把简单好吃的桂林米粉带回家（附：转型山寨版）

早就听说过桂林米粉很好吃。今冬，踏上了那片富含“山水神话”的土地，也如愿以偿，领略到传奇美味的桂林米粉。

四日跟团的旅游中，旅行社特意两次安排了品试“正宗米粉”。

第一次是头天到达的晚餐：日程安排表上是“自助食府”（buffet）

还在大巴上，导游就给队友们介绍了菜单。桂林米粉的代表是“干拌卤粉”——由煮熟的米粉，配上卤肉，泡酸菜，辣酱，黄豆，香菜。。。。。。其次是“汤粉”，大约是相同的配料，辅以卤汤。当晚还有很多其他食品选择，荔浦芋头，红烧肉，漓江油茶，等等。

到达餐厅后，大家各奔所爱。

首先，去到了“米粉台”。服务员将预制好的米粉“冒烫”（颇似成都人“冒烫”酸辣粉），然后交给客人自己加料。餐台上摆放着各种酸青菜，酸豆角，酸笋尖，腊肠，红辣酱，熟油辣椒，豆豉，香菜，香葱，耙黄豆，及红白两种卤汤。

自己调配了一碗“干拌粉”，放了很多酸菜，其实就是泡菜。看起来好吃惹味，但没想到那么好吃，即刻又去弄了一碗“汤粉”。

晚餐中含有很多的炒菜蒸菜，鱼肉，菜肴，都略略飘过，不削一顾了。

大江南北的美食也见尝过不少，不期就如此被一碗简约的米粉而彻底征服。其实，回味一想就明白了。桂林米粉之所以闻名四方，深得喜爱，靠的就是，简单，入味，有品质。

 

 

桂林特色：干拌卤粉

 

桂林特色：卤汤米粉

 

第四日，也是旅游的最后一日。领队把大家带到了桂林老街的《石记米粉店》，导游一再强调，这是最正宗的老牌号。店不大，很打拥堂。服务员将烫好的米粉，浇上卤水，分放卤肉，和卤猪耳，加个卤蛋。然后自己加各式的酸菜，辣椒酱等。

 

桂林：老牌号《石记正宗米粉》

 

附：转型山寨桂林干拌米粉

 

圣诞前夕，桂林的米粉，依然飘香，让人回味心动。根据自己的领悟和青睐，炮制了一番”转型版干拌米粉“。

卤肉（杂碎耳朵等）和卤蛋，其实可以忽略。最出彩的精髓美味，应该归于各类泡酸菜。

 

所用原材料：

泡菜：泡豇豆，青菜，萝卜，等

腩香肉臊（小锅内，用菜油干腩猪肉末，加入红椒酱，老干妈辣酱，酱油，蒜末，姜末）

特辣小红椒，香菜，葱，盐，酱油，胡椒粉

干米粉（温水浸泡十分钟，沸水煮7-－8分钟，沥干后，分放碗中）

将腩好的肉末放在米粉上面。小锅放回炉上，利用余油，炒热切碎的泡菜，加入到米粉中。用少许高汤，加盐（或者凉水刷洗，倒入米粉碗中）。即可食用。

 

 

 

宗旨不变，桂林米粉也可转型。家人的评价是：好吃至极

 

 

圣诞节快乐，新年快乐！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 喜欢桂林米粉里的臭笋, 20几年前每逢周末, 儿子每天早上出去买3份做早餐. 想起来都流口水. -tiger00- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 05:23:21

• 酸笋炒泥鳅也巨好吃 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 06:03:53

• 或许可以推及到黄鳝？ -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 11:43:52

• 都买不到啊 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 14:58:45

• 酸菜怎么做我都喜欢吃. 不过我最喜欢泥楸煮米粉, 好吃极了. -tiger00- ♀ (0 bytes) () 12/27/2015 postreply 05:18:39

• 那个笋我也喜欢 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 06:05:44

• 亚洲店有卖越南的酸笋,可以凑合着用 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 06:08:24

• 我哪天去看看，我买过台湾产的那种浸红油里的，不酸，却油太多 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 06:11:29

• 你和老恐龙应该在私房当版主， -heka- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 07:21:43

• 亲，别给我找压力:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 07:52:18

• 你吃了吗? 哈哈哈哈 -老恐龙- ♀ (17 bytes) () 12/26/2015 postreply 08:29:19

• 刚才饿的发抖，）） -heka- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 09:45:58

• 哈哈，亲，我正饿着，老公出去给我买吃的了，今天不想弄午饭 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 10:00:55

