞋们同乡会活动搞得有声有色,让我羡慕不已。上个月底,我们亚特兰大贵州同乡会就正式成立了,虽然没有多少人,但是足以让许多在美的贵州人羡慕了。一个老乡微友说,我们DC 这么多华人也没有贵州同乡会。最让我感动的是:一位年纪已经91高龄,没有微信号,不用手机的老人,在看到报纸上刊登的贵州同乡会活动后,激动不已,自己开车单程40分钟来到我们活动地点和我们见面。他老人家出国60多年,快70年,念念不忘家乡,说我们同乡们一定要团结,真的好感动。如果看见本帖的亚城老乡们,可以联系我,欢迎你们的加入。

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所有跟帖: 

喜欢米豆腐 -文卉- 给 文卉 发送悄悄话 文卉 的博客首页 文卉 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 21:22:51

米豆腐是大爱。生石灰是在美国超市找lime吗? -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 21:46:15

我在ACE买到照片里的生石灰, 做了次糖冬瓜条。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 08:37:01

这个我还没吃过正宗的呢,看着好诱人。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 22:06:53

我们叫米凉粉。这个炒和做煮的加调料非常好吃。 -蜀芊芊- 给 蜀芊芊 发送悄悄话 蜀芊芊 的博客首页 蜀芊芊 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 22:40:49

哇!还有折耳根!!! -EFGO- 给 EFGO 发送悄悄话 EFGO 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 22:49:06

顶老乡一把, 凉粉中我最爱吃米豆腐,不过米豆腐不易入味,我切得较细一些。 -往事_如烟- 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 往事_如烟 的个人群组 (200 bytes) () 02/03/2016 postreply 01:46:50

好想吃哦~~~下次同乡会通知偶,争取参加! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 04:19:58

超喜欢,看着好吃 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 04:57:12

学习了! -自由自在生活- 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 自由自在生活 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 05:11:21

米豆腐看着好香 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 07:01:25

我姐厉害的不要不要滴 -Charlotte_03- 给 Charlotte_03 发送悄悄话 Charlotte_03 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 09:16:05

能干,做的漂亮! -xiaolai- 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 xiaolai 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 09:20:30

好吃哦~~~ -红帽- 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的博客首页 红帽 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 11:48:45

Do you have English name 生石灰? -Bushpilot- 给 Bushpilot 发送悄悄话 Bushpilot 的博客首页 Bushpilot 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 13:10:14

难得有老乡, 问好。 米豆腐好吃, 折耳根更好吃。 美国这边有卖折耳根苗的,可以自己种。不过据说很容易一长一大片,要控制。 -oldbadguy- 给 oldbadguy 发送悄悄话 oldbadguy 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 17:35:04

折耳根是鱼腥草吗? -爱睡懒觉- 给 爱睡懒觉 发送悄悄话 爱睡懒觉 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 18:25:05

是滴。 -EFGO- 给 EFGO 发送悄悄话 EFGO 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 22:13:11

顶老乡! -树儿靑- 给 树儿靑 发送悄悄话 树儿靑 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 18:44:28

居然有折耳根! -紫玉兰紫丁香- 给 紫玉兰紫丁香 发送悄悄话 紫玉兰紫丁香 的博客首页 紫玉兰紫丁香 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 19:35:28

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