听着名字就够粗犷吧。 济南人听到这个名字，都会会心的一笑，脑海中浮现出那一碗大米干饭把子肉，馋的口水就都要流出来了。
大米干饭，是济南人对米饭的称呼；把子肉则是与大米干饭配套的一种菜肴。解放前，济南有一家专门经营“大米干饭把子肉”的店铺－大观园的赵家干饭铺。自一九三一年开业到六十年代，始终以此而闻名，成为济南名吃。 还有一说： 传说三国时期，桃园三结义。刘关张拜把子，张飞杀猪斩肉片子，用蒲草扎成一把，炖煮食之，因而得名——“把子肉”。有句老话“没吃过大米干饭把子肉，就不算来过济南府。”
俺这辈子刚知道可以在外面吃饭的时候，记忆最多的就是这把子肉了。无论炎热的夏天还是飘雪的冬季，走进近街头把子铺的小店，要一块儿把子肉，再加一个鸡蛋一个四喜丸子，白生生的大米饭上浇上香喷喷的肉汤， 肥而不腻，解馋管饱，还经济实惠！ 吃完一嘴油， 打个饱嗝， 在那物质匮乏的时代，太满足了有没有？
做法很简单，（当然要想做的精益求精也需要琢磨）。正宗的把子肉都是应该用麻绳系起来，以免炖的时间长了肉散掉。俺没有麻绳，就没有系。炖了两个小时，满屋香气弥漫，呵呵....闻着就好满足，就想起了小时候，就想起了家乡。
首先要买上好的带皮五花肉，先切大块儿过热水，然后拿出来洗净切大片（大约一指厚）， 锅底下铺葱姜，把肉片摆上，然后放一个八角， 倒三分之一老抽， 然后加水没过肉（我还加了几块冰糖 , 一点生抽， 老抽好像倒太多了，颜色过重），然后大火烧开转小火炖两个半小时， 中间可以另起锅煮几个鸡蛋，去皮后放进肉锅里一起炖。 开盖，香气扑鼻。 我做的颜色太重，也过咸了。不过很香很香， 你可以减少老抽生抽的用量。 另外这个菜不放盐，用酱油调味的。
第一张图是网上的， 其他是我做的。 谢谢大家。
呵呵，鲁菜的浓油酱赤...吃起来可是一点都不腻的。 看起来太咸啦，给大家再加两个清淡的：
凉拌黄瓜，一定要拍黄瓜才会激发出黄瓜的清香。
木耳凉拌芹菜
甜点是冰糖蒸山药， 再放些枸杞在上面才好看，俺没有枸杞了就没有放：
谢谢大家，祝愉快！
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