• 有装在塑料袋和瓶子里的,就是打开比较臭 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 08:28:42

• 味道都一样? -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 09:07:12

• 瓶子里的比较大片 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 11:05:19

• 我们这西人店有小合装的, 有点臭味, 哪天也做点米粉试试. -tiger00- ♀ (0 bytes) () 12/27/2015 postreply 05:20:17

• 想起以前在深圳，公司边上有一家桂林米粉店，生意好得不得了，不知道他家汤味道咋那么好 -甜酒甜- ♀ (184 bytes) () 12/26/2015 postreply 08:04:13

• 长沙有家桂林米粉店也非常好。这次走到桂林，才感到更好。而且，全部佐料都放在外面，自己调理 -南国铁树- ♀ (44 bytes) () 12/26/2015 postreply 11:12:32

• 正宗桂林米粉的汤料中加了罗汉果。 -lili68- ♀ (0 bytes) () 12/28/2015 postreply 11:19:07

• 尝试一回桂林米粉，思路大开，家中的泡酸菜，更有用武之地了。 -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 11:20:25

• 越南店有卖酸笋，味道非常接近，我馋了就用它。 -hotpinklady- ♂ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 07:54:02

• 哪天去采购点试试，然后自己来山寨。 -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 11:05:18

• 看得我好饿， 可惜我们这里没有粗米粉卖了， 不知为啥 -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 08:07:48

• 不知道意粉能否代替。 -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 11:07:26

• 用江西米粉代替 -左唯- ♀ (82 bytes) () 12/26/2015 postreply 11:18:15

• 谢谢指教！我这次用的越南的“鲜米粉”，还不错。 -南国铁树- ♀ (86 bytes) () 12/26/2015 postreply 11:27:59

• 上张图片： -南国铁树- ♀ (359 bytes) () 12/26/2015 postreply 11:41:05

• 国内来的桂林江西都不让卖了. 现在有越南山寨的. 味道还凑合 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 12:48:22

• 超级喜欢米粉，只是不大敢吃，不是说里面加了很多添加剂？ -lucy0808- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 12:50:46

• 那就别吃了：） -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 12/27/2015 postreply 06:47:47

• 最主要的倒被你忽略掉了，那可是20多种中草药熬成的卤汁 -漂亮姑娘- ♀ (179 bytes) () 12/26/2015 postreply 14:38:27

• 最好还是卤过肉的带胶质的卤汁，原来直接李锦记的卤汁就是不对味，只有卤过肉以后，卤肉和卤汁一起最赞！ -koushi321- ♀ (0 bytes) () 12/27/2015 postreply 05:22:58

• 同意。自己调制的卤汁更美味。我在冰箱的上层，备有上佳卤汁。下次另做一款。 -南国铁树- ♀ (50 bytes) () 12/27/2015 postreply 06:52:43

• 去过一次广西，真的就再也忘不了桂林米粉和老友粉了。看你的应该也不错！ -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 16:24:49

• 米粉尝过了不少，也很喜爱越南汤粉。比较后，桂林米粉更合口味，难以忘记。谢谢！ -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 12/27/2015 postreply 06:59:34

• 我的最爱是常德米粉。有同好吗？ -佚名未名- ♀ (0 bytes) () 12/26/2015 postreply 18:09:39

• 一定很有特色。希望以后有机会试试。 -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 12/27/2015 postreply 07:02:29

• 我的家乡！我是米粉妹！ -lucylyqian- ♀ (40 bytes) () 12/26/2015 postreply 23:00:31

• 赞你的的家乡，也班门弄斧了：） -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 12/27/2015 postreply 07:04:28

• 怀老二时每日想的就是那碗桂林米粉啊。在美国其它材料都可以替代，就卤水山寨不出来。试了N次都没成功。。。 -过路客efbrk- ♀ (0 bytes) () 12/27/2015 postreply 09:55:09

• 可以理解。一碗简单的米粉，竟然是无敌啊！ -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 12/28/2015 postreply 05:29:31

• 桂林米粉的精髓是卤水。卤水熬好后还要加上独家秘方调制。 桂林的酸笋是用淘米水泡的，做酸辣粉少不了它。 -不愿做神仙- ♀ (0 bytes) () 12/28/2015 postreply 10:07:13