干煸牛肉丝 执迷川菜的萌芽

第一次见人在电视上手把手地教做菜，是上世纪八十年代初四川电视台的春节特别节目，如今看来简单得有些单调的拍摄手法，教的却都是最经典的川菜。

从电视上学来的第一道川菜就是这干煸牛肉丝，虽然当时吃不来牛肉的腥膻，也受不了芹菜浓重的味道，却被这道菜看似繁复的制作工艺和诸多的讲究给迷住了。

许是从那时起，对川菜的执迷便播下了种子。

看似平凡的原料挑选时因菜品的不同而产生的诸多讲究，调料配料比例从厨师嘴里出来听似模糊实则讲究非常的门道儿，让厨房变成魅力无穷的大观园。

那时印在白纸黑字上的菜谱虽然也有按克论的调料比例，可惜满大街并没有卖精确到克的电子秤，所以只能将厨师的配料比视作玄龙门阵。

等在厨房里经历了千百次的锤炼后，才发现原来少许、适量和精准到克的调料比，靠的全都是舌尖上的品味，如这干煸牛肉丝，牛肉的干柴程度，芹菜丝的多少搭配，花椒、辣椒面的比例拿捏，对上了胃口，就好。

所有跟帖： 

• 沙发！就是买不到好的花椒面，自己磨的不细。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 11:07:36

• 花椒面一般都是自己磨的香，磨之前小火先将花椒中的水分炒掉，稍稍放凉后再磨，能磨很细。 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 11:09:26

• 谢谢！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 11:13:06

• 刀功不是一般的好 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 11:16:35

• 呵呵，牛肉纤维粗，占了个便宜 -味道2015- ♀ (169 bytes) () 12/02/2015 postreply 12:31:08

• 这种形式真挺好看的，谢谢！ -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 11:34:50

• 8客气，喜欢就好 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 12:31:32

• 一边看一边咽口水 -离岸- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 11:54:25

• 确实挺下饭滴 -味道2015- ♀ (169 bytes) () 12/02/2015 postreply 12:32:11

• +1 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 12/03/2015 postreply 06:39:09

• Thumbs up! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 13:02:47

• 嗯,痛快的菜. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 13:20:49

• 杀饭，赞！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 22:02:07

• +1 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 12/03/2015 postreply 05:21:51

• 没错儿，是挺下饭滴：-） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 12/03/2015 postreply 10:49:46