【家乡菜】#64作品：京东肉饼

京东肉饼以河北香河县的最有名。

三杯all purpose面粉，我喜欢用未漂白的，一杯温水和成团，盖好醒一小时，中间揉两次每次十下八下即可。

一磅猪肉馅，最好肥点，我是Costco买的去皮五花肉，手动绞肉机绞的。

肉馅加姜粉花椒粉五香粉各半小勺，鸡蛋一个，炒菜油三大勺，酱油两大勺，想要色重可加点老抽酱油膏之类。然后顺一个方向搅，太干加油，不要加水不要加水不要加水。然后四五颗小葱切葱花拌入。挑一点馅微波熟了尝下咸淡，应该比肉丸子稍微偏咸点因为还有面呢。不够咸加盐，我加了大概半小勺。

取一半醒好醒好醒好的面团，擀长方形切如图两口子，如图铺上一半肉馅，留1/6不铺馅，然后按1-6顺序折叠，封好口轻轻擀成8，9寸直径饼。

饼铛烧热抹一点油下饼，两分钟看看底面浅黄如图翻面。中到小火烤到底面也浅黄了翻面盖盖子，饼鼓了底黄了翻面再烤一下底色对了就好了。

关键：醒面，肉馅不加水，热锅凉油关火下饼翻面再开火。

所有跟帖： 

• 这个肉饼太讲究了 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 18:48:58

• 这个饼做的好！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 19:03:44

• 好想来一大块！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 19:50:19

• 看着好香啊 -文卉- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 19:58:00

• 很赞！喜欢，找机会也做来解馋。去年回国还吃了，一个字“香”。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 19:58:25

• 这锅和绞肉机能告诉一下牌子，和在那买的吗？谢谢 -JKerry- ♂ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 21:31:34

• 参考 -wcgwz- ♀ (831 bytes) () 01/28/2016 postreply 05:18:22

• 问个问题： 绞肉机稳定性怎么样？ -truetruegarfield- ♀ (141 bytes) () 01/28/2016 postreply 07:18:09

• 我觉得还行啊一次一两磅肉很快就好了 -wcgwz- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 10:08:06

• 有的户外用品商店比如bass pro shop, Cabelas 等卖的绞肉机都不错的 -甜酒甜- ♀ (29 bytes) () 01/28/2016 postreply 10:20:23

• 赞！想吃！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 01:44:56

• 香！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 05:13:39

• 好吃！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 06:02:47

• 学习了。谢谢。饿了 -北京娃- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 08:15:34

• 这个折法好，可以出的层更多，太赞啦！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 08:39:44

• 看饿了。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 09:45:40

• 多少克肉加以上调味料？ -darlene- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 09:52:22

• 地道，赞！ -云之飘- ♂ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 12:35:22

• 点赞京东肉饼 -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 13:10:34

• 晚上大米粥，京东肉饼。谢谢分享经验！我在肉馅里加了一勺甜面酱，两个小洋葱碎粒。全家都喜欢。 -virus88- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 18:02:22