鱼丝是用鲜鱼肉剁成鱼泥和南方种植的一种特殊芋粉以及一些调料精制而成。这种粉粘性很大，常用来做淀粉，因此不会散开。和做面条相似，鱼

混合之后揉搓均匀，擀成薄片，然后切成细丝，且要撒很多粉，防止粘连。细丝在太阳下暴晒直至完全晒干水分就可长期储存了。以前没有冰箱，也没有真空包装，都是散开着常温下保存，没有添加任何防腐剂的鱼丝可以保存至少一年以上。

鱼丝是赣南客家特产，因外观像燕窝丝，被称为"假燕菜”，是千百年来劳动人民智慧的结晶，也是赣南用来待客的“高级菜肴”。其特点是鲜、滑、嫩、顺。虽是河鱼肉做的，却无半点鱼腥味，非常鲜美。