烤箱烤年糕

非常简单，甚至都不用像我这么麻烦，就把干湿料（除了油）都用mixer搅合均匀，再加油搅匀就好。因为写帖子就多啰嗦两下，为了详细记录步骤。

用的这个youtube的方子

大致是跟着视频走，用了truvia 代替糖，做了2次，微调如下：

• 糯米粉1lb，整整一袋子水磨糯米粉，在下图背景

  

• 脱脂牛奶2.5杯
• 泡打粉，香草精各一汤匙，盐1/2 茶匙
• 大鸡蛋2个，jumbo egg平均65克一个，
• 砂糖300克大概半杯对我来说太甜， 用truvia 代替细砂糖，每个3克的袋子，用8包足够
• orange/lemon zest，一茶匙就好，让年糕有果香。喜欢的果仁切片。 我用大枣，葡萄干。 

  

  糯米粉不用过筛，干料，湿料分别拌匀

  

  把液体糊慢慢倒进干粉盆，mixer 2档。大概表面没有干粉就加速，中间停机把四周的干粉往中间推推没有颗粒糯米糊就是好了

  

  装盘因为没有用红豆沙，比较简单。碳钢锅先刷一层薄薄的油，先倒一半的糊， 

  

  然后均匀撒上馅料，辅料我用的切片的大枣和葡萄仁儿，随心情撒的。 如果用红豆沙，组装时候视频11分钟开始有tip

•  

  剩下的糯米糊慢慢倒入表面，盖住果仁。烤箱预热365°F，根据厚薄，烤40-45分钟，表面金黄，牙签进去没有发粘就是好了，

• 

  放凉切块就好。第一第二次的成品，第二次降低10°F，满意多了

   

  果真凉了更好吃，因为有香草精，配咖啡，配茶都不错。 

  

  我用比耶双耳24寸农夫锅烤，一个差不多7寸左右。四周很好看，出烤箱的锅黝黑的，漂亮。脱模很容易。

  

   

  碎碎念： 

  • 泡打粉使得年糕蓬一点，可以不要。香草精去米粉的生味道，我觉得是点睛之笔，最好不省略，有香草的年糕切块，适合做咖啡点心。第二次做我用了一点orange zest， 一茶匙的量
  • 原方子的糖300克实在太甜。也许truvia更甜，最后我用8袋t/24克truvia，就刚刚好
  • 果仁要处理一下切片才不会沉底。 大枣我一个切了4份，葡萄干没有处理，就沉底了。山风轻拂 这个方子是把一半的糊先烤12分钟定型，再码上果仁，这样果仁就不会沉底。 
  • 原方子375°F。breville会烤的表面焦，里面不透，待到里面透了，外面就膨胀。降低到365°F，40分钟，完美了。每家炉头温度不一样，要盯着，30分钟左右检查一下，是不是快熟了。如果里面很湿，但鼓起了很高，那就是温度高了，打开炉面或者降温。不然会像我第一次烤那样，一路烤45分钟，鼓起了很高，打开炉子就回缩了。 对照兔妈和山风轻拂 的方子，更肯定原方子温度太高

所有跟帖： 

• 你这是连带着把锅都给养了 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 14:28:49

• 嘿嘿，的确是烤箱天天用。 太喜欢这两只小的双耳了，进烤箱给力 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 15:13:16

• 给一个简单0失败的方子 1. 2. 3 -yukimama- ♀ (155 bytes) () 01/12/2016 postreply 15:19:54

• 这个是不会失败的，就是卖相的区别，想问一下，我注意到你的方子里面没有泡打粉，那你375°F烤的时候 -猫眼狗眼- ♀ (128 bytes) () 01/12/2016 postreply 15:35:16

• 鼓起的，凉了就不鼓了，一点不影响口感。 -yukimama- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 17:07:46

• 明白了，我比较了三个方子，觉得如果温度是350-365F，不会鼓，即使时间长点也不会，没有加果仁是不影响的。谢谢。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 18:25:38

• 很喜欢你的菜谱，简单易学。谢谢！ -大晴天365- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 16:52:18

• 比耶双耳的英文名是什么？ -genes100- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 16:52:40

• 还是农夫锅，country fry pan，就是double handle代替single handle。 -猫眼狗眼- ♀ (199 bytes) () 01/12/2016 postreply 18:31:57

• 我喜欢用椰奶，味道也好：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 17:54:22

• 我做完想起来应该用椰子油了 ：）） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 18:33:33

• 我有椰子油，试试你的方子。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 19:01:17

• 有参考的了.烤试试.谢 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 18:37:56

• 要过节了。学起来 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 18:43:28

• 喜欢吃烤年糕，有粘性。下次我也加香草精，还要用椰子油试试。 -文卉- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 18:53:28

• 很喜欢这种技术讨论帖。 -BOTW- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 19:06:38

• 不错 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 19:15:28

• 卖相太差啦， 用八寸方烤盘出来很漂亮。 -chera- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 21:31:02

• 烤盘不是关键，温度是，我刚学，肯定有提升空间。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/13/2016 postreply 12:37:53

• 绝对要试。 -荔枝100- ♀ (0 bytes) () 01/13/2016 postreply 04:23:25

• 烤成这样，给东北人丢脸还是长脸呢？ -iceblake- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 12:44:46