比耶煎牛排，顺便再啰嗦一下玩转比耶的小撇步

麻辣煮妇说比耶煎牛排有点小粘，虽然口感很好。再用比耶的农夫锅（country fry pan）煎一次牛排，火速煎出餐厅的口感。诀窍没有，就一步步看图说话吧。

 大火热锅2分钟，煎牛排温度要够， 牛排才能迅速sear。手在锅上方感到热气上升，滴水会像珍珠滚动，硅胶刷子刷薄薄一层油，马上转中火下牛排，不应该有烟。如果有烟，是油热了，马上盖盖子半分钟，油烟大都在盖子上。

一面熟了就翻面，我会用夹子按住牛排，把四壁煎煎锁汁水。

翻过来煎到牛排发白，到你满意的程度。 出锅前撒盐，不要马上切。静置5分钟让汁水稳定。这时候顺便准备配菜。

就这样的牛排，过程也不过十分钟的，绝对的快手菜。

锅没有啥东西粘的，如果有也没啥，铁铲子铲下来就是。

热锅顺手用铁刷子刷，就冷水冲洗了，烧干，整个过程不到15分钟，洗完锅，牛排也刚刚好可以吃。

放两个Oigen的宣传片，第一个看日本厨师测试温度，同样方法适用碳钢。

第二个如何煎肉排， 煎羊肉的动作看见没，四边要煎一下，煎的时候要淋油到肉上。煎牛排封煎四壁。

 

再花时间说一次以比耶为代表的碳钢锅。 锅碗瓢盆组的人知道，我以前被私房各种失败吓到，再说又有满意的铸铁炒锅，没有动力玩比耶的。直到遇见了比耶的铁塔柄煎锅， 惊为神锅，迅速沉沦了。

为了新手同学， 再系统整理一下碳钢锅的帖子。让更多的人可以和我一样玩转这个神锅，生铸铁锅因为简单很多，清洗干净烤箱450°F烤半个小时就好，如果有怕烤的部位卸下，就不再赘述。 再啰嗦一下玩转比耶的小撇步,所有红色部分有超链接，直接点击。如果下面这些小撇步都做到，还是觉得搞不定，天不会塌下来，就买几只上游兄介绍的demeyere 多层不锈钢，啥炉子都能搞定，也不用养。虽然小贵，因为不需要很多，也可以接受的。

• 为什么要开锅， 用什么油开锅
• 新同学怎么挑锅
• 如何开mineral ， mineral B 炒锅
• 开好的碳钢锅涂层为什么掉了，怎么办。
• 开好的锅怎么还粘
• 开好的比耶花了怎么办
• 除了锯短大农的把手，还可以work with it
• 比耶Mineral， Mineral B变形的拯救办法

所有跟帖： 

• 猫眼，你买的比耶双耳大农夫锅是什么价？ 也想买一个。谢谢。 -waterclover- ♀ (19 bytes) () 12/13/2015 postreply 13:22:08

• 价钱不变的，有code他kit5可以拿5%discount，我感激他们同意按我们要求进这个产品，价钱这么公道，没好意思用 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 13:56:08

• 谢谢猫眼，我在犹豫买双耳，还是一耳一长柄，两个锅样子都喜欢。 -waterclover- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 19:09:38

• 我喜欢最大号的双耳和最小号的单柄。单柄我可以颠锅，中号的单柄我搞不定。 双耳就是ku有，单柄哪里都有 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 20:08:13

• 请问ku是哪家店？我也一直想买双耳的，没找到。谢谢！ -应天雨- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 22:14:17

• http://www.kitchen-universe.com/Default.asp -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 23:06:36

• 太及时了 -TabyCat- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 17:11:28

• Ops, 一激动，按错键乐， -TabyCat- ♀ (319 bytes) () 12/13/2015 postreply 17:26:30

• 哈，关键是温度吧。这真是好锅。慢慢摸透脾气，魅力无穷。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 17:59:07

• 好香，流口水了 -red66- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 17:24:09

• 煎牛排比烤burger还快， 简单的。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 18:00:03

• 哈哈，读了“烤箱开锅”贴。。。我五百度考两小时都没用，太失败了。 -TabyCat- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 17:33:48

• 我后来被动用selfclean，打不开，成了，但是把手也毁了。Mineral B太厚。如果不想一遍遍涂油，就干烧完炸一锅东西就好 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 17:56:53

• 嗯， 等我把它烧干净了，再试试你和甜酒盈盈都提到的炸锅办法。炸一个半小时油不会着火？ -TabyCat- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 18:20:57

• 迈阿密是电炉，她做过了，虽然没有乌金,但是电炉这样子，相当不错了。 -猫眼狗眼- ♀ (192 bytes) () 12/13/2015 postreply 18:49:43

• 我近期煎蛋都用它，非常好，煎过一面的，还有煎俩面的时候，在第一面反过来时就关火，用锅的余温正好烫熟，锅不粘，很好，喜欢这个锅了。 -迈阿密- ♂ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 19:30:58

• 你的牛肉用的不对，试试Ribeye，一定更好吃。 -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 01:31:37

• ribeye 的确比sirlon 好吃，fat多些，更嫩。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 04:33:01

• 土豪啊！ -要管3721- ♀ (44 bytes) () 12/14/2015 postreply 05:30:53

• 艾玛，碳钢便宜的，一个可以用一辈子，值得拥有啊 -猫眼狗眼- ♀ (169 bytes) () 12/14/2015 postreply 07:08:39

• 这个东西做牛排好 -elfie- ♀ (608 bytes) () 12/14/2015 postreply 06:09:21

• 不一样的口感。 比耶煎出来的焦香，这个会比较温吞。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 07:09:56

• 我们喜欢比较夹生的牛排 -elfie- ♀ (122 bytes) () 12/14/2015 postreply 10:17:30

• 我现在倒行逆施，做饭不用电器了嘿嘿。 你这个做panini非常好，我用铸铁锅做panini的确需要翻面。 -猫眼狗眼- ♀ (56 bytes) () 12/14/2015 postreply 10:39:40

• 这个要赞，牛排香啊 -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 10:01:08

• 就是图快，问好亲爱的。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 10:35:05

• 大赞这样的科普贴！ -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 12:30:04

• 你科普铸铁，我科普碳钢，没有死角，嘿嘿， -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 12:39:51

• 赞赞赞！好帖，要认真学习。 -HoneyBug- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 13:52:21

• 谢谢，真是好锅啊，我头也不回的把不粘锅送朋友了，我的是终生保修呢。都不玩了。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 18:29:45

• 馋牛排！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 17:27:19

• 问好山菊花姐姐，您的伙食水准比我高多了，比起来俺几乎是吃忆苦饭了 :)) -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 18:31:01

• 回头试试这个锅，跟着你败：） -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 12/15/2015 postreply 05:26:32

• 先买便宜的mineral就行。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 01:54:28

• 置顶了，又看了一遍这贴。看得心动手痒啊，要不，咱先来个简单的Blue Steel玩玩？ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 12/15/2015 postreply 11:39:32

• bluesteel开锅不要这么麻烦，因为工厂开过，洗干净，炒炒油盐土豆皮就好。电炉，电磁炉不推荐，薄，容易变形。瓦斯炉不怕 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 01:53:33

• 正好我烧的是煤气。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 12/16/2015 postreply 11:10:34