蕃茄煮猪扒

来源: steu 于 2016-02-01 06:26:58 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3931 bytes)

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蕃茄猪扒这道菜，好送饭就人人都知道，但是，要煮得好吃，就五花八门了。。

看过有人放醋(职业厨房最流行。 )，有人放西式茄酱。。
今天，想跟大家分享一下另一种做法。。
虽然不敢说一定最好，但也可以说多认识了一种方法。。

材料：
1. 肉茄4大只(约一斤)
2. 蒜头三粒
3. 猪扒四大片(约一磅)。

做法：
猪扒腌料
1. 盐一茶匙
2. 糖一茶匙
3. 鸡粉一茶匙
4. 胡椒粉少许
5. 香茅粉少许
6. 生粉一茶匙
7. 麻油一茶匙
8. 水约100CC
9. 厨酒二茶匙

猪扒先用刀背剢松拍扁，跟着切成约三件，加入腌料和水，不断用手挤压，直到水份完全吸收为止。
然后封油备用。

猪扒腌约半小时，就可以先用慢火煎好。
慢火煎至两边表面有金黄色即可，然后盛起备用。

合成做法：
1. 蕃茄视乎大小，切开四至六瓣
2. 蒜头拍扁去衣
3. 把镬烧红，见微烟，下油，再见微烟，下蒜头爆镬
4. 见蒜头微黄，下蕃茄快炒
5. 加糖四茶匙，继续快炒
6. 加水约400CC，放镬盖，校时5分钟
7. 闹钟响，加入已煎好猪扒，翻匀，再放镬盖，2分钟
8. 加入葱道和调味(一茶匙盐、一茶匙鸡粉)
9. 翻匀之后，加几滴生抽
10. 小滚一会，菜成，上碟

要诀：
1. 想煎猪扒煎得好，要热镬下油
2. 煮蕃茹最先要下糖，等菜成最后才可以下盐、味，这样做，就可以勾出蕃茄的天然酸甜味，切勿将工序掉转，会有适得其反的效果！
3. 最后放生抽，我认为是画龙点睛之作，可以进一步勾出蕃茄的天然酸味。。

不要以为放盐、糖、味工序可以乱来，同样材料和调味，因为工序倒转，我ld跟我煮出来就完全两回事——他加糖少过我，但是却只吃到『假甜』而吃不到蕃茄酸。。
但我这个工序加糖多过他，却可以吃得出天然的酸甜味。。
当然，同放醋相比，我这个做法就每了那种『呛鼻』的假酸味了。。

轻油煎成两边金黄的猪扒