海派宁波菜

上海是个移民城市，宁波裔或有宁波血统的居民据说占了四分之一。宁波人不仅去上海做生意，也把宁波菜带到了上海。 顾名思义，海派宁波菜就是指上海化了的宁波菜, 是海派菜中的一朵奇葩。

宁波菜以海鲜为主料，注重原汁原味，菜味大多咸里带鲜，咸鲜合一。以鲜为主，咸用来突出鲜。鲜，不仅是指味道鲜美，还指用料新鲜。经过近百年的经营，许多宁波下饭被看作了上海小菜也是常有的事。

葱油海瓜子是宁波菜，但现在家家上海餐馆都在做。味道还是很鲜美，只不过，海瓜子比原来小好多，将来可能就没这口福了。

黄鱼是宁波菜最青睐的食材之一，咸菜大汤黄鱼是黄鱼菜的奇葩， 也是宁波菜的招牌。野生大黄鱼食材难得，价格昂贵，于是上海街头就出了变种，咸菜黄鱼汤面。汤是用多种海鲜熬制，小黄鱼开出两片鱼肉，用汤烫熟。 面下好，放入吊好的汤，加入烫熟的小黄鱼和咸菜。一碗鱼嫩汤浓，咸鲜无比的咸菜黄鱼汤面就可以开吃了。

现在，一般的餐桌上还流行一道咸菜蒸黄鱼，这道菜比较清淡。另外还流行一道松鼠黄鱼， 脱胎于松鼠鳜鱼， 略有别于糖醋黄鱼。

咸炝蟹， 醉虾和黄泥螺自不必多说，早就成为家家餐桌上的常客，只是价格贵了许多，从宁波下饭变成奢侈商品。

糟鱼，我不知道究竟是否源于宁波菜。但小时候，我阿爷经常做。这是一家以外婆为号的宁波餐馆的糟鱼，鱼肉结实有弹性，咬劲好，但糟香欠浓郁。 下图是从市场买来的糟鱼，我加了酒酿再蒸而得，香味是浓了些，但肉不够弹性。

烤籽鱼，不见籽了。据说和黄鱼一样， 也是人工养殖的。

豫园的宁波汤团店依然开着，质量已大不如从前了。但每次回国，我依然去吃一碗。很久以来已经不是享受汤团，而是对阿爷阿娘的怀念了。

所有跟帖： 

• 都喜欢。你可以去一次宁波吃 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/27/2015 postreply 02:57:31

• 路过宁波，吃了个午饭，印象还挺深的。 -greenonion- ♀ (276 bytes) () 10/27/2015 postreply 08:37:35

• 赞，每个都喜欢 -家家123- ♀ (0 bytes) () 10/27/2015 postreply 10:53:33

• 虾是生的？ -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 10/27/2015 postreply 11:40:11

• 确切说是活的 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 23:38:31

• 蛮特色的.还记得小时候在福州吃海瓜子一点耐心也没有... -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/27/2015 postreply 12:13:24

• 还有个著名的龙头烤， 很咸的， LOL -jingzhumama- ♀ (0 bytes) () 10/27/2015 postreply 13:51:26

• 市场里也能找到新鲜的 -我独醉- ♂ (0 bytes) () 10/29/2015 postreply 01:27:26

• 宁波人一般不用河鱼做糟鱼的。 -七色花瓣- ♀ (0 bytes) () 10/27/2015 postreply 14:05:54

• 尤其喜欢第一道 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/27/2015 postreply 16:44:20

• 多年前读王安忆的小说《长恨歌》，里边提到海瓜子，一直不知道是啥， -一家三口- ♀ (332 bytes) () 10/27/2015 postreply 17:29:45

• 多年前读王安忆的小说《长恨歌》，提到海瓜子，一直不知是啥。 -一家三口- ♀ (167 bytes) () 10/27/2015 postreply 17:34:10

• 还有糟钵斗,秋(臭)冬瓜,面拖黄鱼,弥陀芥菜.... -robato- ♂ (0 bytes) () 10/27/2015 postreply 20:37:10

• 是的 -我独醉- ♂ (0 bytes) () 10/29/2015 postreply 01:26:24

• 宁波人的'回采姑'，吃过吗？ -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 10/27/2015 postreply 22:57:30

• 吃过。就是老米苋杆子腌的。 -我独醉- ♂ (0 bytes) () 10/29/2015 postreply 01:25:17

• 苔条炒花生。太好吃了。 -大头菜123- ♀ (0 bytes) () 10/28/2015 postreply 21:03:04

• 在国外苔条难找。 -我独醉- ♂ (0 bytes) () 10/29/2015 postreply 01:26:01

• ???? -ann_beijing- ♀ (0 bytes) () 11/21/2015 postreply 09:55:17

• 赞???? -ann_beijing- ♀ (0 bytes) () 11/21/2015 postreply 09:56:45

• 7宝的圆子店还很好吃，那里还有很多其他古早味的小吃。 -y2001- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 09:23:01