鲜肉生煎包

主要参考扬州姑娘的帖子,非常感谢扬州姑娘。区别是我这是面包机版，在肉馅部分也略有改动。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/63728/201310/15749.html

面皮制作和包子生坯

面皮：3 CUP 面粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 温水。
(1)    温水中加入糖，酵母，静置5分钟
(2)    把第一部静置好的酵母水液状混合物先倒入面包机底部
(3)    再把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中
(4)    开启面包机“dough”程序，大约一个多钟头
(5)    取出面包机和好的发酵好的面团，面板上扑上适量面粉，进行再一次的揉合，排去面团中的气体
(6)    操作平台上撒一些面粉，把面团搓成长条形，用手摘成一个一个的小的面剂子（这一步和饺子皮做法相似）
(7)    取一个小剂子，搓圆，按扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。
(8)    放上肉馅，边包边打褶，包成一个小包子的形状。
(9)    把包好的小包子盖上湿布或打湿的湿纸巾，二次发酵25-30分钟。

包子馅料（对以上包子皮配方馅料可按比例减半）：
（1）猪绞肉1.5磅（一盒），肥肉切小丁（不要用搅拌机），拌入绞肉，最后肉馅肥瘦程度至少要肥瘦比三七开。最好直接用五花肉切碎。
（2）生抽5TBSP,  老抽2TBSP，糖2TBSP, 胡椒粉1.5TBSP, 料酒3TBSP, 生姜五六片左右切碎,洋葱半个或青葱3到4根切碎，蚝油1TBSP，盐1TSP（可以根据自己口味适量调整），香油1.5 TSP
（3）葱姜水1.5杯，分多次打入肉馅

馅料的制作：
（1）猪肉碎中加酱油，糖，胡椒粉，料酒，生姜碎，顺同一方向搅拌
（2）葱姜水1.5杯，分多次打入肉馅
（3）加入盐，继续搅拌，直到肉馅搅拌上劲
（4）最后再加入葱末和香油，稍微搅拌一下
（5）肉馅就做好，放入冰箱冷藏至少半个小时

煎包子过程：
(1)    二次发酵好的的小包子依次放入到刷了底油的不粘平底锅里，我们家的锅大约两个TSP 的植物油
(2)    开火，用中火煎至包子底成金黄色，大约两分钟左右
(3)    倒入大约1/2 CUP 的开水，没过锅底，到生煎包的1/4 处左右
(4)    盖上盖子，等锅中的水沸腾后，火力开到七八成至锅中的水分蒸发掉，能听到底部发出滋滋的响声
(5)    开盖，撒上葱花和烤香的黑芝麻，关火继续用余火煎至锅底的水分完全收干
(6)    可以开吃了

锅里刚煎好的包子

成品

脆皮底

多汁的馅料

2016年第一帖，谢谢来访，新年快乐！

后记，这是全发面版本的，另外还做了接近传统半发面版本的，参考我博客：http://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201601/502212.html

这是半发面版本的样子。

 

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所有跟帖： 

• 也是面食高手，很想拿来做早餐:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 03:19:29

• 三杯面粉，做了多少个包子呢? -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 03:24:15

• 谢谢甜酒甜的鼓励。喜欢你的精致菜品。三杯面粉大约十七八个包子的量。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 06:37:11

• 漂亮啊！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 04:56:48

• 多谢田园大师的鼓励。你是我素未谋面的老师，和你学习了不少菜。新年快乐！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 06:38:06

• 不错不错。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 06:15:43

• 谢谢七叶草。新年快乐！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 06:38:39

• 全肉的，好吃。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 06:34:46

• 是，我家都好这口 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 06:39:05

• 高手。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 06:36:25

• 不是高手，是学厨的学生。谢谢鼓励，新年快乐！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 06:39:46

• 真漂亮，一看就好吃！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 06:44:28

• 谢谢山菊花，也学了你不少菜，新年快乐！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 14:09:16

• 新年好，乐乐做的包子很喜气。 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 07:09:41

• 谢谢鼓励，新年快乐 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 14:04:58

• 漂亮的生煎包。一个问题，煎包子第四步，盖着盖子一直到水烧干吗？这得等多久啊？ -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 08:08:18

• 到最后时守在锅边，观察水是否快烧干。我用中大火，大约十五分钟。每家炉子火力不同，时间仅供参考。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 14:07:23

• 很棒。 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 08:27:29

• 谢谢鼓励，新年快乐 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 14:08:29

• 很不错！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 08:30:28

• 谢谢小四儿，新年快乐 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 14:09:45

• 不错，好吃！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 09:04:52

• 多谢鼓励，新年快乐 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 14:10:12

• 蜜蜜乐乐 -其娃娃- ♀ (74 bytes) () 01/02/2016 postreply 10:06:22

• 期待你的作品 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 14:10:37

• 还真是棒极了！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 11:48:32

• 公主大师过奖了，新年快乐！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 14:11:18

• 赞! 看着真香。 ：)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 12:51:08

• 谢谢心言，这真是挺好吃的 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 14:12:10

• 你面发的不对，发酵粉和苏打放太多，生煎应该是半发酵的，底厚皮薄 -diodio- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 13:13:14

• 您说的对。这是发面生煎包。我家LD来自北方，不爱吃半发面的 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 14:13:59

• 面皮比例可以不用改，把首次发酵时间缩短到二十五分钟到半个小时，就接近半发面的效果了。二次发酵也可缩短到二十分钟以内。 -蜜蜜乐乐- ♀ (137 bytes) () 01/02/2016 postreply 14:18:24

• 另做了接近传统半发面的版本，在我博客里 -蜜蜜乐乐- ♀ (144 bytes) () 01/03/2016 postreply 15:24:04

• 看着真不错。bookmarked你的recipe.那天有空试一下。 -藏龙卧虎- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 17:22:57

• 谢谢来访，谢谢鼓励，新年快乐 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/03/2016 postreply 09:19:22

• 真是好！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 01/02/2016 postreply 18:28:26

• 谢谢云河，喜欢你的美食系列贴，新年快乐！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/03/2016 postreply 09:20:18

• 非常好！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/03/2016 postreply 09:14:24

• 老乡好，关注你博客有一段时间了。我是地道武汉伢 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/03/2016 postreply 09:21:18

• 我也是啊，以后回去有伴了：） -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/03/2016 postreply 10:27:28

• 好看好吃！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 01/03/2016 postreply 12:12:58

• 谢谢鼓励，新年快乐 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/03/2016 postreply 15:22:06

• 这个太赞了，跟小时候在上海吃的一模一样! -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 01/04/2016 postreply 11:54:43

• 谢谢菲尔天地的鼓励！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/05/2016 postreply 15:23:31

• 我要试试！老乡好呀！我以前住在汉口！ -若敏- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 19:04:22

• 老乡好，我家在青山区：） -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 10:00:09