【家乡菜】#3作品：米糕制作

周末爬梯我做的米糕，小时候常吃的。我用的方子是：Youtube视频链接这里，下面给大家说说我在制作过程中的体会，

1. 两杯温水，一包发酵粉，一袋米粉，一小勺糖，混合发酵一小时（2 cup water, 1 pack active yeast, 1 bag rice flour, 1 tsp sugar）。半杯热水加一杯半冷水倒入锅中，加点糖，我是用的瓶装的发酵粉，用两茶匙多（2.25），然后晃动锅子让发酵粉充分溶解，约五分钟。再加入米粉拌匀。锅盖下面可以加一层保鲜膜再盖上更严实。烤箱稍微预热关掉，放进去，打开烤箱的灯，定时30分钟。原方子不是一个小时吗？等会就知道了。

2. 时间到，一杯水，一杯糖，烧开熔化，转低温，一罐椰奶放入，慢慢搅拌熔化（1 cup water, 1 cup sugar, 1 can coconut milk）。我觉得我的椰奶的水分比较多，所以我只放了大半杯水。这时定时二十五分钟冷却，

3. 时间到，冷却好了温度正好，上面的发酵时间就差不多一小时了，这是第一次发酵后

4. 把两用液体混合搅拌到一起，重新盖好，定时五十分钟，不是一个小时吗？时间到了，开始烧水要大约十分钟，水烧开发酵正好一小时（总共两小时），注意水烧开后再倒入发酵后的液体会比较好，我只倒入一半，因为我的九寸盘子（原方子是两个六寸盘）的容量只有那么大，

5. 大火蒸30分钟，剩下一半继续放烤箱里发酵，我也想看看发酵时间长的是否会更好一点？蒸好了第一个，也看看第二个发酵的情况

6. 第二个里面放一茶匙食用油，放一点色素，搅拌后也蒸了30分钟。第二个蒸好了，明显比前一个高出很多，是我分液体的时候不均匀吗？可能。但是我更认为发酵时间长更好，下次我可能会发酵两小时，拿出来的时候上面应该有很多泡泡。有点小瑕疵，色素没有搅拌开，应该小容量搅拌开再放入锅里拌匀，颜色较淡也好，感觉健康些

把第二个削去一层（削的不够多，还是比第一个高出不少），两个叠在一起按照太极的图样切开，就摆出两个太极米糕了，

上面都是米糕的背面，比较平整，看看这切下来的，里面的蜂窝还可以

朋友家的爬梯东西非常多，记得光是排骨似乎就有至少四种不同的，我最喜欢糖醋排骨和粉蒸排骨，就不一一列举，部分照片

所有跟帖： 

• 韩国人笑了 -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:42:06

• 什么意思？没见过韩版的，越南版的倒是很多，想来各种版本应该不少 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:51:01

• 你是真不懂啊？ -gamlastan- ♀ (6419 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:53:46

• 哦，太极是中国的哦：） -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:58:24

• 赞，丁班太极发糕漂亮，有创意！聚会菜真丰盛 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:47:48

• 谢谢美眉！祝周末愉快！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:51:28

• 赞太极米糕 -及时的雨- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:57:50

• 这名字好！我是临时做的装饰， -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:59:42

• 吃的真好啊！ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:00:26

• 谢谢！我是只盯着那些肉，哈哈 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:08:48

• 一包发酵粉是多少？包有大有小，能量化一下吗？ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:04:26

• 一包就是2 1/4 茶匙， -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:08:05

• 一包是 2 1/4 茶匙（记得包上有说明），见图 -丁庄秀园- ♂ (54 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:11:33

• 谢谢！ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:18:04

• 不错！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:24:19

• 好多好吃的。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:53:44

• 谢谢方子,下次要试. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 13:20:48

• 谢谢帅哥美女们！祝愉快！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 15:38:33

• 想起小时候吃的大米面发糕，跟这不能比，一块几人分。谢！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 19:42:25

• 方子记下了。爬梯菜看得嘴馋。 -荔枝100- ♀ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 04:29:29

• 很想做。我们那类似的叫白糕，带点甜，又有点酸。谢谢！ -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 10:01:47

• 差不多吧。谢谢大家了！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 16:26:02

• 顶老乡的米发糕，yummy! -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 09:48:08

• 我还特别喜欢吃米粑粑！欠得很！ -若敏- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 19:07:37