【家乡菜】：自制麻辣过桥米线（因图片非原创，菜谱也有争议，暂时取消活动资格）

注：因图片非原创，菜谱也有争议，暂时取消本帖活动资格。可以修改后通知论坛管理重新审核，谢谢。

主料

• 

  米线150克

辅料

 

 

• 牛肉末

  250克

• 香菜

  50克

• 鹌鹑蛋

  1个

• 红辣椒

• 50克

• 香葱

  10根

• 鸡架

  半只

调料

• 食盐

  适量

• 菜油

  1勺

• 姜

  1小快

过桥米线的做法

1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入青葱和姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

 

2，绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。红辣椒，香葱切末备用。

 

3.锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线

4.把石锅放在火上加热，然后放入一勺菜油加热，再把牛肉末和红辣椒葱末放入爆炒至熟，将熬然后倒入加热好的鸡汤，依次放入焯好的米线，绿豆芽，豆皮，，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。

 

 

烹饪技巧

1、过桥米线，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线，有一样看不见的，就是各人个口味。冰雪冬季，麻辣米线不仅开胃取暖，还有壮阳的功效哦

2、鸡汤最好能买到柴鸡熬制。

3、新鲜的米线在超市，可以买到，一般都在冷藏柜里。

4、熬鸡汤时，要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。

5、如果用肉片就必须切的尽量薄些，因为是爆炒使肉迅速变熟的，所以，太厚不容易炒熟哈。

6、鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。

7、如果家里有炸好的花生米放到米线里那就最好不过啦。

 

 

更多我的博客文章>>>

 

 

• 自制过桥米线
• 老炮儿其实就是一部时代剧
• 初雪
• 悬疑爱情小说《手抄本》读后感
• 小说 上海人陈风 （5）

所有跟帖： 

• 厉害!我觉得不用过桥 有碗小锅米线就不错了! -small_fish168- ♂ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 21:21:23

• 看到你的小排米线啦，我的麻辣比较开胃 -青柏- ♀ (169 bytes) () 01/27/2016 postreply 21:31:26

• 米线和米粉是一回事吗？ -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 21:25:15

• 不一样啊，至少米粉宽短，米线细长 -青柏- ♀ (169 bytes) () 01/27/2016 postreply 21:30:24

• 米粉是煮开以后要浸在开水中一段时间才会软，好像你就是直接煮而已。。至少都是米做的:) -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 22:05:38

• 我是直接煮的米线。米粉我没做过哪 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 22:19:58

• 好吃是王道，你做的这个看上去很好吃!???? -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 06:09:47

• 也要尝试，眼馋啊！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 05:05:20

• 转贴和引用他人的图片最好说明一下～～ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 06:27:09

• 配方是我自己的照片是用的别人的没错 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 18:33:48

• 看着就好吃！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 08:37:27

• 请问下楼主是原创么？不然不能参加活动的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 09:43:38

• 可以肯定的告诉你，不是楼主原创的，第一张图片还是一家叫啥海波饺子馆的卖家的图片，LOL -甜酒甜- ♀ (235 bytes) () 01/28/2016 postreply 10:07:53

• 只有图片是别人的，配方是我自己的 -青柏- ♀ (35 bytes) () 01/28/2016 postreply 18:36:07

• 我说话相当的负责任，我要是没有找到他人的图片连接和做法，我不会提醒你转贴和引用他人图片最好说明一下 -甜酒甜- ♀ (244 bytes) () 01/29/2016 postreply 03:20:38

• 菜谱大部分是抄文怡的 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100ivnp.htm -deideidee- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 17:02:41

• 果然有很多一模一样的地方，帖子暂时打包吧！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 17:06:55

• 除了图片哪里一样了？ -青柏- ♀ (53 bytes) () 01/28/2016 postreply 18:38:08

• 咱们就事论事好吧？看下面对比： -为爱走天涯- ♀ (1624 bytes) () 01/28/2016 postreply 19:23:41

• 学习借鉴是好事，不然哪来的进步？但是mm你的菜谱大段大段的重复了别人的，这就不好了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 19:29:25

• 爱班，再补上他人图片的连接： -甜酒甜- ♀ (178 bytes) () 01/29/2016 postreply 03:04:13

• 还有这里文怡的烹饪技巧，楼主也几乎是复制的，连接： -甜酒甜- ♀ (146 bytes) () 01/29/2016 postreply 03:14:55

• 这的确是楼主不对，辛苦甜酒mm了，我已经报备了网管，等看网管怎么处理吧 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 06:24:10

• 有人嫉妒说我抄袭，网上哪里有麻辣过桥米线啊？我想找图片都没找到，只找到麻辣面照片 -青柏- ♀ (80 bytes) () 01/28/2016 postreply 19:17:37

• 你嘴硬，还不老实，给你留面子你不要，自己看吧，直接复制你帖的图片地址 -甜酒甜- ♀ (223 bytes) () 01/29/2016 postreply 03:02:35

• 过桥米线的肉片肯定是不用炒的啦。一般用猪里脊肉。 -Hsp90alpha- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 11:39:11

• 炒一下香啊 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 18:43:01

• 很久以前北京有家云南饭馆， 汽锅鸡和过桥米线特好吃。没见到卖米线的， -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 13:13:13

• 看著好吃，哪天來学學。 -黃腊梅花- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 13:14:37

• 多年前在昆明吃过一次过桥米线，肉片是生的，直接热汤浇上去开吃。 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 13:42:10

• 有人嫉妒说我抄袭，网上哪里有麻辣过桥米线啊？我想找图片都没找到，只找到麻辣面照片 -青柏- ♀ (15 bytes) () 01/28/2016 postreply 19:15:10

• 嫉妒你，哈哈哈，笑话！ 以前在中坛对你又不是不了解一些.你这人真无耻，自己看你是不是用的他人照片： -甜酒甜- ♀ (322 bytes) () 01/29/2016 postreply 03:00:34

• 还嫉妒恨，－－－你做的，我估计吃不下，LOL -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 03:05:39

• 过桥米线的特色就是用各种生鲜薄肉片直接在汤碗里烫熟， -红帽- ♀ (272 bytes) () 01/28/2016 postreply 19:34:04

• 生肉烫烫就吃在我们白衣人眼里是不好的，所以我们就是这样其他都是烫熟唯独肉炒过 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 19:57:33

• 那就不是过桥米线。请不要冠以过桥米线的名。 -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 20:42:44

• 土生土长的云南人说一句，感觉这个称为砂锅米线更合适一些，看着味道不错，但和过桥米线相差太远。 -Hsp90alpha- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 20:58:46

• 楼主用的别人餐馆的图片 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 04:42:47

• 我吃过河南的过桥米线，鸡肉片也都是烫熟的。照片和做法都不一样。 -xiaomutou- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 20:23:24