杭州家常菜 -- 片儿川，卤鸭，白斩鸡

菲儿和晓青要办家乡美食百家宴，说起我的家乡，我会很骄傲地说是杭州。可是文学城活跃的博友中似乎有许多上海人，却很少见到杭州人。

以前的时候，有一位非常出色的杭州人衣带，她是我眼中最聪明最有才的网友。她能文善诗才华横溢，能唱会跳多才多艺，而且最重要的是，是让我仰慕不已的私房高手。

我相信文学城有很多来自杭州的烹饪高手，好希望能看到更多的杭州美食。我这里放几道家乡的家常菜，是小时候在杭州常常吃到的食物。

片儿川

片儿川是杭州奎元馆的名点。小时候就住在奎元馆的附近，杭州叫着官巷口的地方，从我家到奎元馆走五分钟就到了，所以经常吃，后来发觉片儿川居然荣登 “中国十大名面条”榜单，感觉特别荣幸。

片儿川，其实说简单了，就是雪菜笋片肉片面。在美国，不是能够经常吃到新鲜的笋的。其实我吃得更多的是雪菜笋片炒肉片，这是冬笋上市的时候做的，用的是自己腌的新鲜雪菜。

 

更多时候，在美国的中国超市只能买到一种浸在水里的小笋，有时没有自己腌雪菜，也就用罐头雪菜。可是喜欢吃笋的我也是每个星期都会做。为了响应菲儿晓青的号召，做一次片儿川。今天中午新鲜做的，虽然食材差强人意，不过味道也还不错:

　

　

步骤

1、面条在开水里煮至半熟，捞出用凉水冲降温，放一边待用。

2、猪肉片用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.

3、笋切片。

4、雪菜切碎。

5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.

6、用锅内余油爆炒笋片.

7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀.

8、加两大碗水,煮开.

9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅.

 

顺便再上几个其他杭州菜:

杭州卤鸭

小时候常常吃卤鸭，到店里去买或家里有做，香浓味美，很是喜欢。到美国自己也做过几次。正宗的杭州卤鸭估计还要讲究，我的做法是我们家的做法了。鸭子用水焯一遍，将鸭子、生姜、葱、八角、桂皮、酱油、酒和糖放入清水一起煮。(也可不放清水只用啤酒，白糖换成冰糖颜色更好)卤的过程中，翻身三、四次，后期每隔十分钟就要用勺子向鸭子上面浇卤汁，使上面没有浸到的部分也能着色。鸭子捞出后用中火继续熬汤，直至汤汁浓稠。

上面是拍照版，下面是家常餐桌版。这只鸭子瘦了点。

 

白斩鸡

这是每次懒得做菜时常做的一道菜，简单易做嫩滑好吃。

做法:

调味料：清水适量，姜4片，葱1根，盐1小匙。煲滚待凉备用。

做法：

1：将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），慢火煮15分钟。 然后关火闷5分钟。

2：捞起鸡只，过冷河（就是用冷开水把鸡弄凉，可以放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。）冷了才好吃。

3：将鸡只斩件上碟

4: 准备配料一起上桌 ，我们一般酱油麻油也就可以了，大家可以根据自己喜欢准备配料。

　

上面是拍照版，下面是家常餐桌版。

 

 

 

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所有跟帖： 

• 喜欢，做得真好。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 08:21:47

• 谢谢婉妮，看见你和菲儿在这里，也过来凑个热闹~~~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 09:40:54

• 同是杭州人。握手。都是我的最爱。尤其是卤鸭。美国鸭子卤起来很油，最后收汁的时候油溅的到处都是，你是怎么解决这个问题的？ -BSHSI- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 08:25:08

• 握手老乡，好亲切~~~我尽量买瘦的鸭，油溅的话就加个锅盖，不知其他人有没有更好的办法~~~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 09:42:44

• 第一次在私房上菜，诚惶诚恐，拜坛先:) -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 09:39:09

• 老乡做的菜, 一定要讚! 卤鸭儿也是我的最爱!! -Fates- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 09:47:58

• 卤鸭儿，好亲切的叫法，握手老乡~~~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 13:01:16

• 毛好！ -聊聊看- ♂ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 10:14:15

• 一听就是老乡，握手~~~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 13:02:01

• 老乡要顶，冒好；最喜欢的三碗杭帮菜。 -benjaminyu- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 11:14:23

• 一下遇到这么多老乡，而且老乡都这么义气，我太感动了~~~握手~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 13:03:26

• 贊，好吃。。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 12:08:23

• 多谢五味七色 ，喜欢你的美食~~~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 13:05:36

• 白斩鸡简单好吃. -江南巨蟹女- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 12:24:16

• 是这样，简单好吃，江南一带都爱吃，谢谢~~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 13:06:49

• 鸭子真诱人。 总共要煮多久呢？ -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 12:33:27

• 总共将近一小时吧~~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 13:07:46

• 好，去试试。 谢谢！ -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 15:34:14

• 我也是杭州人,在南非呆勒二十年 從未遇上過老鄉 這次浙江藝素節來開普敦 講勒幾句杭州話 感動ing! -uki- ♀ (38 bytes) () 10/19/2015 postreply 13:01:01

• 老乡好~~看你写的杭州话也很亲切~~~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 13:09:50

• 假噶倍啦！刨你黄瓜儿！ -一师是个好学校- ♂ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 19:48:14

• 都好吃，水沫文武双全。：） -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 15:15:22

• 谢谢菲儿！ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 16:58:46

• 真好吃！ -七色花瓣- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 16:22:31

• 谢谢七色花瓣 ！ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 16:58:18

• 其实，片儿川用的不是雪菜是倒笃菜 -糖小猫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 16:40:49

• 是这样，我昨天写帖子的时候还专门百度了一下。因为倒笃菜难找，现在常常用雪菜代替了。谢谢说明。 -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 16:57:38

• 口水滴答~~~也想念衣带，很久没有她的消息了呢 -山菊花- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 17:45:21

• 想念衣带，好在山菊花还在～问好～ -水沫- ♀ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 19:21:07

• 也想衣带，老想起她寄给我的咸鱼 -甜酒甜- ♀ (61 bytes) () 10/20/2015 postreply 04:42:04

• 可惜在美国买不到好的走地鸡，白斩鸡的味道就大打折扣了。 -一师是个好学校- ♂ (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 19:46:12

• 样样棒！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 10/20/2015 postreply 07:45:17

• 看到杭州卤鸭时崩溃了：） -爱园- ♀ (0 bytes) () 10/20/2015 postreply 11:24:18

• 都是我爱吃的 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/20/2015 postreply 12:09:48

• 老乡，点赞！????鸭儿，片儿川我的最爱！ -就是这样的- ♀ (0 bytes) () 10/21/2015 postreply 16:26:35