黄金蛋饺,饭桌上的金元宝

来源: 国府 2016-01-29 10:01:35 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5836 bytes)

黄金蛋饺,饭桌上的金元宝,小朋友们最爱吃,江淮风味

金黄色的蛋饺,看上去都有食欲。江淮地区过年必吃,可以多做一点,放进冷冻室保存,吃的时候取出来,不要化冻直接蒸、煮就可以了,像速冻水饺一样。

食材:

肉末500g、香菇10朵、马蹄15个、鸡蛋8个、肥肉一小块、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、木柄钢勺一个

做法:

  1. 这是制作蛋饺必备的神器——木柄钢勺。江淮地区的每家应该都有这样一个钢勺,满满的蛋饺记忆!

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  2. 准备这一小块肥肉是用来涂抹勺子内壁的,这样鸡蛋皮才不会糊!

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  3. 取8个鸡蛋磕入大碗。

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  4. 将鸡蛋搅打成均匀的蛋液,要搅打到用筷子提起蛋液基本上没有什么挂丝就OK了!

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  5. 泡发香菇,切碎成小丁(香菇水沉淀过滤备用);马蹄削皮,切碎成小丁;先将肉馅调好味,加入小半碗香菇水朝一个方向搅打上浆,再加入香菇碎、马蹄碎、适量油搅拌均匀。

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  6. 东西准备齐全,准备开始制作蛋饺了。

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  7. 火力调最小,把勺子放火上烤干,将肥肉置于勺内加热至有滋滋的冒油声后涂抹整个勺子内壁。

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  8. 舀一勺蛋液入钢勺内。舀蛋液的勺子很重要,最好一满勺舀进去刚好摊一个蛋饺的蛋皮,最好是长柄勺,这样勺柄不会淹没在蛋液里。选择一把合适的勺子舀蛋液,会加快做蛋饺的速度,因为做完8个蛋液量的蛋饺,需要两个小时左右!

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  9. 转圈晃动钢勺,让蛋液尽量摊开成圆形。

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  10. 在摊开的蛋皮一侧加入肉馅。

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  11. 将另一侧蛋皮翻盖住肉馅。

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  12. 用筷子稍压蛋皮合拢的边缘,煎四、五十秒,至蛋皮微黄。

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  13. 然后,给蛋饺翻面。

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  14. 再继续煎四、五十秒,至蛋皮微黄。

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  15. 看!一个蛋饺就煎好了!

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  16. 反复重复之前的步骤,蛋饺一个一个煎起来。

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  17. 8个鸡蛋大约煎80个蛋饺左右,看,层层堆叠好大一盘啊!

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  18. 将蛋饺用保鲜袋分装,放冰箱冷藏,随吃随取很方便。

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所有跟帖: 

漂亮! 想起小时候过年, 家家户户 饭桌上都有蛋饺 -Fates- 给 Fates 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 10:43:57

漂亮 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 10:48:41

好吃,以前过年要做好多, 初一吃到15 -家家123- 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 10:50:39

看看我做的。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (69 bytes) () 01/29/2016 postreply 10:51:47

图片 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (163 bytes) () 01/29/2016 postreply 10:54:59

哇,这个高效率,一次很多个,手脚慢的我根本来不及包。 -江南巨蟹女- 给 江南巨蟹女 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 11:40:24

我也想说要动作快才可以。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 11:49:52

这个厉害 -万发- 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 12:03:45

就是装肉馅比较手忙脚乱,要事先做成球。 不过现在有好办法了。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (104 bytes) () 01/29/2016 postreply 12:19:31

果然是好办法! -红帽- 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 15:13:17

红帽好。 我前2天用这法子做小馄饨,一张春卷皮切9份,快太多了。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 15:21:43

青葱好!改天我也这么做馄饨。肯定快好多! 谢啦! -红帽- 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 15:27:02

请问这个锅叫啥名? -作画- 给 作画 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 12:51:00

mini pancake pan -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 12:52:24

也要买锅,哪里有买? -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 15:31:23

美国哪里有买这个盘,谢谢你 -宁美- 给 宁美 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 00:41:05

以上 两位 妹妹做得 都漂亮!做前 将要用的 肉馅儿 揉成一个个 椭圆小球, 做起来可以 很从容。。。 -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 13:23:28

真漂亮,配菜很好 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 15:30:03

好详细的步骤图啊,漂亮! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 17:55:12

用肥肉涂勺内,真是太棒了~ -远去的~- 给 远去的~ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 06:33:48

功夫菜,怎生了得! -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 10:42:52

最怀念蛋饺了... -菱角- 给 菱角 发送悄悄话 菱角 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 15:43:16

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