萝卜连锅汤 味至清淡亦家乡

 

梁实秋先生有本随笔集 -- 《味至浓时即家乡》，书中所写的大都是与记忆有关的味道。这“味至浓时即家乡”的提法似乎用来形容麻辣鲜香的川菜十分贴切，然而在四川人的餐桌上，也有很多不放花椒辣椒的菜式，荤菜有，素菜有，汤菜也有，这萝卜连锅汤便是汤菜中的一味。

2015的冬，和大雪纷飞的往年相比，美其名曰地背上暖冬的名，终因遥远却十分熟悉的湿冷和阴霾的天空，勾起游子思乡的心，唤醒那些关于家乡冬日里味道的记忆。

简单的食材，简单的烹饪技法，随性的味料调和，这一锅萝卜连锅汤不过是各式连锅子吃法的抛砖之作，遥远的北国，寻不到菜脑壳的清甜，就用这不受地域限制的萝卜吧。

精准选料，两次炖煮，菜有菜的清甜，肉有肉的鲜美，唾手可得的食材在砂锅里随性地取长补短，却又保持着原来的味道。

最妙的是那蘸水，可繁，可简，吃辣的浓墨重彩，不吃辣的自由调配。

当清甜的萝卜挑起来，在蘸水碗里打个滚，控掉多余的汁水放入口中，那感觉……味至清淡亦家乡。

所有跟帖： 

• 萝卜特别适合做汤 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 09:50:34

• 白萝卜适合炖汤，腌萝卜干；水萝卜适合凉拌；胡萝卜适合红烧，都好吃：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 14:28:52

• 太赞了，都是家乡菜，你家的菜谱我都收藏了，有空一个一个试 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 09:52:31

• 喜欢就好：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 14:31:28

• 大爱罗卜汤, 最后那一把葱香,咋咋咋, 挨, 可惜这里的葱不香 -江南巨蟹女- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 10:42:43

• 俺们这儿韩国人超市里有小香葱，味道浓；） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 14:29:45

• 看的我那个馋啊。。。口水哗哗滴 -离岸- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 10:48:22

• 试试吧，没啥难度。 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 14:31:01

• 肉汤煮萝卜很好吃。但红皮萝卜尤其好吃。可惜这里没有。红皮萝卜的皮泡泡菜也很好吃。 -蜀芊芊- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 11:21:50

• 红皮萝卜泡洗澡泡菜，不摆了；） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 14:30:25

• 好棒，吃的文化！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 17:15:01

• 谢谢：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 12/17/2015 postreply 13:22:05

• 恩，刚好准备今晚也做这个。不过是切块的。 -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 12/17/2015 postreply 08:20:58

• 我不过是抛砖，大小随意；） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 12/17/2015 postreply 13:23:01

• 照片好清香。。。赞！ -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 12/17/2015 postreply 08:43:54

• ：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 12/17/2015 postreply 13:23:25