估计很多人都看过乐山大佛，但你有没有注意到大佛脚下的乐山城那许多的豆腐脑店？豆腐脑是乐山有名的小吃之一，以制作地分，乐山城里的叫牛华豆腐脑（大概起源于乐山的一个小镇牛华），另外离乐山几十公里以外的峨眉山和夹江县城还有它们自成一派的峨眉山豆腐脑，夹江豆腐脑，总体做法没本质不同。以用料的不同又可分为牛肉豆腐脑，鸡丝豆腐脑，酥肉豆腐脑。乐山豆腐脑和传统意义上的豆腐脑就有本质区别了，传统意义的豆腐脑就是用嫩豆腐做的，乐山人叫它豆腐花，不叫豆腐脑，像下图
乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以非常美味的用鸡汤或骨头汤汤汁勾芡而成的汤头为主，配以雪白的豆花，让其漂浮在浓汁上，下面放红薯粉丝垫底，再加上或牛肉，或鸡丝，或酥肉及各种调料。我今天做的是鸡丝豆腐脑。
首先用鸡架把汤头熬上
同时蒸一盘粉蒸牛肉。乐山豆腐脑要配着粉蒸牛肉或粉蒸粉肠吃更爽口。
需要一点馓子，我就用干面条炸制而成。不是非要不可，但跟大家介绍吧就尽量说全一点。
该准备的用料都在这里了。嫩豆腐，红薯粉丝，生粉水，红油辣椒，花椒，醋，酱油，油酥花生米（也可以是酥黄豆），馓子，煮好的鸡丝（用鸡胸肉煮好然后用手撕成细丝），榨菜（切小粒），香菜末，芹菜末，还可以准备葱花，葱最近太贵，免了：）
将熬好的鸡汤舀入另一个锅内，吃多少舀多少，烧开后转小火，将生粉水慢慢倒下去，边倒边搅，搅匀搅散，直到汤的浓度调成粘稠状（如图）
浓汤调好后，用平铲或大一点的勺子将豆腐片薄片，一片一片下到锅里，小火保持微开，直到煮透煮热。
另用一锅装水煮红薯粉丝（粉丝先泡一下），煮好后捞出放碗里，接着把煮好煮烫的豆腐花连汤汁一起舀入碗里，加入红油辣椒，酱油，醋，少量盐，花椒面，撒入鸡丝，馓子，榨菜粒，花生米，香菜芹菜末，成了。
吃豆腐脑时通常两只手一起上，一只手拿勺舀豆腐汤汁，一只手拿筷子夹粉丝，同时顺手夹粉蒸牛肉或粉蒸肥肠。最好的吃法是，用中间可以夹肉的白饼，将粉蒸牛肉和粉肠装入，一口豆腐脑，一口肉饼，那味道，绝了！可惜我不会做饼。
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