秋天里的两道海鲜餐

~~海鲜番茄盅~~

4月在巴黎吃的一道蟹肉番茄盅，让我一直放不下山寨的心。初秋了，又到了享受螃蟹的季节了。新鲜的蓝蟹鲜美滑嫩，夏末的番茄依旧灿烂。

很简单的做法，但是成品很养眼。蟹肉沙拉的做法在这里：给儿子的同学聚会当厨娘。 番茄挖空后，里面放上蟹肉沙拉，就是一道美妙的前菜了。

同样的组合，只不过这次是放了Shrimp Ceviche。Shrimp Ceviche的做法我以前也有写过: 西风也凉爽 – 夏日清新的简易晚餐

 

这道海鲜盅，无论是自己在家小酌，还是宴客时当前菜，都是一餐美好的开端。

 

~~鲜美海鲜炖~~

天凉了，就想着做些炖菜。这道海鲜炖还是很多年前跟俱乐部的女友们学的，虽然材料看着有些多，但是都是常见的。这道菜最得我心的是操作极其简单，既不要起油锅，又不要进烤箱，可成品却是鲜美可口，营养齐全，可以说是一炖就是一餐的懒人菜。

原料都在此。我倒不是为了拍照才摆放得这么整齐，平时做菜我都喜欢先这样 配好料，这样炉火开了、锅子热了时，不会出现缺了什么的情况。

Haddock fillet 1.5磅，鱼铺的Haddock很新鲜，就买了它，也可以用Cod，总之呢，厚实的白鱼块就好。

大虾10只（1磅15/16只大小的）

番茄1只，青椒、黄椒各半只，中号洋葱1只，Plantain 1只，1只青柠檬，几瓣蒜，少许辣椒碎，香菜、Parsley各少许

做法：

1. 鱼、虾清洁后，用厨用纸拍干，虾要去壳。鱼片大3寸长短、不要超过1/2 英寸厚度为宜

2. 一只青柠檬的汁，放1/2 tsp盐， 1/2 tsp辣椒碎，1 tbs蒜泥，混匀后，倒入装有鱼片的盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌30分钟。然后把虾放入，稍稍拌匀后，盖好保鲜膜再腌30分钟至1小时。

3. 番茄、洋葱、青椒、黄椒均切成小丁，plantain斜切成片，香菜、parsley切细末

4. 锅内一层层按次序放入番茄丁、洋葱丁、青椒/黄椒丁，再铺上Plantain片，撒上盐和黑胡椒粉调味后，放上鱼片，撒上香菜和parsley末，最后把虾放上

5. 将腌鱼、虾的汁浇上，再浇上大约1/4 杯的橄榄油。开中火加热，看到锅边液汁起小泡时，把火调小，盖上锅盖。炖上20分钟后，就是一锅鲜美的海鲜炖啦。

配上刚从烤箱出炉的松脆的面包，就是一餐。

 

注： 这道菜没有用一滴水，但是最后会有不少汤汁，因为都是蔬菜和海鲜里的汁液，所以格外鲜美。鱼、虾要新鲜，虽然虾要去壳，但是我都是买戴壳的虾，因为新鲜的虾壳很坚挺，剥出来的虾肉很有弹性。虾不能用太小的，因为炖上20分钟，小虾的肉就会太老。

 

借帖问候私房的新朋旧友，祝大家秋日安好！

所有跟帖： 

• 炖海鲜太喜欢了，一定要试试看！ -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 09:12:53

• 米子！太棒了！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 10:10:22

• 米子，查QQH！！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 10:15:56

• 谢谢丑丑，看到了：）） -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 18:58:43

• 好喜欢，学习了！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 10:21:12

• 蛮棒的.喜欢,卖相好. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 11:27:32

• 做的真好。海鮮在我家最受歡迎，一定要試試這兩道菜。 -中关园- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 11:50:14

• 很棒，回头山寨。 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 12:30:45

• 流口水，，， -爱园- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 12:39:02

• 好棒的海鲜菜，第二道是Moqueca ？ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 14:28:46

• 谢谢。应该不是吧？不好意思，google了一下， -mizi- ♀ (181 bytes) () 10/12/2015 postreply 19:01:24

• 养眼还健康 -await- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 16:28:03

• 谢谢大家的美言鼓励，希望这道菜会成为大家喜欢的一道家常菜。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 19:03:07

• 漂亮！下次也要做 海鲜番茄盅。。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 10/13/2015 postreply 08:09:32

• 照片很美，简单但又美味的海鲜餐，赞。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 10/14/2015 postreply 08:09:57

• 菜做的很好 -duduaoaomama- ♀ (87 bytes) () 11/18/2015 postreply 17:48:43